Past harorat ta'siri. Oziq-ovqat mahsulotlarini sifatli holda saqlash uchun sovitish va muzlatish usullari qo’llaniladi. Sovitish deganda, mahsulotlarni 0 °C ga yaqin haroratda, muzlatish deganda -25—40 °C va pastroq haroratda saqlash tushuniladi. Meva, sabza-vot va sut mahsulotlari sovitish usulidan, tez buziladigan oqsilga boy mahsulotlarni (go’sht, baliq, tuxum) saqlashda muzlatishdan foydala-niladi. Past haroratda mikrob hujayrasi bilan atrof-muhit (mahsulot) o’rtasida almashinuv jarayoni kechmaydi va mikrob nobud bo’ladi. Ammo ba'zi patogen rnikroblar masalan, qorin tiii tayoqchasi -18 °C da 6 oy, stafilakokklar 5 oy saqlanib qoladi. Patogen mikroblar yuqib qolgan, buzilishga kehb qolgan mahsulotlarni muzlatib bo’lmaydi.
