Tovarlar kimyosi va sifati

Diastaz raqami amilolitik fermentlarning faolligini tavsiflaydi va isitish darajasi va asalni saqlash davomiyligining ko'rsatkichidir.

Diastaza raqami suvda eriydigan kraxmalning 1% eritmasining mililitrlari sonini ifodalaydi, u bir soat ichida bir gramm suvsiz asal tarkibidagi amilolitik fermentlar bilan parchalanadi. Diastaz sonini aniqlash turli usullar bilan amalga oshiriladi, ammo nomuvofiqliklar yuzaga kelganda, uning qiymati faqat standart usul bo'yicha o'rnatiladi (GOST 19792).

Oksimetilfurfural tarkibi asalning tabiiyligini va uning tabiiy fazilatlarini saqlab qolish darajasini tavsiflaydi. Uglevod mahsulotlarini kislota bilan qizdirganda, saxaroza va kraxmalni oddiy shakarlarga bo'lish bilan birga, gidroksimetilfurfural hosil bo'lishi bilan glyukoza va fruktozaning qisman parchalanishi sodir bo'ladi. Xuddi shu reaktsiya asalni 55 ° C dan yuqori haroratda 12 soat davomida qizdirganda yoki xona sharoitida (20 - 25 ° C) alyuminiy idishda saqlanganda sodir bo'ladi. Standart oksimetilfurfuralga sifatli reaktsiyani ta'minlaydi. U salbiy bo'lishi kerak va uning miqdoriy tarkibi normallashtiriladi, 25 mg / kg dan ortiq asal yo'q.
Umumiy kislota asal veterinariya tekshiruvi bilan aniqlanadi. Kislotalarning ko'payishi asalning kislotaliligini va sirka kislotasining to'planishini yoki saxarozaning kislotalar (sun'iy asal) ishtirokida sun'iy inversiyasini ko'rsatadi. Kislotalikning pasayishi asalni shakar siropi, kraxmal bilan soxtalashtirish yoki asalarilar (shakar asal) tomonidan shakar siropini qayta ishlash natijasi bo'lishi mumkin.
Saxarozani aniqlash. Idishning ichiga 200 ml o'lchov 5 ml 10% asal eritmasi va 45 ml suv. Termometrni kolbaga joylashtirgandan so'ng, uni 80 ° C gacha qizdirilgan suv hammomiga joylashtiring. Tarkibning haroratini keltiring kolbalar 68-70 ° S gacha, bir vaqtning o'zida 5 ml xlorid kislotasini tezda qo'shing parvarish qilish 1: 5, chayqatib aralashtiring, 5 daqiqa davomida 16-18 ° C gacha sovutiladi. Ketishdan oldin termometrni kolbadan chiqarib, uni oldindan disk bilan chayib tashlanadi. (ishlov berilgan suv bilan) 10% gidroksidi eritmasi bilan neytrallashtiring, natriy metiloranj indikatorli (1-2 tomchi) to'q sariq ranggacha bo’ladi.
Invertning hajmi 200 ml ga o'rnatiladi va uch marta teskari aylanadi. Olingan 0,25% asal eritmasi kolbani aralashtirib aralashtiriladi. Bu eritmadagi teskari shakarni aniqlash yuqorida ta'riflanganidek amalga oshiriladi (teskari shakarni aniqlash).

C =(X- Y) 0,95

bu yerda C - asal tarkibidagi saxaroza miqdori,%;
X-inversiyadan keyin teskari shakar miqdori,%;

Asalni isitilmaydigan xonada saqlashda asal solingan idishni podtokolovye ustiga poldan kamida 0,2 m va devorlardan 0,5 m masofada 2-3 qavatli qilib, teshiklarni to'ldirish kerak. Asalning harorati 20 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak, namlik 21% gacha. Agar suv miqdori 21% dan ortiq bo'lsa, harorat 10 ° C dan yuqori bo'lmasligi kerak. Asalni boshqariladigan harorat bilan isitiladigan omborlarda saqlash kostryulkalar va poddonlarda amalga oshiriladi. Harorat sharoitlari isitilmaydigan xonalardagidek. Asalni saqlash muddati 2 yil va saqlashda tovar mahallasiga rioya qilish kerak. Yomon hidli ovqatlarni, asal bilan changlangan moddalarni, shuningdek meva, sabzavot va ularni qayta ishlash mahsulotlarini yopilmagan idishda saqlamang. Sovutgichli past haroratli kameralarda asalarichilik asalini saqlamang.