“meyvə-TƏRƏVƏz və tamli mallarin

13.4. Спиртсиз ичкилярин истещсалында истифадя олунан хаммаллар 
 
Газлы  вя  газсыз  спиртсиз  ичкилярин  истещсалында  мейвя-эилямейвя  ширяляри, 
морслар,  екстрактлар,  настойкалар  истифадя  едилир.  Бунлар  спиртсиз  ичкиляря  тябии 
мейвя  дады  вя  ятри  верир.  Ширя  вя  екстрактлары,  ширяли  мядяни  вя  йабаны  мейвя-
эилямейвялярдян  щазырлайырлар.  Бу  мягсядля  тумлу  (алма,  армуд,  щейва), 
чяйирдякли  (ярик,  эавалы,  шафталы,  эилас,  албалы,  зоьал),  эилямейвялярдян  (гараьат, 
гушцзцмц,  моруг,  бюйцрткян,  чийяляк)  вя  ситрус  мейвяляриндян  истифадя  едилир. 
Мейвя-эилямейвялярин  тяркибиндя  шякяр,  цзви  туршулар,  витаминляр,  пектин 
маддяляри,  ашы  вя  бойа  маддяляри  вардыр.  Спиртсиз  ичкиляр  истещсалы  цчцн  мейвя-
эилямейвяляри тямизляйир, йуйур вя мцхтялиф цсулларла емал едирляр. Онлардан алынан 
ширяляр, морслар, екстрактлар вя шярбятляр спиртсиз ичкиляр истещсалына сярф олунур. 
Спиртсиз  ичкиляр  истещсалында  ситрус  мейвяляринин  настойундан  да  истифадя 
едирляр.  Ялавя  хаммаллардан  ян  чох  ишлядилян  шякярдир.  Шякяр  ясасян  спиртсиз 
ичкилярин  дадынын  йахшылашдырылмасында  вя  истещлак  дяйяринин  йцксялдилмясиндя 
истифадя олунур. 
Шякяр  тозунун  тяркибиндя  сахарозанын  мигдары  99,77%-дян  аз, 
редуксийаедижи  маддялярин  мигдары  0,15%-дян  чох  олмамалыдыр.  100  декалитр 
спиртсиз ички цчцн 89, 90, 100, 120 кг шякяр ишлядилир. 

 
272 
Шякярдян  башга  сцни  ширин  маддялярдян  сорбит  вя  ксилит  ясасян  диабетикляр 
цчцн спиртсиз ички щазырладыгда истифадя олунур. 
Спиртсиз  ичкилярин  дад  вя  тамыны  йахшылашдырмаг  цчцн  цзви  туршулардан  да 
истифадя  едилир.  Бу  мягсядля  ясасян  сцд,  лимон  вя  шяраб  туршусу  эютцрцлцр.  Тур-
шуларын  нисби  туршулуг  йаратмасы  габилиййяти  ашаьыдакы  мялуматларла  характеризя 
олунур. Сцд туршусу – 100, лимон туршусу – 125, шяраб туршусу – 200. 
Спиртсиз ичкилярин дад вя ятринин йахшылашдырылмасы цчцн мцхтялиф жювщярлярдян 
истифадя  едилир.  Бунлар  ясасян  мцхтялиф  ефир  йаьларынын  вя  йа  синтетик  ятирли 
маддялярин  су  спирт  мящлулундан  ибарятдир.  Жювщярляр  тябии  вя  синтетик  олурлар. 
Тябии  жювщярляри  битки  мяншяли  мящсуллардан  мцхтялиф  цсулларла  алырлар.  Синтетик 
жювщярляри  ися  кимйяви  йолла  синтез  олунмуш  маддяляри  су-спирт  мящлулунда  щялл 
етмякля алырлар.  Жювщярлярдян  лимон,  нарынэи,  ананас, бадам,  ром,  албалы, наня, 
гящвя,  армуд,  кремсода  вя  башгалары  мцвафиг  ресептуралар  цзря  (спиртсиз 
ичкилярин) истифадя едилир. 
Спиртсиз ичкиляр истещсалында бойа маддяляриндян дя истифадя едилир. Бунлар еля 
сечилмялидир ки, щазыр спиртсиз ичкийя тябии мейвя-эилямейвя рянэи вермяк мцмкцн 
олсун. Бойа маддяляриндян колер ичкиляря ачыг сарыдан сары-гящвяйийя гядяр рянэ 
верир,  енидин  ися  ачыг  чящрайыдан  гырмызы-бянювшяйи  рянэя  гядяр  бойайыр.  Енидин 
бойа  маддясини  гара  цзцм  сортларынын  жежясиндян  алырлар.  Бунун  цчцн  цзцм 
жежясини  1:1  нисбятиндя  1%-ли  хлорид  туршусу  иля  гарышдырыб  сонра  сцзцр  вя 
бухарландырырлар.  Харижи  юлкялярдя  тябии  бойа  маддяси  кими  кошенил  щяшяратынын 
гурудулмуш  тозундан  истифадя  едирляр.  Бунун  тяркиби  ясасян  40-50%-ли  кармин 
туршусундан ибарятдир. Спиртсиз ичкиляр истещсалында аз да олса конйак вя мцхтялиф 
шяраблардан истифадя едилир. 
ГЕЙД:  1.  «Бензой  туршусуна»  щямчинин  щямин  туршуйа  щесабланмыш  онун 
натриум бензоат дузу да дахилдир. 2. «Сорбин туршусуна» щямчинин щямин туршуйа 
щесабланмыш онун калиум, калсиум вя натриум дузлары да дахилдир. 
 
 

 
273 
13.5. Спиртсиз ичкилярин чешиди 
 
Сон  илляр  диэяр  истещсал  сащяляриндя  олдуьу  кими,  спиртсиз  ичкиляр  истещсалы  да 
даща  чох  юзял  вя  кичик  мцяссисяляр  тяряфиндян  щяйата  кечирилир.  Бакыда  вя 
республиканын диэяр   бюлэяляриндя спиртсиз ички истещсал едян юзял мцяссисяляр чох-
дур.  Бакыда  ики  бюйцк  харижи  фирманын  «Жожа-Жола»  вя  «Пепси-Жола» 
компанийаларынын  «Марс  оверсеас»  вя  «Бакы  жола-жола  Воттлерс  ЛТД»  фирмалары 
фяалиййят  эюстярир.  Бунлардан  башга  диэяр  кичик  мцяссисяляр  дя  вардыр.  Мясялян, 
«Мащмуд Топчу К» истещсал коммерсийа фирмасы «Екзотик» адлы мцхтялиф тяркибли 
спиртсиз ичкиляр истещсал едир. 
Газлашдырылмыш  спиртсиз  ичкиляря  газлы  сулар,  бутулкада  газлашдырылмыш  су, 
диабетикляр цчцн газлашдырылмыш ичкиляр вя гуру газлашдырылмыш ичкиляр аиддир. 
Газлашдырылмыш сулары алмаг цчцн 4
0
С-йя гядяр сойудулмуш су 0,5 атм тязйиг 
алтында  0,5-0,4%  мигдарында  карбон  газы  иля  дойдурулур.  Бунлар  шярбятсиз  вя 
шярбят ялавя едилмиш сулара айрылыр. 
Бутулкада  газлашдырылмыш  сулар  ясасян  завод  шяраитиндя  щазырланыр  вя 
тяйинатындан асылы олараг ашаьыдакы йарымгруплара бюлцнцр: 
-
 тябии  мейвя-эилямейвяли  газлашдырылмыш  сулар,  мейвя-эилямейвя  ширяляринин 
гарышыьындан  вя  йа  екстрактындан,  ятирли  настойкалардан,  цзви  туршулар,  бойа 
маддяляри вя шякяр гатылмагла щазырланыр. Тяркибиндян асылы олараг яла вя ади кей-
фиййятли,  диабетикляр  цчцн  бурахылыр.  Яла  ичкиляря  10-14%  тябии  мейвя-эилямейвя 
ширяляри  гатылыр  вя  тяркибиндя  8-10%  шякяр  олур.  Мясялян,  «Лимонад»,  «Ситро», 
«Зоьал»,  «Чийяляк»,  «Моруглу»  вя  с.  Ади  кейфиййятли  ичкилярдя  тябии  мейвя-эиля-
мейвя ширяляри 10%, шякяр ися 6-8%-дир. Диабетикляр цчцн ичкиляри мцвафиг настой 
вя ятирли жювщярлярля щазырлайыр, шякяр явязиня сорбит вя ксилит ишлядилир. 
-
 синтетик  жювщярлярля  газлашдырылмыш  ичкилярин  щазырланмасы  цчцн  мейвя-
эилямейвя  жювщярляриндян  вя  лимон  туршусундан  истифадя  едилир.  Тяркибиндя  8% 
шякяр олур. 

 
274 
-
 десерт  ичкиляри  юзцнямяхсус  йцксяк  дады,  ятирли  мязиййятляри  иля  фярглянир. 
Тябии  ширя  вя  жювщярлярля  йанашы  мцхтялиф  ядвиййялярин  жювщярляриндян  истифадя 
едилир,  тяркибиндя  12%  шякяр  олур.  Мясялян,  «Крем-сода»,  «Театр»,  «Йай»,     
«Гызылэцл», «Зяфяран» вя с. 
-
 витаминляшдирилмиш вя тонусландырыжы ичкиляри щазырладыгда онлара Ж, П, Б
1
 вя Б
2
 
витаминляринин гатылмасы, ейни заманда иштащаны артырмаг, организмя жанландырыжы 
вя  ойадыжы  тясир  эюстярян  маддялярин  гатылмасы  нязярдя  тутулур.  Мясялян, 
«Байкал», «Фанта», «Гара Мокко», «Пепси-кола» вя с. «Тцнд щявяскар» ичкисиня 
гырмызы истиот, кола типли ичкиляря ися кола фындыьынын тяркибиндяки кофеинин 2-3,5%-и 
гатылыр. Бу щямин ичкийя спесифик ажы дад вя мускат ятри верир. 
Гуру  газлашдырылмыш  ичкиляр  тоз  вя  йа  щяб  шяклиндя  бурахылыр.  Бунларын 
тяркибиндя тоз-шякяр, шярабдашы туршусу,   натриум-карбонат, гуру жювщяр олур. 
16,4-17,4  гр  кцтлядя  чякилиб-бцкцлцр.  Мясялян,  «Армуд»,  «Сяринляшдирижи», 
«Албалылы» вя с. 1 ст суда 1 пачка тоз щялл етдикдя сыхлыьы 7,5-9,1-дян аз олмайан 
газлы ички алыныр. 
Газсыз  спиртсиз  ичкиляря  шярбятляр,  мейвя-эилямейвя  екстрактлары,  морслар, 
гайнар мейвя-эилямейвя ичкиляри вя мейвя-эилямейвя ширяляри аиддир. 
Шярбятляри  щазырламаг  цчцн  шяффаф  вя  спиртя  йатырдылмыш  ширялярдя  шякяр  щялл 
едилир. Тяркибиндя шякярин мигдары 60%-дян аз олмамалыдыр. Тябии вя сцни мейвя-
эилямейвя  шярбятляри  сатыша  0,25  вя  0,5  литр  тутумлу  шцшя  габларда  бурахылыр. 
Шярбятлярдян  щямчинин  газлы  суларын  щазырланмасында  истифадя  олунур.  Пастеризя 
едилмиш  шярбятлярдя  шякярин  мигдары  60%,  пастеризя  едилмямишлярдя  ися  65%-дир. 
Кейфиййятли  шярбят  шяффаф,  чюкцнтцсцз  вя  10  гат  су  иля  дурулашдырылдыгдан  сонра 
дахилиндя  асылы  щиссяжикляр  олмамалыдыр.  Шярбятляри  12-20
0
Ж-дя  узун  мцддят 
сахламаг олар. 
Екстрактлары 
шяффафлашдырылмыш 
мейвя-эилямейвя 
ширялярини 
вакуум 
апаратларында  5-10  дяфядян  артыг  гатылашдырмагла  ялдя  едирляр.  Тяркибиндя  гуру 
маддянин мигдары 60-75% тяшкил едир. Хцсуси чякиси 1,274-дян ашаьы олмамалыдыр. 

 
275 
Спиртсиз  ичкилярин  истещсалында  истифадя  олунур.  Органолептики  цсулла  кейфиййяти 
йохландыгда су иля дурулашдырылыр. 
Азярбайжанда  истещсал  едилян    спиртсиз  ичкилярин  чешидиндян  «Пепси  лиэщт», 
«Миринда-чийяляк»,  «Миринда-портаьал»,  «Миринда-лимон»    вя  «Миринда-тропик»,   
«Пепси»,  «Екзотик»,  «Эцлцстан»  (мцхтялиф  чешиддя),  «Фанта»,  «Сприте»  Эцняш-
дцшес,  Эцняш-Лимон,  Эцняш-Тярщун,  Еслана,  Будад,  Ай-су  вя  диэяр  ичкиляри 
эюстярмяк олар. 
13.6. Минерал сулар 
 
Минерал  сулар  мяншяйиндян  асылы  олараг  тябии  минерал  суйа  вя  сцни  сурятдя 
бязи минерал дузларын суда щялл олунуб ЖО
2
 иля дойдурулмасы йолу иля алынан сцни 
минерал сулара айрылыр. Минерал сулар газлы (тябии вя сцни) вя газсыз олур. 
Тябии минерал сулар сцфря вя мцалижяви сулара айрылыр. Сцфря цчцн минерал суйун 
тяркибиндя  мцяййян  мигдар  файдалы  минераллы  маддяляр  (2-8  г/л)  вардыр  вя 
сяринляшдирижи  хошаэялян  дада  маликдир.  Мцалижяви  сулар  мцхтялиф  хястяликлярин 
мцалижяси цчцн юз тяйинаты цзря истещлак едилир. Тябии минерал суларын тяркибиндя 8-
50 г/л минерал маддя олур. Минерал сулар кимйяви тяркибиня эюря щидрокарбонатлы, 
сулфатлы,  хлорлу,  мцряккяб  тяркибли  (ики  вя  йа  цч  анион  олур),  газлы  вя  тяркибиндя 
биолоъи  фяал  елементляр  (дямир,  мышйак, бром,  йод,  литиум вя  с.)  вя  хцсуси  биолоъи 
хассяляри олан сулара айрылыр. Чыхарылдыьы йеря эюря минерал сулар Шимали Гайгазда 
(«Нарзан», «Йесентуки № 4, № 20», «Славйановски»);  Эцржцстанда («Боръом», 
«Саирме»,  «Лугела»);  Азярбайжанда  («Бадамлы»,  «Сираб»,  «Истису»,  «Туршсу», 
«Вайхыр»,  «Батабат»,  «Галаалты»,  «Дарыдаь»,  «Нахчыван»,  «Нящяжир»,  «Шярур», 
«Кюмцр», «Гах» вя с.) чыхарылан минерал сулардан ибарятдир. Нахчыванда 200-дян 
чох минерал су мянбяйи вардыр. 
Сцни  минерал  сулардан «Селтер  суйу»,  «Содалы»  вя  «Ашхана»  суйу  даща  чох 
истещсал  едилир.  Бу  сулары  щазырламаг  цчцн  ресептдя  нязярдя  тутулан  минерал 
дузлардан  мцяййян  гатылыгда  мящлул  щазырланыр,  филтрдян  кечирилир  вя  су  иля  гарыш-

 
276 
дырылыр.  Щазырланмыш дуз  мящлулу дозировка апаратынын кюмяклийи  иля  бутулкалара 
тюкцлцр, цзяриня карбон газы иля дойдурулмуш су ялавя едилир.  
Азярбайжанда сон илляр мцхтялиф фирмалар вя кичик мцяссисяляр тяряфиндян газлы 
вя газсыз Агуа Вита, Шащдаь, Ай-Су, Шоллар, Алтин-Су, Ричал-су, Зярин-Гала, Зам-
зам  вя  диэяр  адларда  сулар    щазырланыб  сатыша  верилир.  Бязи  фирмалар  республикайа 
йахын  хариждян  Боръоми,  Нарзан,  Йесентуки-4,  17,  20  вя  диэяр  чешиддя  минерал 
сулар эятириб сатырлар. 
Минерал  сулары  0,5  литр  тутумлу  бутулкалара  вя  1  литр  тутумлу  сифонлара 
габлашдырырлар.  Минерал  су  бутулкалара  долдуруларкян    мцтляг  0,4-0,5% 
мигдарында  карбон  газы  иля  дойдурулмалыдыр.  Минерал  су  сахланылан  анбарларын 
температуру 5-12
0
Ж арасында олмалыдыр. Бцтцн шяртляря риайят етдикдя тябии минерал 
суларын тяминатлы сахланылма мцддяти 1 илдир. Тяркибиндя дямир олан сулары ися 4 ай 
сахламаг  олар.  Сцни  минерал  суларын  тижарят  шябякясиндя  сахланылма  мцддяти  15 
эцндцр. 
 
