Мцяллифдян

3. Köpük əmələ gətirmə xüsusiyyəti. Bu xüsusiyyət baĢlanğıc 

Ģərab materialının tərkibindən, qazın çıxma rejimindən asılı olaraq 

köpüyün  əmələ  gəlməsi  və dağılması, onun davamlı olmaması və 

dispersliyi kimi müəyyən olunur.  

Karbon  qazı  Ģiddətli  çıxan  birinci  mərhələdə  qabarcığın  əsas 

kütləsi  əmələ  gəlir  və  o,  ilk  baĢlanğıc  təzyiqdən  və  Ģərabın 

tərkibindən  asılı  olur.  Sonra  köpüyün  dağılması  prosesi gedir.  Bu, 

Ģampanın  ən  qiymətli  xüsusiyyətidir.  Lakin  Ģampan  butulkası 

açıldıqda  iri  həcmli  köpüyün  əmələ  gəlməsi  xoĢagəlməz  haldır. 

Keyfiyyətli  Ģampan  xırda  köpük  əmələ  gətirməklə  uzun  müddət 

Ģərabın üzərində oynaqlıq  yaratmalıdır. Ona  görə də köhnə köpü-

yün  dağılması  yeni  köpüyün  əmələ  gəlməsi  ilə  tamamlanmalıdır. 

Bu göstərici Ģampan Ģərablarında qazlaĢdırılmıĢ Ģərablara nisbətən 

böyük olur, çünki Ģampanın alınması onda yüksək molekulu səthi 

fəal maddələrin əmələ gəlməsi ilə əlaqədardır.  

Oynaqlıq  və  o  cumlədən  köpük  əmələ  gətirmə  xüsusiyyətinə 

Ģərabların  tərkibi  və  birləĢmiĢ  halda  olan  SO

2

-nin  miqdarı

 

tə'sir 

edir.  Səthi  fəal  maddələr  Ģərabda  nə  qədər  çox  olarsa,  onun 

oynaqlıq  və  köpük  əmələ  gətirmə  xususiyyəti

 

də  bir  o  qədər  çox 

olur.