Mahsulotlarini yetishtirish, qayta ishlash

I usul - sovuq holda 
- bunda harorati 
40°C 
dan ortiq 
bo‘lmagan holda dudlash; 
II usul - issiq hoida 
- ya’ni 
issiqlik 
80°C 
dan 
170°C 
gacha bo‘lsa va 
III usul yarim
issiq holda 
- ya’ni issiqlik 
80°C 
gacha bo‘lsa, u me’yor 
hisoblanadi.
Baliqlarga ishlov berishda qo‘llaniladigan dudlash 
xususiyatiga ko‘ra dudlash tadbiri bir necha gumh (tur) 
larga bo‘linishi mumkin. Masalan, 1. 
Tutunli 
(o‘tin 
chala yonishi natijasida, tutunli havoda dudlash. 2. 
Tutunsiz 
yoki ho‘l holda (tutun kondensatini maxsus 
ishlov natijasida hosil qilib, dudlash suyuqligidan 
foydalangan holda); 3. 
Aralash 
(kombinirovanniy) 
holda (ya'ni dudlangan baliq dudlovchi suyuqlikda 
ishlov 
beriladi 
va 
oddiy 
kamerada 
tutun-havo 
aralashmasida dudlanadi).
Ayrim texnologik jarayonlami jadallashtirish maqsa- 
dida (quritish), issiqlik berish, ba’zi hollarda elektr 
quwatidan, infraqizil va ultrabiafsha nurlardan ham 
foydalaniladi.
Tutun baliq tanasiga o‘tishini tezlashtirish maq- 
sadida va dudlash kamerasida yuqori kuchlanish quv- 
vatiga ega (napryajeniye) boTgan elektr maydonini 
vujudga keltirish uchun elektr quwatidan foydalaniladi. 
Bunga 
«e!ektrodudlash» 
deb ataladi.
215
www.ziyouz.com kutubxonasi

---

Baliqlami dudlash texnologiyasi va nazariyasi ko‘p 
jihatdan go‘shtni va go‘sht mahsulotlarini dudlash bilan 
asosan bir xildir. Masalan, dudlashning fizik va kimyo- 
viy tarkibi va xossasi, ayrim komponentlami mahsulot 
sifatiga bo'lgan ta’siri shular jumlasidandir.
D udlangan baliq turlari va ularning sifatiga