Tovarlar kimyosi va sifati

Xushbo'y hid asal aromatik moddalar kompleksiga bog'liq. Asalning har bir turi o'ziga xos, o'ziga xos, gullarning xushbo'y hidi - nektar manbalariga ega. Ushbu ko'rsatkichga ko'ra, asalning sifatini va ma'lum darajada botanika kelib chiqishini baholash mumkin. Xushbo'y hidning intensivligi uchuvchi aromatik birikmalarning sifati va tarkibiga bog'liq. Xushbo'y hid ikki marta baholanadi: ta'mni aniqlashdan oldin va uni aniqlash paytida, chunki asal og'izda bo'lganida xushbo'y hid kuchayadi. Xushbo'y hid bo'lmasa yoki uning etarli darajada ifoda etilmasa, asalni isitish kerak. Asal namunasi (taxminan 40 g), stakanga mahkam yopilgan. Joylashtirildi suv hammomi(40-45 СS) ni 10 daqiqa davomida ushlab turing, so'ngra qopqog'ini olib tashlang va hidni aniqlang, bu eng ob'ektiv ko'rsatkich bo'lib xizmat qiladi hissiy baholash asal U zaif, kuchli, yumshoq bo'lishi mumkin. nozik, yoqimli va yoqimsiz hid bilan. Asalning ba'zi turlari (yonca, grechka, xezer, jo'ka, tol) juda xushbo'y. Ulardan yig'ilgan gullarning hidi bor, ular fireweed, kungaboqar, kolza kabi gullarning zaif hidiga ega.
Aroma asalni rad etish mezoniga aylanishi mumkin (asal uchun odatiy bo'lmagan hidlar). Asalning guldor xushbo'y hidi fermentatsiya paytida, uzoq vaqt va qattiq qizdirilganda, uzoq vaqt saqlanib qolganda, teskari, lavlagi va qamish shakar siroplari, pekmez qo'shilishi bilan, shuningdek asalarilar shakar siropi bilan oziqlanganida yo'qoladi.
Shuni yodda tutish kerakki, ba'zi asallat yoqiimli va hatto yoqimsiz hidga ega. Zaif hid odatda eski va isitilgan asalda uchraydi.


Taste asal odatda shirin, yoqimli bo'ladi. Asalning shirinligi shakarlarning konsentratsiyasiga va ularning turiga bog'liq. Eng shirin, shakarli ta'mga oq akatsiya, shuningdek, asal ega mevali daraxtlar fruktoza miqdori yuqori bo'lgan. Asalning ohak, oq akatsiya, asfir, yonca, o'tin, shirin yonca, malina va boshqalar kabi ta'mi eng yaxshi hisoblanadi. past sifatlilar - bu xez, asal suvi, evkalipt. Kashtan, tamaki, majnuntol, asal asallari kabi ba'zi bir asal turlari juda kuchli bo'lishi mumkin bo'lgan o'ziga xos achchiqlikka ega.
Yuqori haroratda qarigan asal karamelning mazasini qabul qilishi mumkin emas. Haddan tashqari nordon, xiralashgan, mog'orlangan va achitilgan ta'mga ega bo'lgan asal ham qabul qilinishi mumkin emas.
Tabiiy asal asalga nektar bilan o'tadigan polifenolik birikmalar borligi sababli iste'mol qilinganda og'iz va halqum shilliq qavatini bezovta qiladi. Shakar asal bunday tasavvurni bermaydi. Asalning ta'mi asal namunasini yopiq shisha qutida 30єS gacha qizdirgandan so'ng aniqlanadi.
Asalni achchiq va boshqa noxush taomlar bilan sotish taqiqlanadi. Kashtan, tol, tamaki va asal asalida ozgina achchiq ta'mga ruxsat beriladi.