Tovarlar kimyosi va sifati

Muvofiqlik asal kimyoviy tarkibi, harorati, saqlash muddatiga bog'liq. Suyuq asalning mustahkamligi uning tarkibidagi suv va etukligini baholash uchun ishlatiladi. Bu suyuq, yopishqoq, juda yopishqoq, zich yoki aralash bo'lishi mumkin. Yangi pompalangan asal - bu yopishqoq siropli suyuqlik. Pastga oqib tushganda, bunday asalning tomchisi piramidaga qatlam qilib o'ralgan rulonli materiyaga o'xshaydi. Keyinchalik saqlash vaqtida u kristallanadi. Qat'iylik spatulani asalga (20 ° C) botirish orqali aniqlanadi va spatulani eritmadan yuqoriga ko'tarib, asal oqimining xususiyatiga e'tibor bering. Haddan tashqari qizib ketgan asal, likopchaga oqib tushganda, chuqur hosil qiladi.
Polen aralashmalarining mavjudligi asalda uning tozaligi darajasini aniqlaydi. Gul asalida har doim polen aralashmalari mavjud. Uning tarkibi ahamiyatsiz, ammo u asalni vitaminlar, oqsillar, kul elementlari bilan boyitadi. Muayyan o'simlik turlaridan polen borligi asalning botanik kelib chiqishini tasdiqlaydi. Asalning botanika turini yaratish uchun gullarning polen ulushi past bo'lmasligi kerak: lavanta uchun - 10; donishmand - 20; akatsiya, xezer, grechka, yonca, ohak, beda, kolza, sitrusda - 30; kungaboqar - 35; kashtan, sainfoin - 45.

Mexanik aralashmalar tabiiy, kerakli (o'simlik changlari), keraksiz (asalarilarning jasadlari yoki qismlari, asal qoliplari, lichinkalar) va begona (chang, kul, turli xil materiallar bo'laklari va boshqalar). Bundan tashqari, ular ko'rinadigan va ko'rinmas bo'lishi mumkin.

Asalarilar jasadlari va ularning qismlari mavjud bo'lganda, lichinkalar, ko'plab chuqurchalar qoldiqlari, asal sotuvga chiqarilmaydi, u keyingi sotish uchun tozalanadi. Asal begona zarralar bilan ifloslanganida (chang, kul, chiplar, qum, sochlar va boshqalar), u yo'q qilinadi.
Asalni organoleptik baholashda ko'pik va fermentatsiya belgilarining mavjudligiga e'tibor beriladi. Fermentatsiya ko'pincha pishmagan asalda uchraydi, unda suv miqdori 22% va undan ko'proqga etadi. Bu har doim asal tarkibida bo'lgan yovvoyi xamirturush irqlarini rivojlantirish uchun qulay sharoit yaratadi. Fermentatsiya tashqi ko'rinishda namoyon bo'ladi katta raqam karbonat angidrid pufakchalari, nordon hid va ta'm.
Suv tarkibi asalda u etukligini tavsiflaydi va uzoq muddatli saqlashga yaroqliligini belgilaydi. Pishgan asal namligi 20% dan oshmaydi, kristallanadi bir hil massa, tabiiy xususiyatlarini yo'qotmasdan uzoq vaqt davomida saqlanishi mumkin. Pishmagan asal tezda fermentlanadi. Asalning namligi asal yig'ish davrida iqlim sharoitiga, shakarlarning nisbati (qancha fruktoza bo'lsa, namlik shuncha ko'p), saqlash sharoitlariga bog'liq.
Asalning ruxsat etilgan maksimal namligi - 21% (sanoat va qayta ishlash uchun - 25%) - etuk asalga nisbatan bir oz yuqori. Asalarichilarga beriladigan bunday imtiyoz Rossiyaning ayrim mintaqalarida, ayniqsa Sibir va Uzoq Sharqda asalning namligi 21-22% va undan yuqori bo'lganligi bilan bog'liq. Ko'paygan suv tarkibida suv yoki suyuq shakar siropi bilan aralashtirilgan asalda ham bo'lishi mumkin.