Мцяллифдян

“Muğan‖  Ģərabı,  respublikamızda  becərilən  BayanĢirə  və 

Rkasiteli  üzüm  sortlarından,  “Ağsu”  Ģərabı  isə  ġamaxı,  Qarabağ 

və  ġəmkirdə  becərilən  Mədrəsə,  Xındoqnı  və  Tavkveri  üzüm 

sortlarından hazırlanır.  

Son  vaxtlar  ―Qız  qalası‖,  ―Karvan  saray‖,  ―Xəmsə‖,  ―Yeddi 

gözəl‖, ‖Ġvanovka‖, ―Skarlet‖ və b. adda kəmĢirin qırmızı Ģərablar 

istehsal olunmaqdadır.   

 

15.5. 

Sarı

 

və

 kaxet 

şərablar

 

 Sarı şərablar. Fransa, Macarıstan, Çexiya, Slovakiya və MDB 

ölkələrində istehsal olunur. Onlar gözəl tünd-qızılı rəngə, spesifik 

zərif buketə, dolğun dada malik olub, 12-16 h.% tündlükdə, adətən 

turĢ  Ģərab  kimi  buraxılır.  Sarı  Ģərabların  dadı  güclü  oksidləĢmiĢ 

xeres  tonu  ilə  xarakterizə  olunur.  Lakin  xeres  Ģərablarından  fərqli 

olaraq, onlar spirtləĢdirilmir. 

Fransada  sarı  Ģərablar,  soluxdurulmuĢ  vəziyyətə  yaxın  yetiĢdi-

rilmiĢ  Sovinyon  üzüm  sortundan  hazırlanır.  Onlar  yalnız  «Ağ 

---

 

~ 349 ~ 

 

üsulla»  hazırlanmaqla,  kiçik  həcmli  çəlləklərdə  6  il  müddətinə, 

baĢına Ģərab əlavə etmədən saxlanaraq yetiĢ-dirilir. YetiĢdirmə 12-

14

0

C  temperaturda  aparılır.  Bu  Ģərabların  saralması,  çox  vaxt 

Scch.oviformls  mayalarının  iĢtirakı  ilə  baĢ  verən  uzunmüddətli 

oksidləĢmə hesabınadır.