Tovarlar kimyosi va sifati

II BOB. ASAL MAHSULOTINING KIMYOVIY TARKIBI VA SIFAT KO‘RSATGICHLARI.
2.1 Asalning kimyoviy tarkibi.
Asal oʻz tarkibiga koʻra nektardan farq qiladi. Asalda 80 % dan koʻproq uglevodlar (glukoza, fruktoza), 0,4 % kul, 13 – 20 % suv boʻladi. Asalda odam uchun foydali moddalarning 70 dan ortiq turi bor. Shuningdek, asalda mineral moddalar: kalsiy, natriy, kaliy va boshqalar; mikroelementlar, organik kislotalardan olma, limon kislotalari, vitaminlar (V2, V6, RR, C, E, K) borligi aniqlangan. Asal qimmatli oziq-ovqat mahsuloti, uning 1 kilogrammida oʻrtacha 3200 kaloriya energiya bor.
Barra asal namligi 18-19% va pH 3-4 boʻlib, yopiq idishda suvdan va havo namligidan saqlansa, bir necha yuz yil aynimaydi. Biroq asal vaqt oʻtishi bilan kristallanib, qotib qolishi mumkin; bunda uni suyuqlashtirish uchun kuchsiz qizdirish kerak.

Suv tarkibi

Odamlar asal nimadan iboratligi haqida o'ylashganda, ular kamdan-kam suv haqida o'ylashadi. Aslida uning tarkibidagi suv 15 dan 25% gacha bo'lishi mumkin. Asalning sifati va xilma-xilligi bunga bog'liq. Ba'zi mamlakatlarda qat'iy me'yorlar mavjud va 21% dan kam suv miqdori qabul qilinadi. Eng yuqori navga namligi 18% gacha bo'lgan asal kiradi.Axir, ushbu mahsulotni saqlash muddati namlik miqdoriga bog'liq. Suv quvvati 22% dan yuqori bo'lsa, asal tezda fermentatsiya qilishi mumkin. Bunday sharoitda ko'p miqdordagi shakar parchalana boshlaydi.

Asal tarkibidagi uglevodlar

Ushbu mahsulotning 75% dan ortig'i shakarlardan iborat. Va asal biroz turgandan so'ng, ularning tarkibi 86% gacha ko'tarilishi mumkin. Barcha shakarlar uglevodlar bo'lib, ular inson tanasi uchun asosiy energiya etkazib beruvchidir va ko'pgina biokimyoviy jarayonlarda ishtirok etadi. Asalning ta'mini va uning ozuqaviy qiymatini aniqlaydigan ushbu moddalar.
Asal uglevodlardan iborat bo'lgan narsa haqida ozgina odam o'ylaydi. Va tarkibida 40 dan ortiq turli xil shakar mavjud. Eng ko'p fruktoza va glyukoza, ular eng foydali hisoblanadi. Ushbu uglevodlar asalning shirinligini ta'minlaydi. Ular insulinni qayta ishlashni talab qilmasdan, oddiy shakarga qaraganda ancha tez so'riladi. Fruktoza ayniqsa foydalidir. Bu qanchalik ko'p bo'lsa, asal shunchalik tezroq shakarlanadi va energiya qiymati yuqori bo'ladi.
Bundan tashqari, har qanday asal tarkibida saxaroza (10% dan ko'p bo'lmagan), shuningdek maltoza, dekstrinlar va boshqa shakar mavjud. Ammo ularning soni oz. Asalarilar uchun maxsus sirop bilan oziqlanadigan past sifatli asal tarkibida ko'p miqdordagi shakar bo'lishi mumkin.