Microsoft Word lal? ?miraslanova -ias? m?hsul texno muhazir? m?tni II semestr doc

 
 
NÖV
Orta köklukdə qaramal 
cəmdəyinin təmizlənmiş 
hissələrinin adları 
Hissələrin kulinar 
istifadəsi 
Müxtəlif
ə
t sortlarının 
cəmdəyin 
brutto şəklində 
çəkisinə faiz 
nisbəti 
Ə
LA 
1. 
Can əti..................................... 
Bel əti və miyanətək, dal 
ayağın yuxarı və içəri 
hissələri................... 
Qovurmaq üçün 
“ “
1,5 
12,0 
2. 
Dal ayağın yan və zahiri 
hissələri, kürək(çiyin və çiyin-
arxası hissələri), döş hissəsi.... 
Ümumi isti emal və 
suda bişirmək üçün 
12,0 
19,5 

---

19 
Kürəyi yumşaq ətininin iki hissəyə,yəni çiyin və çiyinarxası hissələrə bölünə 
bilməsi nəzərə alınaraq mal cəmdəyi 31 hissədən ibarət ola bilər. 
Dana və qoyun cəmdəkləri kulinar bölgüsündən ad etibarilə 5 hissəyə, miqdar 
etibarilə isə 11 hissəyə ayrılır: bu hissələr iki ədəd bel hissəsindən, iki ədəd döş 
hissəsindən, dörd ədəd dal ayaq yumşaq ətindən, iki ədəd ön ayaq yumşaq ətindən 
və bir ədəd boyun hissəsindən ibarətdir. 
Ə
tin təmizlənməsi kobud vətərlərdən pərdələrin və nahamar nazik kənarların 
kəsilməsindən ibarətdir. Əti elə təmizləmək lazımdır ki, təmizlənmiş hissələrdən 
porsluq tikələr doğrana bilsin.
Yumşaq ət təmizləndikdən sonra gələcək kulinar istifadəsi isə tərkibindəki 
birləşdirici toxumaların kəmiyyət və keyfiyyətilə əlaqədardır. 
Mal əti dörd növə bölünür. 3-cü cədvəldə cəmdəyin ayrı-ayrı hissələrinin 
növlərə bölünməsi, bunların kulinar istifadəsi və hər növə aid təmizlənmiş yumşaq 
ə
tin orta köklükdə mal cəmdəyinin brutto çəkisinə olan faiz nisbəti göstərilir. 
Beləliklə cəmdəkdən orta hesabla 26% tullantı və 74% yumşaq ət çıxır ki, 
bunun da 41%-i 3-cü növdən və qırıntıdan və 33%-i isə əla, 1-ci və 2-ci növdən 
ibarət olur. Qoyun əti və dana əti aşağıdakı üç növə bölünür: