Vazifalari

Angliya mehmonxona xo‘jaligi

Buyuk Britaniya milliy iqtisodiyotida turizm muhim rol o‘ynaydi. Olti millionga yaqin xorijiy sayyohlar har yili Angliyaga keladi va 1975- yilga borib, bu ko‘rsatkich o‘n millionga yetishi kutilmoqda. Bu mehmonxonalarning tezkor qurilishi va yangi turdagi mehmonxona binolarini rivojlantirish zarurligini nazarda tutadi. "Men o‘zimning uy egasi, mehmonim, tijorat korxonasi menejisidan ko‘ra ko‘proq narsani his qilyapman". Bu so‘zlar bilan, mehmonxona direktori yomon mehmonxonadan, qaysi mamlakatda bo‘lsa, yaxshi mehmonxonani ajratib turadigan asosiy narsani ifodalaydi. Biroq, har bir mehmon, konfor va mehmondo‘stlik bilan bir qatorda qaerda bo‘lishini topishi kerakligiga amin bo‘lishi kerak.
Faqat 1960-yillarda Angliya yangi mehmonxonalar qurilishini tezlashtirishga kirishdi. Ilgari, ular bir oz qurilgan va ehtimol mehmonxonalardagi umumiy joylar asta-sekin kamayib ketgan, chunki eski mehmonxonalar yiqilgan yoki uy-joylarga ko‘chirilgan. 1967-yilga kelib, ko‘pchilik yirik shaharlarida yangi mehmonxonalar paydo bo‘ldi va Xilton, Royal Garden va Royal Lancaster kabi hashamatli gigantlar allaqachon Londonda qurilgan edi.
O‘shandan beri mamlakatning turli burchaklaridagi o‘nlab yangi mehmonxona va motellar barpo etildi yoki ishga tushirildi. Ular orasida juda ta'sirli binolar mavjud. Masalan, Doverdagi ingliz kanali va Glasgow aeroporti mehmonxonasining 23 qavatli binosi - aeroportga bevosita ulangan birinchi Britaniya mehmonxonasi, yo‘lovchilar binoga kirgan paytdan boshlab uyingizda aeroport terminalida. 1975- yilda 300 ga yaqin mehmonxona qurilishi rejalashtirilgan.
Bu raqamlar Londonni o‘z ichiga olmaydi, bu erda mehmonxonalar qurilishi so‘nggi yuz yil ichida hech qanday davrga nisbatan ancha jadalroq o‘tkazilmoqda. Xorijdan kelgan barcha mehmonlarning taxminan 80 %i poytaxtda vaqt sarflashlari taxmin qilinmoqda va kelgusi to‘rt yil ichida London markazida kamida 20 ming mehmonxona xonasi talab qilinadi. 1970-yilda qurilgan o‘n besh mehmonxona orasida Knightsbridge (eski nomi Piccadilly mehmonxonasi) va Berker ko‘chasida joylashgan Sherlock Holmes (Nyu-York shtati) da joylashgan Barkley hashamatli
yangi Barkley. Boshqa 140 mehmonxona dizayn yoki qurilish bosqichida.
Buyuk Britaniyaning boshqa hududlarida mehmonxona qurilishi asosan yirik savdo va biznes markazlarida to‘plangan. Dam olish maskanlari, masalan, Cornwall, Devon, ko‘l hududi va dengiz sohilidagi boshqa joylarda mavjud bo‘lgan mehmonxona zanjiri dam olish davrida dam oluvchilarning oqimi bilan kurashishga qodir.
An'anaviy chiroyli mehmonxonalar va katta shaharlardagi yangi mehmonxonalar o‘rtasidagi farq, xalqaro turizm va biznes sayohatlarining o‘sib borayotgan zamonaviy talablarini aks ettiradi, chunki har yili tijorat va sanoat sohasida ishlaydiganlar soni ko‘payib, boshqa shaharlarda, mamlakatlarda va hatto qit'alarda bo‘ladi. Ko‘p yillar ilgari faqat eng yaxshi mehmonxonalarda joylashgan ba'zi bir minimal qulayliklar endi zarur deb hisoblanadi. Ular orasida maxsus hammom, xonada telefon, markaziy isitish va tovush o‘tkazmaydigan derazalar mavjud.
Ikkita avtoulovchilardan tashkil topgan Britaniya tashkilotlari xarakterli. Avtomobillar uyushmasi va Royal Car Club 1976- yildan boshlab har bir xonada alohida vannaxonada bo‘lgan mehmonxonalar uchun "besh yulduz" (mehmonxonalarning eng yuqori toifasi) ni tayinlashlarini e'lon qildi. Strukturaviy masalalar, bu mumkin emas. Ushbu ikki tashkilot tomonidan tasdiqlangan mehmonxonalar uchun "yulduz" tizimi tomonidan tasniflanadi. Birdan beshta "yulduzlar" tasnifi - ma'muriyat o‘z vazifasi bilan qanday kurashayotganiga emas, balki mehmonxona toifasiga - sodda mehmonxonalardan hashamatli toifaga bog‘liq emas. Barcha mehmonxonalar talab qilinadi: yaxshi oshxona, restoran, xodimlar va taklif etilayotgan obyektlarga mutlaq mos keladigan narxlar. "Yulduzlar" soni alohida xonalarning sifati, qulayliklar va ularni ishlatishingiz mumkin bo‘lgan soatlar, idishlarni tanlash, shaxsiy xizmat ko‘rsatish darajasini belgilaydi. Bir yulduzli mehmonxonada tunash uchun taxminan ikki yil davom etadi.
Hech shubha yo‘qki, bunday "besh yulduzli" mehmonxonalardan faqat mehmonxonada yashovchi odamlar uchun mo‘ljallangan umumiy yashash xonasi bo‘lishi talab etiladi.
Bu yondashuv, garchi birinchi qarashda, foyda keltiruvchi tuyulishi mumkin bo‘lsa-da, aslida shaxsiy ehtiyojlarga ko‘proq e'tibor qaratish imkonini beradi. Ishbilarmonlar, hatto juda kichik xonada hatto biror yozildi mumkin bo‘lgan jadval mavjud. Ayollar yorug‘lik manbai va vanilka stolida kosmetik idishlarni va idishlarni joylashtirish uchun etarli joyni xohlaydi. Mehmonxonaning oqilona ma'muriyati choyshablarning sirtlari kontaminatsiyaga chidamli qoplamga ega bo‘lishini ta'minlaydi. Uchrashuvlar va muhim konferentsiyalar uchun mo‘ljallangan mehmonxona majlislar, ziyofatlar va hk. Mehmonxonada bolalar uchun o‘yin xonasi bo‘lsa, sayohat qilgan ota-onalar baxtli bo‘ladi.
Ajablanarlisi shundaki, mehmonxonaning umumiy tashkiloti qanchalik befarq va monotonli bo‘lsa, mehmonlarning shaxsiy ehtiyojlari va qulayliklariga ko‘proq e'tibor qaratiladi. Misol uchun, Grimsby shahridagi Humber Royal Hotel, radio va markaziy isitish kabi standart qulayliklardan tashqari, har bir xonada elektr adyolga ega. Liverpuldagi Holiday Inn mehmonxonasida nogironlar uchun maxsus moslangan bir qator xonalar mavjud. (Shunga qaramay, maxsus ehtiyojlarni qondirish uchun yaratilgan boshqa mehmonxonalar, masalan, keksalar, sog‘lig‘i yomon bo‘lgan va nogiron kishilar, shuningdek, bolalar uchun mehmonxonalar ham mavjud).
