Microsoft Word lal? ?miraslanova -ias? m?hsul texno muhazir? m?tni II semestr doc

Yarımfabrikatların saxlanması. Burada ətin iri tikələri sıra ilə tavalara 
düzülüb 8 dərəcə temperaturda 3-4 saat yaxud 6 dərəcə temperaturda 7-8 saat 
saxlanır. 
Porsluq urvalanmış ət tikələri (romşteks, şnitsel, əzmə kotlet) 30 dərəcə bucaq 
altında sıra ilə böyrü üstə tavalara düzülüb 6 dərəcə temperaturda 24 saata qədər 
saxlanır. 
Porsluq natural ət tikələri (bifşteks, langet, eskalon, natural kotlet və s.) 30 
dərəcə bucaq altında sıra ilə böyrü üstü tavalara düzülüb 6 dərəcə temperaturda 36 
saata qədər saxlanır. 
Xırda doğranmış ət tikələri (befstroqaov, qulyaş, raqu və i.a.) 5 sm-ə qədər 
qalınlıqda lay şəklində tavalara düzülüb 10 dərəcə temperaturda 2 saata qədər 
saxlanır. 
Kotlet kütləsi (ədviyəsi vurulmamış) 3-4 sm qalınlıqda lay şəklində tavalara 
qoyulub soyuducu şkafda və yaxud vannada buz üstündə 6 saata qədər saxlanır. 

---

16 
MÜHAZİRƏ 5. 
MÖVZU:  ЯТ ВЯ ЯТ МЯЩСУЛЛАРЫНДАН ЩАЗЫРЛАНАН 
ХЮРЯКЛЯР, ЧЕШИДЛЯРИ ВЯ ТЯСНИФАТЫ 
 
Plan: 
1.
Ətin ilk emalı, ətin donun açılması, duzlu ətin suya qoyulması, ətin
yuyulması və s.
 
2.
Ətin təmizlənməsi və növlərə ayrılması ət cəmdəklərinin parçalanması
və sümüklərin çıxarılması. 
3. Qaramal cəmdəyin parçalanması və sümüklərinin çıxarılması. 
 
İ
aşə müəssisələrinə ət soyumuş (təzə), soyudulmuş, dondurulmuş və 
duzlanmış halda daxil olur; burada dondurulmuş ət hamıdan çox rast gəlir. 
İ
ribuynuz heyvanların əti cəmdək, yarımcəmdək və şaqqa şəklində, dana əti 
cəmdək və yarım cəmdək şəklində, qoyun əti isə cəmdək şəklində gətirilir. 
Ə
tin üzərində köklüyünə və sanitar nəzarətindən keçdiyinə dair damğası 
olmalıdır. 
Soyumuş ətin əsas ilk emal prosesləri aşağıdakılardan ibarərdir: