|
Texnologiyanın pozulması ilə əlaqədar tamlar. Daraq tamı.
ġirəni uzun müddət əzinti və daraqla birlikdə saxladıqda, ondan
alınan Ģərab quru, xoĢagəlməz dada malik olur. Tamın yaranması
onunla izah olunur ki, Ģirəyə daraqdan aĢı maddələrinin çevrilmə
məhsulları, duzlar və bəzi turĢular keçir. Daraq tamının qarĢısını
almaq üçün giləni daraqdan vaxtında və tamamilə ayırmaq
lazımdır.
Güclü daraq tami olan Ģərabları təkrar jelatinlə iĢləmək, az
ekstraktlı Ģərabla kupaj etmək lazımdır.
Maya tami. ġərab uzun müddət köçürülməzsə, mayalar
parçalanır və parçalanma məhsulları Ģərabı xoĢagəlməz edir. Bu
tama malik Ģərabı havalandırmaqla köçürdükdə, süzgəcdən
keçirdikdə, yapıĢqanlanma və kupaj etikdə normal hala salmaq
olar.
Dostları ilə paylaş: | 