Xo‘sh, kerak bo‘lganda tezkor raqamni olish haqida nima desa bo‘ladi? Ayrim yirik mehmonxona uyushmalarining markaziy xona rezervasyon tizimiga ega bo‘lishiga qaramasdan, muammoning eng tezkor va eng aniq echimini elektron hisoblash texnologiyalaridan foydalanish hisoblanadi. Qo‘ng‘iroq qilish va qaerga, qachon va qanday raqamga kerakligini aytish kifoya. Bir necha daqiqadan so‘ng, ular sizni chaqiradi va xona buyurtmasini tasdiqlaydi yoki sizga muqobil imkoniyatni taklif qiladi. Bundan tashqari, bunday buyurtma butunlay ishonchlidir va oldindan biron-bir vaqt uchun raqamni buyurtma qilishingiz mumkin. Mehmonxona ma'muriyati nuqtai nazaridan bunday tizim ham foydalidir, chunki u xatoliklarning oldini olish imkoniyatini yo‘q qiladi va kompyuterning tezligi tufayli buyurtmalarni bekor qilish orqali kutilmagan tarzda bo‘sh joylarni ishlatish mumkin. Ko‘mir sanoati davlat idorasi tomonidan ta'sis etilgan International Reserve Limited kompaniyasi bu
tekshiruv kompyuterlarini o‘z maqsadlari uchun past narxlarda ishlatadi, chunki
mashinalar kompyuter quvvatining chegarasiga tushmaydi. Nihoyat, Buyuk Britaniyaning eng yirik mehmonxonalarining 3500 ta qismini qamrab olgan milliy xona rezervasyon tizimi shakllanishiga mo‘ljallangan.
Yangi mehmonxonalarni rejalashtirish va qurish hali to‘liq rivojlanmagan. Masalan, oshxona yuqori qavatda joylashtirish tavsiya etilmaydi. Natijada, xonalarning xonalari bilan qavatda oshxona xonalari yoyilishini oldini oladi. Va restoranni joylashtirish yaxshiroqmi - oshxonaning tagida yoki yuqorida? Rejalashtiruvchilar hali ham bunga rozi bo‘lmadilar.
Ichki taxta va ichki makon uchun ham xuddi shunday. Urushdan so‘ng, ko‘pincha zamonaviy san'at asarlarini o‘zida mujassam etgan Skandinaviya dizayni uslubi juda mashhur bo‘ldi. Uslub juda estetik effekt, qulaylik va inoyat uchun mo‘ljallangan, biroq ayrimlari uchun "shifoxona" - sovuq va noqulay edi. Ba'zan mehmonxona salonidagi kreslolar mebelning estetik fazilatlarini tushunmaydigan odamga noqulay edi.
Endi yondashuv o‘zgarib bormoqda. Bu bu asrning boshida juda porloq mebellarga qaytish degani emas va aniq chiziqlar va konfor o‘rtasida yaxshi kelishuvga erishishga urinishdir. Ba'zi mehmonxonalar zamonaviy va an'anaviy mebellarning kombinatsiyasini ataylab ishlatishadi, rang-barang sxema bo‘yicha katta e'tibor beriladi.
Erni tejash va qurilish xarajatlarini qisqartirish uchun dizaynerlar keraksiz koridorlar va narvonlarda imkon qadar kamroq joy ajratishga harakat qilishadi. Biroq, materiallardagi mablag‘lar juda sezilarli bo‘lishi mumkin. Cho‘zilgan temir naychalar, hatto plastmassa bilan qoplangan bo‘lsa ham, tashqi ko‘rinish va teginish uchun g‘ayritabiiy va g‘ayritabiiy bo‘ladi. Bunday hollarda yangi materiallar qadimgi odamlar bilan raqobatlasha olmaydi. Istisno dekorativni funksionallik bilan birlashtirgan zanglamaydigan po‘latdir. Londondagi "Royal Trafalgar" mehmonxonasining me'mori ushbu fazilatlarni lobbi dizaynida ishlatgan.
Fiberglass - juda qimmatli material; butunlay tayyor majmuada qurilish maydoniga keladigan barcha banyolar ishlab chiqariladi. Standart hammom har biri
500 kg. dan kam va 300 funt atrofida turadi. Ko‘pgina qisqa muddatli mehmonxona
mehmonlari o‘z yuklarini to‘la ochmaslikka harakat qilishadi, shuning uchun katta hajmdagi shkaflar va kiyim-kechaklarga bo‘lgan ehtiyoj asta-sekin yo‘qolib boradi. Yangi qurilgan mebel oq yog‘och yoki laminatdan tayyorlangan, chuqurlashtirilgan ushlagichlar, laminatlarning ichki bezaklari va sozlanishi javonlar bilan ta'minlangan. Ichki mebelning elementlari juda katta assortimentda mavjud; ular birlashtirilib yetkazib beriladi va xizmat ko‘rsatish xodimlari tomonidan osongina o‘rnatilishi mumkin; kerak bo‘lganda, yangi elementlar mavjud elementlarga qo‘shiladi.
Yangi mehmonxonalarning ko‘pchiligi har bir xonada alohida haroratni sozlovchi konditsionerlar bilan jihozlangan. (Bu ham jamoat binolari uchun ham amal qiladi.) Barcha xonalarda, telefonga qo‘shimcha ravishda, televidenie ko‘pincha o‘rnatiladi, ba'zida ranglanadi va dinamiklar mehmonxonaning ichki tarmog‘iga ulanadi, bu orqali engil musiqa uzatiladi. Har qanday mehmonxona xizmati xodimining tezda barcha binoni va shaxsiy mobil telefonlarini qamrab olgan indüksiya instantsiyasidan iborat tizim yordamida qo‘ng‘iroq qilish mumkin. Muhim ko‘rsatmalar asosiy xizmat ko‘rsatish nuqtalarida efirga uzatiladi va saqlanadi.
Kensington aeroporti terminalining qarshisida joylashgan London International mehmonxonasining yangi turiga yaxshi misol. Bu bir-biriga bog‘langan to‘rtta binolarning majmui (oxirgisi bu yil tugallanadi). Binolar katta temir-beton poydevorga yotqizilgan, bu esa, o‘z navbatida, yassi ustida ishlaydigan bir necha metro yo‘nalishlariga 21 metr balandlikda o‘rnatilgan. Kompleks tarkibiga 430 xona, restoran, bar, kafe, konferentsiya xonasi mavjud.
Mebel juda samarali - to‘q jigarrang to‘q to‘q sariq kreslonlar, guruch burchaklari bilan qora rangdagi shkaflar, harbiy qutilarga o‘xshash. Har bir xonada hammom, televideniya va ikki qavatli derazali o‘z xonalari bor. Radio, to‘shakning bosh panosiga o‘rnatiladi, u erda uyg‘unlashtirilgan qurilma ham mavjud, u o‘z vaqtida o‘rnatiladi va oddiy budilnikdan ancha yaxshi ishlaydi. Xuddi shu panelda xizmatchi bir vaqtning o‘zida ma'mura va xonadonga xabar berishi mumkin bo‘lgan elektron signal qurilmasini joylashtiradi. Har bir qavatda zudlik bilan taom tayyorlash uchun maxsus oshxona va ertalabki soatlarda xonalarga xizmat ko‘rsatiladi.
Endi dvigatellar uchun mo‘ljallangan mehmonxonalar haqida. Faqat o‘n yil avval Angliyada deyarli hech qanday motel yo‘q edi. Bugungi kunda ularning soni qariyb 150 nafarni tashkil etadi va 1976- yilga borib ularning soni kamida uch barobar ko‘payadi. Motellarni qurish bo‘yicha etakchi o‘rin egalari "Trast House" uyushmasi, eng yirik xususiy kompaniya - mehmonxona egasi hisoblanadi. Trust House 1962- yilda motellarni qurishga kirishdi va hozirda o‘nta "post-haus" ("xonlar") faoliyat yuritib kelmoqda, shuning uchun eski uyga ko‘ra, ittifoqqa tegishli motellarni christen qilish qaror qilindi. Ittifoq kelgusi 5 yil ichida umumiy sonni ellikga yetkazishni rejalashtirmoqda.
