MəruzəÇİ: dos. Həşimov Xalıq Məhəmməd oğlu MÖvzu giRİŞ. Qİda kimyasi fəNNİ, MƏQSƏd və VƏZİFƏLƏRİ

 
və dənində isə 0,1 mq
 
% B
2
vitamini vardır. Bu vitaminin miqdarı 
tərəvəz bitkilərində 0,03-0,1 mq % arasında dəyişir.
Heyvan məhsullarından B
2
vitamini böyrəklərdə, qaraciyərdə (3,4 mq%), 
süddə (0,03-0,3 mq%), pendirdə, ətdə (0,3mq%) və yumurtada, pivə mayasında 
çoxdur. 
B
3
vitamini
- Pantoten turşusu və ya B
3
vitamini aminsizləşmiş valinin 
metillləşmiş törəməsi (yəni dimetildioksiyağ turşusu) ilə β-alanin-dən ibarət olub, 
tərkibi belədir. 
Pantoten turşusu (və ya pantoten) açıq sarı yapışqanvarı yağa bənzər 
mayedir. Suda yaxşı həll olur. Turşu və qələvilərin istirakı ilə hidroliz olunur, 
peptid rabitəsi pozulur. Az davamlıdır, asan oksidləşir. Bu vitamin sintez 
edilmişdir. İnsanın, heyvanların və bitkilərin həyatında pantoten turşusunun rolu 
çox böyükdür. O, koenzin A-nın tərkibinə daxil olmaqla, mübadilədə mühüm rol 
oynayır. 
Karbon turşularını (sirkə turşusu, palmitin turşusu və s.) fəallaşdırmaqla, 
onların oksidləşməsinə şərait yaradır, zülalların mübadiləsi və lipoidlərin 
sintezində iştirak edir.
Pantoten turşusunun çatışmamazlığından insan və heyvanlarda dermatit baş 
verir, tüklər piqmentasiyasını itirir, tökülür, sinir sisteminin, böyrəküstü vəzlərin 
və ürəyin fəaliyyətində pozğunluq əmələ gəlir. 
Pantoten turşusu gövşəyən heyvanların işkənbəsində, təkdırnaqlıların və 
quşların bağırsağında mikroorqanizmlər tərəfindən də sintez olunur. Lakin sonun- 
CH
3
│
HO
─
CH
2
──
─ ─ ─
C CHOH CO NH CH
2
─
CH
2
─
COOH 
│
CH
3 

---

80 
cuların tələbi ödənilmir.
Heyvan toxumalarında pantoten turşusunu parçalayan fermentlərə təsadüf 
edilməmişdir. O orqanizmdən sidiklə xaric olunur. 
Atın yeminin hər kiloqramında 3,2 mq, cücələrinkində isə 9 mq pantoten 
turşusu olduqda onların orqanizminin tələbi ödənilir.
Pantoten turşusu ən çox bitkilərin yaşıl hissəsində, yarpaqlarda və mayalarda 
olur. Bundan başqa, düyü kəpəyində (1,5 – 2 mq%), buğdada (1 mq%), buğda 
kəpəyində (2,5 mq%), kartofda, kələmdə (0,4 mq%), otda (1,2 mq%), dənli bitki-
lərin qabığında mövcuddur. Bu vitaminə qaraciyərdə, ətdə, yumurtada və süddə də 
çox rast gəlinir.
B
5
vitamini (və ya PP)
- Bu vitamin nikotin turşusu və onun amidindən 
ibarətdir.
B
5
vitamini, yaxud niasin, su və spirtdə yaxşı həll olan, zəif turş dada malik, 
temperatura davamlı, ağ kristallik maddədir.
Nikotin turşusu 236
0
C-də, nikotinamid isə 129
0
С-də əriyir. Bu vitamin 
nikotinamid formada oksidoreduktaza fermentlərində koferment: nikotinamidade-
nindinukleotid (NAD) və nikiotinamid-adenindinukleotidfosfat (NAOF) funksya-
sını yerinə yetirir, yəni anaerob dehidrogenazanın tərkibində olur, bioloji 
oksidləşmə reaksiyalarını sürətləndirir, karbohidratların və yağ turşularının, 
fosfatidlərin parçalanmasında iştirak edir. PP vitamini donuzda, itdə, quşlarda və s. 
heyvanlarda triptofandan da əmələ gəlir. Nikotin turşusunun biosintezi kövşəyən 
heyvanların işkənbəsində və cücələrin bağırsağında daha intensiv gedir. 
B
5
vitamini çatışmadıqda insanlarda pellaqra xəstəliyi əmələ gəlir. Bu da 
dərinin açıq yerlərində (sifətdə, əllərdə, ayaqlarda) simmetrik yaraların əmələ 
gəlməsi və sinir pozğunluqları (qısa müddətli huşsuzluq-demensiya) ilə xarakter-
lənir. Bu xəstəliyə körpə və yaşlı donuzlar, ev quşları daha çox həssasdır.
Ərzaq məhsullarında nikotin turşusu olmadıqda toxuma tənəffüsündə iştirak 
edən bir sıra fermentlərin sintezi pozulur. Bu vitamin karbohidrat mübadiləsində 
iştirak edir. Bundan əlavə nikotin turşusu azot mübadiləsinə, qanda xolesterinin 
miqdarına, yağ turşularının sintezinə təsir göstərir. Bu vitamin qan yaranmada 
iştirak edir.
Bu vitamin dənli bitkilərin toxumunda, qabıq hissəsində çoxdur. Buğdanın 
qabığında 15-30 mq %
, 
dənində isə 5-7 mq %, noxudda 2 mq %, kartofda 1 mq % 
PP vitamini vardır. 
N 
─
COOH