Мцяллифдян

ÜÇÜNCÜ HISSƏ 

 

  

ŞƏRAB

IN 

XÜSUSİ

 

TEXNOLOGİYASI

 

On beşinci fəsil 

 

TƏBİİ ŞƏRABLARIN 

TEXNOLOGIYASI  

Təbii Ģərablar Ģirədə olan Ģəkərin spirt əlavə etmədən tamamilə 

və  yaxud  bir  qədər  qıcqırması  nəticəsində  alınır.  Təbii  Ģərablar 

bakterisid  və  qida  dəyərinə  malik  olub,  yüksək  qiymətləndirilir. 

Təbii  yol  ilə  alındığından  və  aĢağı  spirtə  malik  olduğundan 

alkoqolizmə qarĢı mübarizədə müvəfəqiyyətlə istifadə olunur. Ona 

görə  də  inkiĢaf  etmiĢ  Ģərabçılıq  ölkələrində  istehsal  olunan 

Ģərabların  əsas  kütləsini  təbii  Ģərablar  təĢkil  edir.  Məsələn,  ABġ, 

Almaniya, Fransa, Bolqarıstan, Rumıniya, Çexiya və Slovakiyanın 

Ģərab zavodları əsasən təbii Ģərablar istehsal edir. 

Təbii  Ģərabların  spirtliyi  9-13  h.%,  bəzilərində  isə  14-16  h.% 

olur.  TitrləĢən    turĢuluğu  5-8  q/dm

3

  arasında  dəyiĢir.  ġəkərin 

kütlədə  payı  turĢ  və  xüsusi  turĢ  Ģərablarda  3q/dm

3

,  kəmturĢ  -5-

25q/dm

3

,  kəmĢirin  30-80q/dm

3

  arasındadır.

 

Təbii  Ģərablar  xarici 

görünüĢünə, kimyəvi tərkibinə, orqanoleptiki xassələrinə və alınma 

üsullarına görə ağ, qırmızı və çəhrayı olmaqla fərqləndirilir.