Avtomobillar Assotsiatsiyasi "motel" atamasi quyidagi ta'riflarni beradi: "Avtoulovlarda avtomobillar uchun mo‘ljallangan mehmonxonalar. Asosiy xususiyatlar mehmonxona umumiy tasniflashiga mos keladi, lekin asosan, bir kechada turar joy uchun mo‘ljallangan. Amerikalik naqshlardan so‘ng, odatda, motel motellar, restoranlar va hokazo. Markaziy ma'muriy binolardan iborat. va markaziy binoning atrofida joylashgan alohida uy-joylardan, har bir xona uchun mashinalar joylari mavjud.
Motellarning qurilishi avtoulovlarga xususiy mulkchilikning tez sur'atlar bilan o‘sishi bilan bog‘liq. Birinchi motel 1952- yilda Kentda ochilganda Angliyada faqat ikki yarim million yo‘lovchi avtomobili bor edi. 1960- yilga kelib, besh yarim million bor edi va o‘tgan yil oxirida ularning soni o‘n uch millionga yaqin edi. Yo‘l tadqiqotlari laboratoriyasining hisob-kitoblariga ko‘ra, 1975-yil Angliya yo‘llarida taxminan 17 million avtomobil bo‘ladi.
Motel egalari fikriga ko‘ra, harakat erkinligini qo‘lga kiritgan millionlab fuqarolar an'anaviy mehmonxona xizmatiga emas, balki uskunalar va qulaylik darajasi yuqori bo‘lgan xonalarga ega bo‘lishlari kerak. Ideal vaziyatda, har bir juft xona, to‘rtta kichik va katta f.st. Kechqurun alohida xonani, radiokanalni, televizorni, telefonni, interkom va eshitish vositalarini, elektr kofe kostryulkalaridan foydalanish kerak.
Uch yil avval Buyuk Britaniyaning motel federatsiyasi asosan minimal tartibga
soluvchi talablarni, shu jumladan asfaltli yo‘llar va otoparkni, kunning istalgan
vaqtida issiq ichimliklar qilish uchun ba'zi vositalarni ishlab chiqdi (shu sababli choy mashinasi va barcha xonalarda elektr qahva). Endi - birinchi marta emas - bu talablar ko‘tarilmoqda. "Kelgusi o‘n yil ichida bizning maqsadimiz kechqurun ettidan o‘n birgacha kechgacha 11 ta restoran yoki kafe ochishdir. Bu soat mobaynida motelga kelgan har bir kishi issiq taom yoki atirga ega bo‘lishi kerak deb hisoblaymiz.
Mehmonxonalar va umumiy ovqatlanish xizmatlari birgalikda Buyuk Britaniyaning eng yirik ish beruvchilaridan biriga kiradi va mehnat har bir mehmonxonada xarajatlarning eng qimmati hisoblanadi. Natijada, xizmatning ba'zi shakllari oddiylashtirildi yoki mexanizatsiyalashdi, masalan, poyabzal endi tez-tez mashinada emas, balki mashinada tozalanadi. Boshqa qimmatbaho texnik vosita - yangi pul kassasi, ya'ni barcha to‘lovlarni sakkizta turli sarlavha ostida qayd etadi, masalan, xonadagi xarajatlar, restoranda ovqat, telefon to‘lovlari va h.k.
Ammo eng katta kichkina narsa oshxonada. Ko‘pgina mehmonxonalar oldindan pishirilgan taomga o‘tdilar. Afzalliklar aniq: siz ovqat pishirish uchun muhim maydonni ajratib qo‘yishingiz shart emas, sizga ko‘plab mashinalar va jihozlar kerak emas, siz oshxonada xodimlar sonini kamaytirishingiz mumkin. Saqlashning yana bir yo‘li - idishlarni cheklangan tanlovdir. Menyular qancha qisqa bo‘lsa, ozroq oziq-ovqat sarf qilinadi va agar idishlarning ko‘pchiligi panjara ustiga qovurilgan bo‘lsa, unda siz ko‘plab yuqori malakali mutaxassislarsiz ishlashingiz mumkin. Go‘sht va sabzavotlarni dastlabki tayyorgarlik bo‘yicha olib boriladigan ishlar miqdori kerakli qismlarga tayyorlangan go‘sht sotib olish yo‘li bilan kamaytirilishi mumkin, va sabzavotlar oldindan tozalanadi. Shunday qilib, kalkulyator go‘sht idishining narxini aniqroq hisoblab chiqadi, chunki u haddan tashqari yog 'yarim tana go‘shti yoki ularning noto‘g‘ri chiqib ketish ehtimoli hisobga olinmaydi.
