On altıncı fəsil
XÜSUSİ TİP ŞƏRABLARIN
TEXNOLOGİYASI
16.1.
Tünd
və
desert
şərabların
ümumi
texnologiyası
Tünd və desert Ģərablar qıcqıran Ģirə, yaxud əzintiyə
rektifikasiya olunmuĢ etil spirti əlavə olunmaqla alınır.
Bu Ģərabların texnologiyasında (xüsusilə də tünd Ģərabların)
tam ekstraktlı Ģərab materialı alınmasının əhəmiyyəti olduqca
böyükdür. Ekstraktlılığı təĢkil edən maddələr (karbohtdratlar,
fenol, azot və baĢqa maddələr) və yüksək miqdarda spirt bu
Ģərabların dad və buketinin formalaĢmasında əsaslı rola malikdir.
ġirəni ekstrakt maddələri ilə təmin etmək üçün müxtəlif
texnoloji üsullardan istifadə olunur. Onlardan bəzilərinə nəzər
salaq.
Dostları ilə paylaş: | 
