O’zbekistоn respublikasi оliy va o’rta

Mikroorganizmlarni quritilgan holda saqlash. quritish mikroorganizmlarni saqlashni eng oddiy usulidir. Ko’plab mikroorganizmlar tabiiy sharoitda (tuproqda, qumda, loyda) havoda qurigan holda va turli xil oziq ovqat mahsulоtlarida uzoq vaqt yxshi saqlanadi. qurish jarayonida mikrob hujayralari suvsizlanadi. Tirik hujayrada suvning miqdori massaning 80-90% ini tashkil etadi. quritish vaqtida hujayra o’z tarkibidagi erkin suvni yo’qotadi va qolgan 1012% suvda mikroorganizmlarni o’sishi to’xtaydi. qolgan suvning 25% gasha kamayganida hujayra strukturasi bilan maxkam bog’langan suv saqlanadi.

SHunday qilib, quritilgan hujayrada biokimyoviy reaksiylar to’xtatiladi yoki ayrim reaksiylar juda ham sekin ketadi. Mikroorganizmlarni quritishga shidamliligi ko’p faktorlarga: mikroorganizmlarning xossalariga, muhitga va o’stirish sharoitiga, quritish usuliga, qolgan suvga, saqlash sharoitiga va reaktivasiyga bog’liq bo’ladi.