O’zbek ozi bilim soh Ta’lim so Ta’lim y kiston tos iq-ovqa yo hasi ohasi yo’nalishi respub shkent at mah og’LA

---

O’ZBEK
«OZI
Bilim soh
Ta’lim so
Ta’lim y
KISTON 
TOS
IQ-OVQA
YO
hasi
ohasi
yo’nalishi 
RESPUB
SHKENT
AT MAH
OG’LA
T
o’q
3000
3200
5321
mahs
BLIKASI 
T KIMYO
HSULOTL
ARNI 
TEXNO
uv-us
000 -Ishla
000 -Ishla
1000 – Oz
sulotlari b
To
VA O’RT
 
O-TEXNO
 
 
 
LARI TEX
 
QAY
OLOG
slubiy
ab chiqar
ab chiqar
ziq-ovqat 
bo’yicha
)
oshkent-20
TA MAXS
OLOGIYA
XNOLOG
TA IS
GIYAS
 majm
ish - texn
rish texno
texnologi
017 
SUS TA’L
A INSTIT
GIYASI» 
SHLAS
SI 
mua 
nik soha
logiyalari
iyasi(
yog’
LIM VAZ
TUTI 
KAFEDR
SH 
i 
’-moy 
ZIRLIGI
RASI 

---

2
Mazkur o`quv-uslubiy majmua O‘zbekiston Respublikasi Oliy va o‘rta maxsus 
ta’lim vazirligi 2015 yil “21” avgustdagi 303-sonli buyrug‘i bilan (buyruqning ___ -
ilovasi) tasdiqlangan “Yog’larni qayta ishlash texnologiyasi” fani dasturi asosida 
tayyorlangan. 
 
Tuzuvchi:
Ro’ziboyev A.T 
. 
-TKTI “Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi” kafedrasi dosenti, t.f.n.
Kuzibekov S. 
-GulDU “Oziq-ovqat texnologiyasi” kafedrasi katta o`qituvchisi 
Taqrizchi:
 
Qodirov Y.Q. 
-TKTI “Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi” kafedrasi professori, 
t.f.d. 
Choriyev A.J.
 
-TKTI “Oziq-ovqat xavfsizligi” kafedrasi mudiri, t.f.n. 
Fan dasturi Toshkent kimyo-texnologiya instituti kengashining 201__ yil “___” 
____________ dagi “___” –sonli bayoni bilan tasdiqlangan. 

---

3
MUNDARIJA
 
1 O’quv 
materiallar 
 
 Ma’ruza 
matni 
 
 Laboratoriya 
mashg’ulotlari 
 
2 Mustaqil 
ta’lim 
mashg’ulotlari 
 
 
3 Glossariy 
 
4 ILOVALAR 
 
 
 Fan 
dasturi 
 
 
Ishchi fan dasturi 
 
 Tarqatma 
materiallar 
 
 Testlar 
 
 
 
Ishchi fan dasturiga muvofiq baholash mezonlarini qo’llash 
bo’yicha uslubiy ko’rsatmalar 
 
 
Mavzuni o’zlashtirish uchun qo’shimcha materiallar 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

---

4
 
 
 

---

5
O‘ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY VA O‘RTA MAXSUS TA’LIM 
VAZIRLIGI 
TOSHKENT KIMYO-TEXNOLOGIYA INSTITUTI 
OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI TEXNOLOGIYASI FAKULTETI 
« OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI TEXNOLOGIYASI» KAFEDRASI 
“YOG‘LARNI QAYTA ISHLASH TEXNOLOGIYASI” 
fanidan ma’ruzalar matni 
T O SH K E N T – 2017

---

6
«Yog‘larni qayta ishlash texnologiyasi» fanidan ma’ruza matnlari 
bakalavriaturaning 5321000 «Oziq-ovqat texnologiyasi» (yog‘ va moy mahsulotlari) 
yo‘nalishi o‘quv rejasiga asosan 42 o‘quv soati hajmida 21 ta ma’ruzani o‘z ichiga 
oladi.
Ma’ruzalar matnlarida yog‘larni rafinatsiyalash, hidsizlantirish, gidrogenlash, 
vodorod, margarin, mayonez, sovun, yog‘ kislotalari va glitserin ishlab chiqarishning 
asoslari keng yoritilgan. Texnologik sxemalar va ularni bayonlari keltirilgan.
«Yog‘, moy va don maxsulotlari texnologiyasi» kafedrasining 201_ yil «__» 
«__________» majlisida muxokama qilingan (bayonnoma 
№
__ )
«Oziq-ovqat maxsulotlari texnologiyasi» fakulteti 201_ yil «__» «________» 
ilmiy-uslubiy kengashida chop etishga tavsiya qilingan. (bayonnoma 
№
__ ) 
Toshkent kimyo texnologiya instituti Ilmiy-uslubiy kengashining 201_ yil «___» 
«_________» majlisida tasdiqlangan. (bayonnoma 
№
___) 
Tuzuvchilar: prof. Qodirov Y. 
t.f.n. Ro;ziboyev A.T. 
Kuzibekov S. 
Taqrizchi: “O’zpaxtayog’” AJ
yetakchi mutaxassisi A. G‘aniev.
OOMT kafedrasi dotsenti O.Q. Yunusov 

---

7
MUNDARIJA
1 
Kirish. Yog’larni qayta ishlash texnologiyasi hom ashyolari 
strukturasi 
2 
Yog’lar rafinatsiyasi. Rafinatsiya usullari 
3 Moylarni 
gidratlash 
4 
Ishqoriy neytrallash. Ishqoriy rafinatsiya 
5 Adsorbsiyali 
rafinatsiya 
6 Yog’larni 
dezodorasiyalash 
7 Yog’larni 
gidrogenlash. 
Gidrogenlash jarayonini nazariyasi 
8 Yog’larni 
gidrogenlash 
katalizatorlari 
9 Yog’larni 
gidrogenlash 
texnologiyasi 
10 Vodorod ishlab chiqarish texnologiyasi 
11 Margarin ishlab chiqarish va reseptura tuzish. Sut va 
komponentlar tayyorlash 
12 Margarin ishlab chiqarish texnologiyasi 
13 Mayonez ishlab chiqarish texnologiyasi 
14 Yog’larni 
gidrolizi 
15 Gliserin ishlab chiqarish texnologiyasi 
16 Yog’ kislotalari ishlab chiqarish 
17 Distillangan yog’ kislotalari ishlab chiqarish 
18 Sovun ishlab chiqarish 
19 Sovun ishlab chiqarish uchun xom ashyo va yordamchi 
materiallari. Sovun pishirish jarayoni asoslari 
20 Xo’jalik va atir sovun asoslarini tayyorlash 
21 Sovun 
asoslariga 
mexanik ishlov berish 

---

8