14.3.
Şərabın
bulanmaları
ġərablarda rast gəlinən bulanmalar yaranma səbəblərindən asılı
olaraq üç kateqoriyaya bölünür: bioloji, biokimyəvi, fiziki-
kimyəvi. Bulanmalar əlamətlərinə və xarici mühit amillərinə
münasibətinə görə bir-birindən seçilir (cədvəl 14.1).
Bioloji bulanma Ģərabda mikroorqanizmlərin, maya və
mayayabənzər göbələklərin inkiĢafı ilə əlaqədardır. Biokimyəvi
bulanmaya fermentativ xarakterli bulanmalar aid olub, Ģirədə və
Ģərabda oksidləĢdirici fermentlərin olması ilə əlaqədardır.
Dostları ilə paylaş: | 