13.7. Спиртсиз ичкилярин кейфиййят вя зярярсизлик эюстярижиляри 
 
Спиртсиз  ичкилярин  кейфиййяти  щям  органолептики  вя  щям  дя    физики-кимйяви 
эюстярижиляриня эюря мцяййян едилир. 
Органолептики цсулла спиртсиз ичкилярин шяффафлыьы, рянэи, дады, ийи, чюкцнтцнцн 
вя  асылы  щиссяжиклярин  олмасы  вя  с.  мцяййян  едилир.  Физики-кимйяви    эюстярижилярдян 
спиртсиз  ичкилярин  сыхлыьы,  шякярин,  цзви  туршунун  вя  карбон  газынын  фаизля  мигдары 
мцяййян едилир. 
Пастеризя  едилмиш  шярбятлярин  тяркибиндя  60%,  пастеризя  едилмямишлярин 
тяркибиндя ися 65% шякяр олур. 
Газлы  спиртсиз  мейвя  ичкиляринин  тяркибиндя  ясасян  шякярин  мигдары,  ичкинин 
сахариметря эюря сыхлыьы, карбон газынын мигдары вя с. эюстярижиляр нормалашдырылыр. 
Йцксяк  кейфиййятли  ичкилярин  сыхлыьы  сахариметря  эюря  чешидиндян  асылы  олараг 
9,3-11,1-дир.  Ади  кейфиййятли  ичкилярдя  ися  7,8-8,9-дур.  Туршулуьу  100  мл  ичкидя  2 

 
277 
мл 1 нормал гялявийя уйьун олмалыдыр. Спиртсиз ичкилярдя гялявилик 3,2
0
-дир. Карбон 
газынын мигдары 0,4%-дян аз олмамалыдыр. 
Кейфиййятли спиртсиз ичкиляр шяффаф, чюкцнтцсцз вя буланыгсыз олмалыдыр. Мейвяли 
спиртсиз  ичкилярин  рянэи,  дады  вя  ятри  онларын  адына  мцвафиг  олмалыдыр.  6.2.  сайлы 
жядвялдя  газлашдырылмыш  десерт  ичкилярин  кейфиййят  характеристикасы  верилмишдир. 
Мялумат истифадя олунмуш ядябиййатлардан  эютцрцлмцшдцр. 
Спиртсиз ичкилярин сенсор эюстярижиляри 100 балл системи иля гиймятляндирилир. Айры-
айры эюстярижиляря ашаьыдакы кими гиймят верилир: 
-
 шяффафлыьы – 10 балл; 
-
 карбон газы иля дойдурулмасы – 35 балл (узун сцрян газын бол чыхмасы – 35 
балл, узун сцрян газын зяиф чыхмасы – 30-34 балл, гыса мцддятли газын зяиф чыхмасы – 
26-29 балл); 
-
 дад  вя  ятри  –  40  балл  (айдын  щисс  олунур  –  35-38  балл,  чатышмамазлыг  щисс 
олунур – 31-34 балл, зяиф щисс олунур – 28-30 балл); 
-
 рянэи – 5 балл (аз уйьун эялмирся – 3-4 балл, чох уйьун эялмирся – 3 балл); 
-
 харижи  тяртибаты  –  10  балл  (там  долдурулмамыш,  бутулка  хариждян  чирклидир, 
етикет дцзэцн йапышдырылмайыб, гейри-эерметик баьланыб – 7-9 балл). 
Балларын жяминя эюря ашаьыдакы нятижя чыхарылыр: 
-
 100-95 балл – ички яла кейфиййятлидир; 
-
 95-90 балл – йахшы кейфиййятлидир; 
-
 89-85 балл – кафи кейфиййятлидир; 
-
 85-дян аз олдугда ися ички кейфиййятсиздир. 
Спиртсиз ичкилярдя щеч бир кянар ий, дад, асылы щиссяжикляр, чюкцнтц вя кянар 
гатышыг олмамалыдыр. 
Сон  заманлар  еколоъи  вязиййятин  писляшмяси  иля  ялагядар  олараг  спиртсиз 
ичкилярдя  аьыр  вя  токсики  металларын,  пестисидлярин  вя  диэяр  йабанчы  маддялярин 
мигдары  вя  ичкилярин  микробиолоъи  эюстярижиляри  нормалашдырылыр.  Макотоксинлярин, 
пестисидлярин  вя  диэяр  йабанчы  маддялярин  мигдары  спиртсиз  ичкилярин  вя  пивянин 
истещсалында истифадя олунан хаммалларын тяркибиня эюря тянзимлянир. 

