Мцяллифдян

Əzintinin  qızdırılması.  Daha  səmərəli  üsuldur,  qızdırma 

temperaturu  30-40

0

C-dən  75-80

0

C-dək,  davametmə  müddəti  isə  2 

saatdan  24  saata  qədər  olan  rejimdən  istifadə  edilir.  Bu  məqsədlə 

əzinti qızdırıcılarından, daxilində isidici boru olan rezervuarlardan, 

BRK-3M  qurğusundan  və  s.  istifadə  oluna  bilər.  Əsasən  kaqor 

Ģərablarının istehsalında istifadə edilir.  

AĢağı  temperaturda  (30-45

0

C)  aparılan  qızdırma,  ekstrakt 

maddələrinin  az  miqdarda  keçməsini  təmin  edir,  lakin  bu  halda 

---

 

~ 351 ~ 

 

üzümün təbii fermentləri öz fəallığını saxlayır və saxlanma, eləcə 

də  qıcqırma  vaxtı  Ģirənin  yüksək  kolloid  maddələrinin  parça-

lanması sürətlənir.  

Yüksək temperaturda qızdırma (60-80

0

C) ekstrakt maddələrinin 

əzinti  hissəciklərindən  Ģirəyə  keçməsini  yüksəldir,  lakin  bu  halda 

Ģirənin  kolloid  maddələrinin  miqdarı  və  bulanıqlığı  artır.  Çünki 

yüksək  molekulu  maddələri  parçalayan  təbii  fermentlər  fəaliy-

yətdən düĢür və belə Ģirənin duruldulması olduqca çətin olur.  

Əzintinin isti ilə iĢlənməsi gələcək Ģərab materialının aromatik 

(ətir) keyfiyyətinə də təsir edir. AĢağı temperatur ətirli maddələrin 

Ģirəyə keçməsini sürətləndirməklə əksinə, yüksək temperaturda bu 

keyfiyyət  tamamilə  dəyiĢə  bilir.  Əzintinin  qızdırılmasında  enerji 

sərfi də nəzərə alınmalıdır.