Мцяллифдян

15.4. 

Kəmturş

 

və

 

kəmşirin

 

şərablar

 

 Bu Ģərablar  yüksək olmayan spirtliyə (9-14 h.%-ə) malik olub, 

Ģəkərin  miqdarına  görə  fərqlənirlər.  Spirt  əlavə  etmədən  yarımçıq 

qıcqırma,  həmçinin  də  kupaj  yolu  ilə  alınırlar.  Bu  Ģərablarda  

konservləĢdirmə  vahidi  80-dən  azdır.  Ona  görə  də,  onlar  bioloji 

baxımdan  qeyri-sabit  məhsullar  olub,  asanlıqla  qıcqırmaqla, 

onlarda mayalar və müxtəlif mikroorqanizmlər inkiĢaf edə bilir. Bu 

baxımdan istehsalatda ümumi texnoloji tədbirlərlə bərabər, onların 

bioloji sabitliyini  yaratmağa doğru  yönəldilmiĢ xüsusi tədbirlər də 

həyata  keçirilir:  Temperatur  aĢağı  salınır  (0

0

C-yə  qədər),  yaxud 

yüksəldilir  (60-70

0

C-ə  qədər);  süzgəcdən  keçirməklə,  qıcqıran 

mühitdən  mayaların  ayrılması;  müxtəlif  konservantlardan  istifadə 

etməklə  mayaları  təsir  altına  almaq;  atmosferdə  karbon  qazının 

qatılığını  yüksəltməklə  qıcqırmanı  dayandırmaq  və  s.  yollarla 

Ģərabda qıcqırmamıĢ Ģəkər saxlanılır (Ģəkil 15.7). 

 

---

 

~ 346 ~ 

 

 

 Şəkil 15.7. Kəmturş və kəmşirin şərablar hazırlanmasının aparat- 

                   texnoloji sxemi 

1-avtokonteyner;  2-qidalandırıcı  bunker;  3-vallı  əzici-daraqay-

ıranlar;  4-əzinti  nasosu;  5-sulfitləşdirici;  6-sızdırıcı;  7-pres;  8-

saxlama  rezervuarı  (ekstraktor-vinifikator);  9-şirə  nasosu;  10-

borulu  istilikdəyişdirici;  11,  16-kameralı  filtr-pres;  12,  15-

çökdürücü  istilik  saxlayıcı  rezervuar;  13-qıcqırtma  rezervuarı; 

14-ultrasoyuducu;  17-soyuducu  kamera;  18-şərab  materialını 

saxlamaq üçün rezervuar; 19-lövhəli filtr 

 

KəmturĢ  və  kəmĢirin  Ģərablar  hazırlamaq  üçün  Semilyon, 

Sovinyon,  Ağ  və  Çəhrayı  muskat,  Muskatel,  Reyn  və  Ġtaliya 

Rislinqi,  Rkasiteli,  Aliqote,  Fetyas-ka,  Kokur,  Xərci,  Kabarne, 

Saperavi,  Mədrəsə,  Xındoqnı,  Çxaveri,  Kaxet,  Mələyi  və  b.  üzüm 

sortlarından istifadə olunur.  

KəmturĢlar  üçün  üzüm  ən  azı  18%,  kəmĢirinlər  üçün  19% 

Ģəkərlikdə  yığılır.  Optimum  Ģəkərlik  isə  birinci  üçün  20-25%, 

ikinci üçün 23-24%-dir. 

KəmturĢ  və  kəmĢirin    süfrə  Ģərablarını  istehsal  etmək  üçün 

əsasən iki texnoloji sxemdən istifadə edilir.