Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

SoMitilgan baliqlarni joylash, tashish va saqlash
tadbirlari. 
So'litilgan baliqlar savdo korxonalariga 
yog‘och yoki kardon yashiklarda, hamda korzinalarda 
chiqariladi. 
Yashiklaming 
ichki 
qismida 
qog'oz 
to‘shaladi. Ulaming og‘irligi 30 kg gacha bo‘lishi mum- 
kin. Ayrim hollarda vazni 40 kg keladigan qoplarga 
joylashtirilgan mahsulot sotuvga chiqarilishi mumkin. 
Yashiklaming ikki yon tomonida havo harakati uchun 
2,5-3 sm li teshiklar qilinadi.
Tashish ishlari 
turli transport vositalari yordamida, 
tez buzilib (aynab) qoladigan mahsulot sifatida 
bajariladi.
Mahsulotni saqlash 
tadbiri dastavval uning moy- 
dorligi va havo harorati darajasiga bog‘liq bo‘ladi. 
Havo harorati deyarli sovuq bo‘lmasa, mahsulot tez 
buziladi, sifati pasayadi, moyi parchalanadi, baliqlar 
quriy boshlaydi. Umuman, so‘litilgan baliqlar havo 
harorati -5°C dan 8°C gacha bo‘lgan muzxona (muzlat- 
gich)larda saqlash tavsiya etiladi. Baliqlami uzoq vaqt 
saqlashga mxsat etilmaydi.
So‘litilgan baliqlami saqlashga m oijallangan xona- 
lar qumq, toza, shamollatish mumkin boigan, qorong‘u 
boiishi maqsadga muvofiqdir. Bunda havoning nisbiy 
namligi 70-80 foiz, saqlash muddati ko‘pi bilan 3-4 oy 
b oiishi mumkin.
B aliqlarni dudlash
Dudiash 
- tuzlangan yoki chala tuzlangan (nim 
sho‘rlangan) baliqlami tayyorlash o ‘tin sekin va chala 
yonganda hosil boiadigan tutunda bajariladigan jarayon 
hisoblanadi.
214
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

Dudlangan baliqlar o‘zining mazasi, to‘yimliligi, 
hidi va sifati bilan boshqa usulda tayyorlangan mah- 
sulotlardan ajralib turadi. Bir qancha daraxt turlarining 
tutunida konservalaydigan moddalar (metil spirti, 
formaldegid, kislotalar, atseton, fenollar va smolalar) 
mavjud bo‘lib, ular baliq terisidan o ‘tib go‘shtiga 
singadi va mahsulotning uzoq vaqt saqlanishiga imkon 
yaratadi. Tutun singdirilgan baliq go‘shti mikro- 
organizmlaming o‘sishiga va fermentlar parchalanishiga 
salbiy ta ’sir ko‘rsatadi.
Dudlash uchun qo‘llash lozim bo‘lgan issiqlik 
darajasiga ko‘ra dudlash uch xil usulda olib boriladi.