2
Mazkur o`quv-uslubiy majmua O‘zbekiston Respublikasi Oliy va o‘rta
maxsus
ta’lim vazirligi 2015 yil “21” avgustdagi 303-sonli buyrug‘i bilan (buyruqning ___ -
ilovasi) tasdiqlangan “Yog’larni qayta ishlash texnologiyasi” fani dasturi asosida
tayyorlangan.
Tuzuvchi:
Ro’ziboyev A.T
.
-TKTI “Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi” kafedrasi dosenti, t.f.n.
Kuzibekov S.
-GulDU “Oziq-ovqat texnologiyasi” kafedrasi katta o`qituvchisi
Taqrizchi:
Qodirov Y.Q.
-TKTI “Oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi” kafedrasi professori,
t.f.d.
Choriyev A.J.
-TKTI “Oziq-ovqat xavfsizligi” kafedrasi mudiri, t.f.n.
Fan dasturi Toshkent kimyo-texnologiya instituti kengashining 201__ yil “___”
____________ dagi “___” –sonli bayoni bilan tasdiqlangan.
5
O‘ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY VA O‘RTA MAXSUS TA’LIM
VAZIRLIGI
TOSHKENT KIMYO-TEXNOLOGIYA INSTITUTI
OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI TEXNOLOGIYASI FAKULTETI
« OZIQ-OVQAT MAHSULOTLARI TEXNOLOGIYASI» KAFEDRASI
“YOG‘LARNI QAYTA ISHLASH TEXNOLOGIYASI”
fanidan ma’ruzalar
matni
T O SH K E N T – 2017
6
«Yog‘larni qayta ishlash texnologiyasi» fanidan ma’ruza matnlari
bakalavriaturaning 5321000 «Oziq-ovqat texnologiyasi» (yog‘ va moy mahsulotlari)
yo‘nalishi o‘quv rejasiga asosan 42 o‘quv soati hajmida 21 ta ma’ruzani o‘z ichiga
oladi.
Ma’ruzalar matnlarida yog‘larni rafinatsiyalash, hidsizlantirish,
gidrogenlash,
vodorod, margarin, mayonez, sovun, yog‘ kislotalari va glitserin ishlab chiqarishning
asoslari keng yoritilgan. Texnologik sxemalar va ularni bayonlari keltirilgan.
«Yog‘, moy va don maxsulotlari texnologiyasi» kafedrasining 201_ yil «__»
«__________» majlisida muxokama qilingan (bayonnoma
№
__ )
«Oziq-ovqat maxsulotlari texnologiyasi» fakulteti 201_ yil «__» «________»
ilmiy-uslubiy kengashida chop etishga tavsiya qilingan. (bayonnoma
№
__ )
Toshkent kimyo texnologiya instituti Ilmiy-uslubiy kengashining 201_ yil «___»
«_________» majlisida tasdiqlangan. (bayonnoma
№
___)
Tuzuvchilar: prof. Qodirov Y.
t.f.n. Ro;ziboyev A.T.
Kuzibekov S.
Taqrizchi: “O’zpaxtayog’” AJ
yetakchi mutaxassisi A. G‘aniev.
OOMT kafedrasi dotsenti O.Q. Yunusov
7
MUNDARIJA
1
Kirish. Yog’larni qayta ishlash texnologiyasi hom ashyolari
strukturasi
2
Yog’lar rafinatsiyasi. Rafinatsiya
usullari
3 Moylarni
gidratlash
4
Ishqoriy neytrallash. Ishqoriy rafinatsiya
5 Adsorbsiyali
rafinatsiya
6 Yog’larni
dezodorasiyalash
7 Yog’larni
gidrogenlash.
Gidrogenlash
jarayonini nazariyasi
8 Yog’larni
gidrogenlash
katalizatorlari
9 Yog’larni
gidrogenlash
texnologiyasi
10 Vodorod ishlab
chiqarish texnologiyasi
11 Margarin ishlab chiqarish va reseptura tuzish. Sut va
komponentlar tayyorlash
12 Margarin ishlab chiqarish texnologiyasi
13 Mayonez ishlab chiqarish texnologiyasi
14 Yog’larni
gidrolizi
15 Gliserin ishlab chiqarish texnologiyasi
16 Yog’ kislotalari
ishlab chiqarish
17 Distillangan yog’ kislotalari ishlab chiqarish
18 Sovun ishlab chiqarish
19 Sovun ishlab chiqarish uchun xom ashyo va yordamchi
materiallari. Sovun pishirish jarayoni asoslari
20 Xo’jalik va atir
sovun asoslarini tayyorlash
21 Sovun
asoslariga
mexanik ishlov berish