Sistem penilaian dalam

1. Warna air susu :

Warna air susu putih kebiruan hingga kuning keemasan bergantung jenis hewan, pakan, jumlah lemak/padatan dalam susu.

Susu dengan kadar lemak rendah atau susu yang sudah dipisahkan lemaknya berwarna kebiru-biruan. Warna putih susu merupakan hasil dispersi oleh globula lemak, kalsium kaseinat dan koloid fosfat.

Warna kuning adalah karena adanya caroten yang larut dalam susu. Caroten susu berasal dari pakan hijauan. Warna kuning susu sangat dipengaruhi oleh pakan. Pakan yang tinggi kadar carotennya seperti wortel dan hijauan menyebabkan warna susu lebih kuning.

2. Rasa dan Aroma air susu :

• 2. Rasa dan Aroma air susu :

• Susu segar yang normal terasa agak manis karena adanya kandungan karbohidrat yaitu laktosa susu, sedangkan rasa asin berasal dari klorida, sitrat dan garam-garam mineral lainnya. Rasa gurih karena adanya kandungan lemak.

•