Tovarlar kimyosi va sifati

Hududiy asal mahsulot kelib chiqqan joyga qarab tasniflanadi. Uzoq Sharqdagi ohak, Altaik yoki Bashkir asallari - bu nomlar ari yaylovlari va ishlab chiqarish texnologiyasi haqida gapiradi. To'plash usuli va ishlab chiqarish texnologiyasi mahsulotning yana bir tasnifini keltirib chiqaradi: ishlab chiqarish usuliga qarab, asal santrifugal va tetiklantirilishi mumkin.
Dala va o'tloq asali. Ochiq amber yoki jigarrang rang, juda yoqimli hid va ta'mga ega. U deyarli barcha dorivor xususiyatlarga ega.
Mevali asal. Meva va mevali ekinlardan yig'ib olinadi. Yengil kehribar, nozik hid va ta'mga ega. Oziqlanish xususiyatlariga ega.

Soxta asal turlari:

- qo'shimchalar bilan boyitilgan asal;
- nektar bo'lmagan mahsulotlardan asal;
- sun'iy "asal".
Obinavot - asalarilar o'simliklarning poya va barglaridan asal (shira, shira sekretsiyasi) va asal shoxlarini yig'ishda hosil bo'ladi. Bu turdagi asal gul, mineral va dekstrinlardan ko'proq narsani o'z ichiga oladi.
Shakar asal. Ko'pincha bozorlar soxta sun'iy asal - shakar asalini sotishga harakat qilmoqda. U oddiy shakar siropidan tayyorlanadi; rangi va hidi uchun unga asal va choy damlamasi qo'shiladi. Bunday soxta "asal" ko'pincha zaharlanish sababidir.
Sun'iy asal. Bu turdagi asal lavlagi va qamish shakaridan, makkajo'xori, tarvuz sharbati, qovundan tayyorlanadi. Bu turdagi asal fermentlarni o'z ichiga olmaydi va xarakterli xushbo'y hidga ega emas. "Asal" aromati paydo bo'lishi uchun sun'iy asalga ozgina tabiiy asal qo'shiladi va choy yoki za'faron qaynatmasi bilan bo'yaladi.Bu turdagi asal lavlagi yoki qamish shakarining kislotali gidrolizlanishi natijasida olinadi. Yoki tarvuz, qovun, uzum sharbatini bug'lash orqali. Bug'lanish o'ziga xos sarg'ish tusli aralashmani hosil qiladi. Bu yerda fruktoza va glyukoza miqdori saqlanib qoladi. Barcha kerakli jarayonlarni amalga oshirish natijasida ko'p miqdorda uglevodlar, oson hazm bo'ladigan minerallar bo'lgan asal olinadi.