Oqsillarning elementar tarkibi–oqsillar yuqori polimer moddalar bo`lib, o`ziga xos elementar tarkibi bilan xarakterlanadi. Ularning tarkiviy elementlari asosan uglerod, kislorod, azot, vodorod va oltingugurtdan iborat bo`lib, bu 5 ta kimyoviy elementlarning birortasi (masalan, organizmda azot) etishmasa; oqsillar mutlaqo sintezlanmaydi. SHuningdek juda ko`p oqsillar tarkibida oltingugurt uchraydi va ular oqsillar tarkibida ko`pi bilan 2,5 % ni tashkil etadi.
Oqsillarning elementar tarkibi–oqsillar yuqori polimer moddalar bo`lib, o`ziga xos elementar tarkibi bilan xarakterlanadi. Ularning tarkiviy elementlari asosan uglerod, kislorod, azot, vodorod va oltingugurtdan iborat bo`lib, bu 5 ta kimyoviy elementlarning birortasi (masalan, organizmda azot) etishmasa; oqsillar mutlaqo sintezlanmaydi. SHuningdek juda ko`p oqsillar tarkibida oltingugurt uchraydi va ular oqsillar tarkibida ko`pi bilan 2,5 % ni tashkil etadi.
Oqsillarning o`rtacha elementar tarkibi.
№
Elementlar
Miqdori (%)
1
Uglevodlar
50–55
2
Kislorod
21–24
3
Azot
15–18
4
Vodorod
6,5–7,3
5
Oltingugurt
0,3–2,5
Oqsillarning elementar tarkibida eng xarakterli narsa azotning miqdoridir. Ko`pchilik hollarda uning o`rtacha miqdori 16 % ni tashkil etadi. bu azot miqdori asosida ayni biologik ob’ekt (masalan, oziq–obqat) dagi oqsil miqdorini aniqlash mumkin. buning uchun mahsulot tarkibidagi azot miqdorini hisoblash faktorini 6,25 ga ko`paytirish kerak. Oqsildagi bu miqdor 1 g azotga to`g`ri keladi. Ayrim oqsillar tarkibida fosfor, yod, temir, rux, marganes va boshqa kimyoviy elementlar ham uchraydi.
