va xlorid kislota ta ’sirida faollashadi. PH 1,5-2,0 boMganda ulam ing proteolitik
faolligi optim al boMadi, oqsillam i album oz va pentonlargacha parchalaydilar.
Gastriksin
PH 3 ,2 -3 ,5ga teng boMganda oqsillami gidrolizga uchratadi.
Renin
(ximozin)
kalsiy ionlari ishtirokida em vchi oqsil kazionogendan erimaydigan kàzein
hosil qilish natijasida sutni o g ‘iz g a aylantiradi. M e’da shirasida preteolitik
boM magan ferm entlar ham m avjud. B ularga faqat em ulsiyalangan yogMarni
parchalovchi
lipaza
kiradi. M e’dada oziq modda muhiti kislotali boMgungaqadar
so‘!ak am ilazasi ta’sirida karbonsuvlar gidrolizi davom etadi.
M e’da shirasida bakteriotsit ta ’sirga ega bo‘lgan //zow/m-moddasi bor. Shira
tirkibidagi mutsin saqlovchi shilimshiq modda me’daning shilliq qavatini mexanik
va kim yoviy ta ’sirlardan himoya qiladi. M e’dada
Dostları ilə paylaş: