Мцяллифдян

Sarı  şərablara  -  Macarıstanda  istehsal  olunun  Tokay  Ģərabla-

rının bütöv növ müxtəlifliklərini aid etmək olar. 

Kaxet  şərabları  -  Gürcüstanın  Ģərq  hissəsində  becərilən 

Rkasiteli və Msavani üzüm sortlarından yerli kaxet üsulu ilə alınır. 

Bu  üsulun  spesifik  cəhəti  ondan  ibarətdir  ki,  tam  yetiĢmiĢ  üzüm 

əzilir  və  əzinti  daraqla  birlikdə  qıcqırdılır.  Alınan  cavan  Ģərab 

əzinti ilə birlikdə saxlandığından, onda  yüksək ekstraktlıq, özünə-

məxsus  rəng,  buket  və  dad  yaranmıĢ  olur.  Proses  aĢağıdakı 

ardıcıllıqla gedir: 

Üzüm əzilir, alınan əzinti daraqla birlikdə yeraltı saxsı küplərə, 

yaxud  yavaĢ  qıcqırma  gedən  yerüstü  rezervuarlara  doldurulur. 

Qıcqırma dövründə gündə 4-6 dəfə əzintinin qarıĢdırılması aparılır. 

Qıcqırma  qurtardıqdan  sonra  küp,  yaxud  rezervuarların  baĢı 

doldurulub, hermetikləĢdirilir və Ģərab 2-4 ay müddətində əzintidə 

saxlanır.  Bu  müddətdə  Ģərab  öz-özünə  durulmaqla,  mayaların 

avtoliz  məhsulları  ilə  zənginləĢir.  Sonra  Ģərab  əzintidən  ayrılır  və 

yalnız  öz  axımı  ilə  alınan  Ģərab  materialı  markalı  Ģərablar  üçün 

istifadə olunur. 

«Kaxeti»  və  «ġuamta»  ordinar  Kaxet  Ģərabları  olub,  hazırlan-

dığının birinci ili satıĢa verilir. 

«Tibaani» və  «Telavi»  markalı Ģərabları  yetiĢdirilmək üçün bir 

il  palıd  qablarda  saxlanır.  Köhnə  kaxet  Ģərabları  butulkalarda 

çoxillik  saxlanmadan  sonra  zəif  meyvə  buketi  qazanmaqla, 

təəccüblü dərəcədə yumĢaq və harmonik dada malik olur. 

Kaxet  Ģərabları,  turĢ  Ģərablar  olub,  tündlüyü  13-14  h.%  və 

titrləĢən  turĢuluğu  4-6  q/dm

3

  olur.  Xarakterik  meyvə  ətrinə  və 

büzüĢdürücü dada malik olurlar. 

 

---

 

~ 350 ~