 
278 
13.8. Спиртсиз ичкилярин габлашдырылмасы, дашынмасы вя сахланылмасы 
 
Спиртсиз ичкиляри 0,5 вя 0,33 литр тутумлу шцшя бутулкалара, 0,5; 1,0; 1,5 вя 2,25 
литр тутумлу ПЕТ бутулкалара габлашдырырлар. Спиртсиз ички долдурулмуш бутулкалар 
гяфясяляри олан йешикляря йыьылыр вя йахуд 12-24 ядяд олмагла полиетиленя бцкцлцр. 
Бутулкаларын  цзяриня  етикет  каьызы  йапышдырылыр.  Бурада  мящсул  истещсал  едян 
мцяссисянин  вя  йа  фирманын  ады,  мящсулун  чешиди,  стандарт  нюмряси,  мящсулун 
тяркиби, калорилийи, истещсал тарихи вя сахланылма шяраити вя мцддяти эюстярилир. 
Спиртсиз  ичкиляри  0
0
Ж-дян  12
0
Ж  арасында  сахлайырлар.  Бунларын  сахланылма 
мцддяти онларын тяркибиндян вя истифадя олунан консервантлардан асылыдыр. 
Мейвя-эилямейвя  ширялярини,  шярбятляри,  мейвяли  газлы  ичкиляри  адятян  0,5  л 
тутумлу (шярбят цчцн щям дя 0,25 л) бутулкалара габлашдырырлар. Ичкинин чешидиндян 
асылы  олараг  шцшя  бутулкалар  тцнд  йашыл  рянэдя  вя  йа  ачыг  шяффаф  олур.  Яла  сорт 
ширяляр,  шярбятляр  вя  екстрактлары  истещсалат  цчцн  3-дян  15-20  литря  гядяр  тутуму 
олан  бутулкалара  вя  балонлара  габлашдырырлар.  Гуру  спиртсиз  ички  консентратларыны 
пакет вя банкаларда бурахырлар. 
Кцтляви  истещлак  цчцн  бурахылан  бутулкаларын  аьзына  гюфряли  метал  гапаг 
баьланыр вя бунун алтында аьаж пробкасындан алтлыг олур. 
Спиртсиз  ичкиляри  маркаладыгда  щяр  бир  бутулка,  балон  вя  чяллякляря  етикет 
каьызы  вурулур.  Бурада  мящсулун  истещсал  олундуьу  мцяссисянин  ады,  фирма  вя 
компанийанын  ямтяя  нишаны,  мящсулун  ады  (вя  йа  чешиди),  тутуму,  стандартын 
нюмряси, сахланылма мцддяти,  штрихкод вя с. эюстярижиляр гейд олунур. Бутулкалар 
эюзжцкляри олан йешикляря йыьылыр вя йа полиетилен юртцйя бцкцлцр, гапалы машынларда 
дашыныр. 
Тижарят  шябякясиндя  газлы  ички  долу  бутулкалары  щоризонтал  вязиййятдя 
сахлайырлар.  Анбарын  температуру  2-15
0
Ж  олмалыдыр.  Даща  йцксяк  температурда 
бутулканын  аьзы  газын  тязйигиндян  ачылыр.  Тижарят  шябякясиндя  бир  эцн  ярзиндя 
сатылажаг су бутулкаларыны йешикдя сахламаг лазымдыр. Мейвя ширяси вя екстрактлары 

 
279 
0-10
0
Ж-дя, шякяр ялавя едилмиш ширяляри ися 20
0
Ж-дя сахламаг олар. Шярбят, морс вя 
гуру консентратлары 12-20
0
Ж-дя сахлайырлар. 
Оптимал  шяраитдя  спиртсиз  ичкилярин  сахланылма  мцддяти  ашаьыдакы  кимидир: 
Газлы ичкиляр – 30 эцндян 6 айа гядяр. Бу мцддят стабилляшдирижилярин тятбигиндян 
асылыдыр. 
-
 диабетикляр цчцн ичкиляр – 15 эцн; 
-
 мейвя-эилямейвя ширялярини (аьзы баьлы бутулкаларда) – 1 иля гядяр; 
Гуру газсыз ички таблеткаларыны 1 иля гядяр; 
Газлы ички консентратларыны 2 иля гядяр; 
Шярбятляри эерметик тарада пастеризя едилмишдирся, узун мцддят, едилмямишся, 
7 айа гядяр, ачыг шякилдя ися 20 эцн сахламаг олар. 
Чюряк  квасыны  гаранлыг,  щавасы  йахшы  дяйишиля  билян  анбарларда  2-12
0
Ж-дя 
сахлайырлар. Заводдан бурахылан эцндян етибарян ися ачыг сатышда 2 эцн сахламаг 
(20
0
Ж)  олар.  Пастеризя  едилмиш  квасы  6  айдан  1  иля  гядяр  (стабилляшдирижи  гатылмыш) 
сахламаг олар.  
 
