Мцяллифдян

İkinci  sxem  -  kupaj  yolu ilə bu  Ģərabların hazırlanmasıdır. Bu 

halda lazımi kondisiyanı almaq üçün turĢ Ģərab, konservləĢdirilmiĢ, 

yaxud  qatılaĢdırılmıĢ  Ģirə  ilə  kupaj  olunur.  Kupaj  doldurmaya  ən 

azı 40-45 gün qalana qədər aparılmalıdır. 

Hazır  kəmturĢ  və  kəmĢirin  Ģərabların  doldurulması,  onların 

yoluxdurulması  və  hava  daxil  olmaması  üçün,  aĢağıdakı  üsulların 

biri ilə aparılır. ġərabın butulkalara 55

0

C-də oksigensiz Ģəraitdə isti 

doldurulması; butulkada 20-30 dəq. müddətində 60

0

S temperaturda 

pasterizə, soyuq steril doldurma; müxtəlif konservləĢdirici maddə-

lərdən istifadə və s. 

AlınmıĢ  kəmĢirin  və  kəmturĢ  Ģərabların  sabitliyini  saxlamaq 

üçün onları kimyəvi və fiziki üsullarla iĢləyirlər. 

Kimyəvi  üsullarla  mikroorqanizmlərə  inkibitor  təsiri  edən 

müxtəlif  kimyəvi  maddələrdən  istifadə  edilməsi  (sulfid  anhidridi, 

sorbin  və  askorbin  turĢuları,  3,5  nitrofuril-akril  turĢusu,  dimetil-

dikarbonat, antibiotiklər və s.) aiddir. 

Fiziki üsullarla-mikroorqanizm hüceyrələrini parçalayan,  yaxud 

onların  çoxalmasının  qarĢısını  alan  fiziki  amillər  (isti,  soyuq, 

ultrabənövĢəyi, infra-qırmızı, γ - Ģüaları, ultrasəs və b.) və Ģərabdan 

mikroorqanizmləri kənar etmək üçün süzgəcdən keçirmə aiddir. 

Kupaj  üsulu  ilə,  MDB,  Bolqarıstan,  Macarıstan,  Almaniya, 

Avstriya, Rumıniya və digər ölkələrdə istehsal olunan kəmĢirin və 

kəmturĢ Ģərabların əsas kütləsi hazırlanır. 

MDB  ölkələrində  aĢağıdakı  yüksək  keyfiyyətli  kəmĢirin  və 

kəmturĢ Ģərabları istehsal olunur. 

---

 

~ 348 ~ 

 

Gürcüstanda, Solikouli üzüm sortundan-Atenuri, Axmeta, Psou, 

TviĢi adlı ağ Ģərablar; Aleksandrouli üzüm sortundan - Xvançkara; 

Saperavi üzüm sortundan isə AxeĢani və Kindzmarauli adlı qırmızı 

Ģərablar istehsal olunur. Ağ Ģərablar, klassik üsulla hazırlanmaqla, 

10-12 h.% spirtə və 3-5% Ģəkərə malik olur. Qırmızı Ģərablar 10,5-

13 h.% spirtə və 3-6% Ģəkərə malikdirlər. 

Özbəkistanda  sort  qarıĢığından  ağ  kəmĢirin  Ağ-Musalas  və 

qırmızı  Kızıl-Musalas;  Rusiyada  xüsusi  texnologiya  ilə  ağ  və 

qırmızı kəmĢirin Ģərabları («Kuban», «Dağıstan» və b.) hazırlanır. 

Respublikamızda  yalnız  ordinar  kəmĢirin  və  kəmturĢ  Ģərablar 

istehsal  olu-nur.  Bunlardan, ağ,  çəhrayı  və  qırmızı  «kəmĢirin»ləri; 

Çəhrayı kəmĢirin  «Çinar»ı göstərmək olar. Hamısının tündlüyü 9-

12 h.%, Ģəkərliyi 3-5% arasında dəyiĢir.  

KəmturĢ  Ģərablardan,  qırmızı-«Ağsu»,  ağ  «Muğan»ı  göstərə 

bilərik.  Kəm-Ģirin  və  kəmturĢ  Ģərablarının  hazırlanması  üçün 

əsasən kupaj üsulundan istifadə olunur.