Təbii şirə. Çaytikanı Ģirəsi təbii halda Ģəffaf, açıq yaĢılımtıl-sarı rəngdə, turĢ tamlı, ananas
iyli, ağımtıl mayedir. Tərkibində 2,7% alma turĢusu, 1,86% qlükoza, 0,55 q fruktoza, 0,09 q pektin
maddəsi, azot maddəsi, zülal və aĢı maddələri var. 1 kq dondurulmuĢ çatikanı meyvəsini preslə
sıxdıqda 570-600 ml Ģirə alınır. AlınmıĢ Ģirəni azbest süzgəcdən süzürlər. Bu zaman yağ maddəsi
süzgəcdə qalır. Alınan Ģirə Ģəffaf, açıq sarı rəngdə olur, xoĢ iyə malikdir. Bunun tərkibində 2,41%
Ģəkər, 2,74% turĢu və 0,09% pektin maddəsi olur. Təzəcə alınmıĢ Ģirənin tərkibində askorbin
turĢusu 500-600 mq%, donmuĢ meyvə Ģirəsinin tərkibində isə 145,5 mq% olur. Son texnologiya ilə
1 ton meyvədən 1875 litr Ģirə alınır. AlınmıĢ Ģirəyə su və 15% dənəvərləĢdirilmiĢ Ģəkər qatılır.
Həmin Ģirənin tərkibində 30 mq% askorbin turĢusu 200 mq% P vitamin qrupu, 24,8 mq% yağ, 56
mq% karotin, 200-300 mq% karotinoidlər, 100-160 mq% E vitamini, tərkibində 20% P vitamin
qrupu olan 125 mq% pereparat və s. tapılmıĢdır. Çaytikanı Ģirəsinin turĢuluğu yüksək olduğuna
görə onu mədə Ģirəsi turĢuluğu çox olan xəstələr qəbul edə bilmirlər.
Sıxılıb alınmıĢ Ģirələri bir qaba yığıb, üzərinə Ģəkər əlavə edirlər. Sonra alınmıĢ Ģirəni 10
dəqiqə müddətində 80° temperaturda 1,2-1,5 atmosfer təzyiqində kip bağlanan qazanda sterilizə
edirlər. Alınan Ģirə bulanır, sarı rəngli, turĢa-Ģirin dada malik olur, çaytikanı meyvəsinin iyiııi
xatırladır. Alınan mayenin sıxlığı 6%, turĢuluğu alma turĢusuna görə 1,2%, xüsusi çəkisi 1,026,
tərkibində 25% Ģəkər, 18% quru maddə, 30 mq% askorbin turĢusu olur. Alınan Ģirə 0+12°
temperaturda 6 ay müddətində saxlanılır.
Dostları ilə paylaş: |