Bugungi kunda restoran direktori taom tayyorlash jarayonini qayta ko‘rib chiqishi va qayta ko‘rib chiqishi kerak. Kelgusi o‘n yil davomida u oddiy oshxona sotib olmoqchi va uni issiq havo oqimi bilan konveksiya pishirgichlarida ozod qilishdan oldin tayyor ovqatni isitish uchun kichik o‘lchamli o‘rnatish bilan
almashtirishi mumkin. U avtomatlashtirish yangiliklari bilan shug‘ullanishi kerak edi
- yaqinda kartoshka fritöz paydo bo‘ldi va kartoshkani tayyor bo‘lganda yog‘dan avtomatik olib tashladi. Avtomatik o‘chirish (yoki ochiq) bilan ishlaydigan pechka allaqachon mustahkam o‘rnatilgani; Biroq, bu avtomatik qahva mashinasi haqida aytilmaydi.
Mehmonning xohishiga ko‘ra o‘n ikki xil ichimliklar, shuningdek, oddiy tugmani bosib turadigan muzqaymoq va atirlar uchun bar-mashina mavjud. Elektron shaklda chiqarilgan har bir element mehmonxona ofisida ro‘yxatga olinadi. Ulardan bir nechta mashinalar o‘rnatilgan. Kichkina mehmonxonada yotoqxona do‘konlari yo‘q bo‘lib ketadi. Ko‘p ma'murlar hozir maxsus kompaniyalardan ijaraga olish uchun sochiq, stol va choyshabni ijaraga olishni afzal ko‘rmoqda; Bu yuvish va qayta ishlashga xalaqit beradi. Yaqinda, Angliyada, qit'alararo Yevropada uzoq vaqtdan beri tarqalgan birinchi kichkina chiroqlar, uxlab turgan kishining oyoqlari ostidagi to‘shak ostiga o‘rnatilgan maxsus til bilan ozod qilindi. Eng kamida bitta mehmonxona odatdagi yungli narsalarni darhol yonilg‘i quyish, yuvish va ta'mirlashda pul va vaqtni tejashga umid qilib qo‘ydi. Yana bir vasvasaga soladigan yangi g‘oya gilam va pardalarni tozalashdir. Ma'mur ko‘pikli gilam va pardalar bilan ishlaydigan mutaxassislarni chaqiradi va antistatik tugatishga majbur qiladi va ular bir necha soatdan keyin to‘liq quriydi.
Qish mavsumidagi retsessiya davri va bo‘sh xonalar muammosi ko‘p hollarda samarali boshqaruv bilan hal qilinishi mumkin. Dam olish kunlarida to‘lgan, ammo hafta oxiri bo‘sh bo‘lgan mehmonxonalar hafta oxiri uchun u erda qoladigan har bir kishiga maxsus past narxlar taklif qiladi. Masalan, Nyukasl shahridagi "Swallow" mehmonxonasi har bir xona uchun 50 % dan ortiq chegirma taklif qiladi.
Yana bir usul - xalqaro konferentsiyalarni jalb qilish; Bu istiqbol ingliz mehmonxonalari besh yil ilgari jiddiy qiziqish uyg‘otdi. Har yili turli anjumanlarda ishtirok etish uchun har yili taxminan 200 mingga yaqin chet ellik mehmon keladi. Britaniya turizm idorasi konferentsiyalar uchun mos bo‘lgan 57 ta shaharni ko‘rsatadigan va bu shaharlardagi mehmonxona va boshqa qulayliklar haqida ma'lumot beruvchi qo‘llanmani chop etdi. Katalogda shuningdek, konferentsiyalarni
tashkil etadigan 1,400 Britaniya tashkilotining ro‘yxati keltirilgan.

4.