Tabiiy asalning sifati fermentlar miqdoriga bog'liq.Bu ozuqa moddalarini singdirishda ishtirok etadigan va metabolik jarayonlarni boshlaydigan oqsil birikmalari. Bundan tashqari, asal fermentlari asalning pishishini tezlashtiradi. Ular rang, shaffoflik va zichlikning o'zgarishiga hissa qo'shadi, shuning uchun qizdirilganda mahsulot qorayadi, bulutli va shakarli bo'ladi. Asal tarkibidagi asosiy fermentlar lipaza, katalaza, amilaza, invertazdir. Ular saxarozani parchalaydi, minerallarning singishini rag'batlantiradi.
Organik va noorganik kislotalar borligi sababli asal kislotali reaktsiyaga ega. Uning tarkibida sut, limon va olma bor. Shuningdek, glyukonik, sukkinik, oleyk va boshqa kislotalar mavjud. Sifatli mahsulotda ularning soni oz, shuning uchun ular faqat foyda keltiradi. Ammo qizdirilganda, shuningdek fermentlangan asalda sirka kislotasi miqdori ko'payadi.
1.1-jadval. Asalning kaloriya tarkibi
Oziqlanish qiymati
|
Tarkibi (100 gr uchun)
|
Kaloriya
|
328 kkal
|
Proteinlar
|
0,8 g
|
Yog’lar
|
0
|
Uglevodlar
|
80,3 g
|
Suv
|
17,4 g
|
Tola
|
0
|
Organik kislotalar
|
1,2 g
|
Glisemik indeksi
|
80
|
Dostları ilə paylaş: |