 
 
Ə
 D Ə B I Y Y A T 
1.
  Я.И.Ящмядов.  Тамлы  малларын  ямтяяшцнаслыьы.  Дярслик.  Бакы.  «Игтисад  Университети» 
няшриййаты.  2010. 
2.
  Я.И.Ящмядов.  Ярзаг  маллары  ямтяяшцнаслыьы.  Бакы.  «Игтисад  Университети»  няшриййаты. 
2012. 
3.
  Я.И.Ящмядов, Н.Х.Мусайев. Ярзаг малларынын кейфиййят експертизасы. Бакы. Чашыоьлу. Ы  
      щисся. 2005. 
4.
  Я.И.Ящмядов. Спиртсиз ичкиляр. Бакы. Билик. 1987. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
280 
Mövzu 14. Zəif spirtli içkilər və likör-araq məmulatı, 
təsnifatı,çeşidi, keyfiyyət göstəriciləri və saxlanılması 
 
M Ü H A Z I R Ə N I N    P L A N I 
 
14.1. Азярбайжанда пивя истещсалынын вя истещлакынын  вязиййяти 
14.2. Пивянин кимйяви тяркиби вя организмя физиолоъи  тясири
 
14.3. Пивянин кейфиййятини формалашдыран амилляр 
14.4. Пивянин кейфиййят эюстярижиляри вя гцсурлары 
14.5.  Пивянин сахталашдырылмасы вя зярярсизлик эюстярижиляри 
14.6. Азярбайжанда истещсал едилян пивянин чешиди 
14.7. Пивянин кейфиййятини горуйан амилляр 
14.8. Квас вя чюряк хаммалындан ичкиляр 
14. 9. Ликюр-араг мямулаты 
 
14.1. Азярбайжанда пивя истещсалынын вя истещлакынын  вязиййяти 
 
Пивя  биширилмяси  гядим  истещсаллардан  биридир.  Гядим  Вавилйонларын  йазылары 
сцбут едир ки, ерамыздан 7 мин яввял дя пивя щазырланырмыш. 
Мисирдя тапылмыш, ерамыздан яввял ики йцз иллийя аид газынтыларда чюрякдян вя 
арпадан пивя истещсалы вя сатышына даир йазылар вардыр. 
Йунаныстан,  Чин,  Щиндистан  вя  Ромада  да  тахыл  биткиляриндян  ички 
щазырланмасы щаггында мялуматлар вардыр. 
Дцнйа  цзря  ян  чох  пивя  АБШ,  Алманийа  вя  Инэилтярядя  истещсал  олунур. 
Русийа пивя истещсалына эюря дцнйада 4-жц йери тутур. 
Азярбайжанда  пивя  яввялляр  Бакынын  Зыь  гясябясиндя  йерляшян  кичик  пивя 
заводунда истещсал едилирди. 1970-жи илдя Бакыда илдя 6,5 милйон декалитр пивя истещ-
сал  едя  билян  Хырдалан  Пивя  Заводу  ишя салынмышды.  Илк илляр интенсив  ишя  башлайан 
пивя заводунда яввялжя 4 чешиддя (Ъигули, Москва, Арпа Сцнбцлц вя Азярбайжан), 
сонралар ися ики йени чешид (Рига вя Мяхмяри пивя) ялавя олунмагла 6 чешиддя пивя 
истещсал  едилирди.  Тяяссцфля  гейд  етмяк  лазымдыр  ки,  хаммал  чатышмамазлыьы 
цзцндян Хырдалан Пивя Заводу ХХ ясрин 70-80-жи илляриндя щеч вахт там эцжц иля 
ишлямямишди.  Республикада  истещсал  олунан  пивянин  70%-и  Бакыда  бурахылырды. 

