Sistem penilaian dalam

3. Berat jenis air susu :

• 3. Berat jenis air susu :

• Berat jenis suatu bahan adalah perbandingan antara berat bahan tersebut dengan berat air pada volume dan suhu yang sama. Air susu mempunyai berat jenis yang lebih besar daripada air. BJ air susu berkisar 1,027-1,035 dengan rata-rata 1,031. Berat jenis susu dipengaruhi oleh kadar padatan total dan padatan tanpa lemak.

• Kadar padatan total susu diketahui jika diketahui berat jenis dan kadar lemaknya.

• Berat jenis susu dapat ditentukan dengan menggunakan alat yang namanya Laktodensimeter atau Laktometer.

Keasaman dan pH Susu

• Keasaman dan pH Susu

• Susu segar mempunyai sifat ampoter, artinya dapat bersifat asam dan basa sekaligus. Jika diberi kertas lakmus biru, maka warnanya akan menjadi merah, sebaliknya jika diberi kertas lakmus merah warnanya akan berubah menjadi biru. Potensial ion hydrogen (pH) susu segar terletak antara 6,5 – 6,7