 
281 
Республиканын  бир  чох  бюлэяляриндя,  о  жцмлядян  Эянжя,  Хачмаз,  Лянкяранда 
пивя  истещсал  едян  кичик  мини  заводлар  фяалиййят  эюстярирди  ки,  бу  мцяссисялярин 
истещсал етдийи пивя кейфиййятиня эюря стандартын тялябиня чох аз уйьун эялирди. 
Республикамыз мцстягиллик газандыгдан сонра бцтцн сащялярдя олдуьу кими, 
пивя истещсалында бир гядяр эерилик олду. 1990-жы илдя пивя истещсалы 30 дяфя азалмыш 
вя илдя 0,2 мин декалитр олмушдур. Бу вязиййятдян чыхыш йолу кечмиш Хырдалан Пивя 
Заводунун юзялляшдирилиб йенидян гурулмасы иля мцмкцн олду. Артыг 1999-жу илдя 
Хырдалан Пивя Заводу юзялляшдирилиб  Бакы «Кастел» мцяссисяси адланан Хырдалан 
пивя  заводуна  чеврилди.  Республикада  ейни  адлы  йцксяк  кейфиййятли  вя  дцнйа 
стандартларына  жаваб  верян    мцхтялиф  чешиддя  «Хырдалан»  маркалы  пивя  истещсал 
олунмаьа  башлады.  Эяляжякдя  пивя  вя  спиртсиз  ичкилярин  истещсалы  йерли  хаммаллар 
щесабына артырылажагдыр. 
 
14.2. Пивянин кимйяви тяркиби вя организмя физиолоъи  тясири 
 
Арпа  сямянисинин  пивя  майалары  (Сажжщаромйжес  жерувисиае)  васитясиля 
гыжгырдылмасындан  сонра  ялдя  едилян  ичкийя  пивя  дейилир.  Пивя  тяркибиндяки  спиртин 
мигдарына  эюря  аз  спиртли  ичкиляр  групуна  дахилдир.  Мцхтялиф  нюв  пивялярин  тяр-
кибиндя  1,8-7%  спирт,  5,6-10,7%  екстрактлы  маддяляр,  о  жцмлядян  2,7-5,0%  шякяр 
вардыр.  Карбон  газынын  чякийя  эюря  мигдары  0,3-0,35%,  су  ися  80-89%-дир.  Етил 
спиртиндян  башга  пивядя  йцксяк  молекулалы  спиртляр,  алдещидляр,  мцряккяб  ефирляр 
вя с. вардыр. 
Екстрактлы  маддялярин  80%-ни  карбощидратлар  тяшкил  едир.  Бунун  да      70%-и 
декстриндян вя аз мигдар глукоза, фруктоза, малтоза, пентозонлардан ибарятдир. 
Декстринлярин ясасыны малтодекстрин тяшкил едир. 
Екстрактлы маддялярин тяркибиндя карбощидратлардан башга азотлу, минераллы,  
бойа вя ашы маддяляр, ферментляр, витаминляр, аз мигдар цзви туршулар вя глисерин 
вардыр. 

 
282 
Пивянин  азотлу  маддяляриня  зцлаллар,  албумозлар,  пептонлар,  амин  туршулары 
вя  с.  аиддир.  Азотлу  маддялярин              мигдары  0,9-1,5%-дир  ки,  бунун  да  34%-ни 
зцлаллар тяшкил едир.  
Азотлу  маддялярин  бир  гисми  меланоидляр  шяклиндя  олур.  Пивяйя  ашы  вя  бойа 
маддяляри майаотундан кечир. Цзви туршулардан сцд, йантар, гузугулаьы вя алма, 
учужу маддялярдян йцксяк молекулалы спиртляр, ефирляр вя учужу туршулар вар. 
Пивядя  0,15-0,3%  кцл  вардыр.  Кцлцн  тяркиби  судан,  сямянидян  вя  ишлядилян 
материаллардан  асылыдыр.  Ашаьыда  пивя  кцлцнцн  тяркиби  эюстярилир.  КЖл+НаЖл  – 
41,8%, П
2
О
5
 – 29,8%, СиО
2
 – 13,9%, Ал
2
О
3
 – 1,4%, ЖаО – 3,2%, МэО – 6,2%. 
Пивядя  0,3-0,4%  карбон  газы  вардыр.  Карбон  газы  сярбяст  туршу  шяклиндя  
(Щ
2
ЖО
3
), дузлар шяклиндя бирляшмиш      НаЩЖО
3
, Жа(ЩЖО
3
)
2
 вя с. формаларда олур. 
7.2.  вя 7.3. сайлы жядвялдя пивянин кимйяви тяркиби вя енеръи вермяси эюстярилмишдир.  
7.2.  вя  7.3.  сайлы  жядвяллярдян  эюрцндцйц  кими  аз  спиртли  ички  олан  пивя 
кимйяви тяркибжя зянэин мящсулдур