Toshkent kimyo-texnologiya instituti «vinochilik texnologiyasi va sanoat uzumchiligi» fakulteti «enologiya» kafedrasi

O’ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY VA O’RTA MAXSUS TA’LIM VAZIRLIGI


TOSHKENT KIMYO-TEXNOLOGIYA INSTITUTI


«VINOCHILIK TEXNOLOGIYASI VA SANOAT UZUMCHILIGI» FAKULTETI


«ENOLOGIYA» KAFEDRASI



ALKOGOLLI VA ALKOGOLSIZ ICHIMLIKLAR ISHLAB CHIQIRISHNING NAZARIY ASOSLARI


o’quv-uslubiy majmua

Bilim sohasi	300000 - Ishlab chiqarish - texnik soha
Ta’lim sohasi	320000 -Ishlab chiqarish texnologiyalari
Ta’lim yo’nalishi	5321000 – Oziq-ovqat texnologiyasi (vinochilik texnologiyasi bo’yicha)
	5321000 – Oziq-ovqat texnologiyasi (bijg`ish mahsulotlari va alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi bo’yicha)
	5322600 – Vinochilik texnologiyasi
	5322500 – Bijg`ish mahsulotlari va alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi

TOSHKENT-2019
Mazkur o`quv-uslubiy majmua TKTI rektori tomonidan tasdiqlangan “Alkogolli va alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqirishning nazariy asoslari” fani dasturi asosida tayyorlangan.

Tuzuvchi: Abdullaeva B.A.	- TKTI , “Enologiya” kafedrasi mudiri, texnika fanlari nomzodi, dotsent
Irgasheva G.R.	-TKTI “Enologiya ” kafedrasi assistenti

Taqrizchi: Xasanov X.T.	-TKTI, “Bijg`ish mahsulotlari va alkogolsiz ichimliklar texnologiyasi” kafedrasi mudiri, texnika fanlari nomzodi, dotsent

Fan dasturi Toshkent kimyo-texnologiya instituti kengashining 201__ yil “___” ____________ dagi “___” –sonli bayoni bilan tasdiqlangan.

MUNDARIJA

I	O’quv materiallar	5
	Ma’ruza matni	5
	Laboratoriya mashg’ulotlari	62
II	Mustaqil ta’lim mashg’ulotlari	79
III	Glossariy	80
IV	ILOVALAR	85
	Fan dasturi	86
	Ishchi fan dasturi	95
	Tarqatma materiallar	102
	Testlar	128
	Ishchi fan dasturiga muvofiq baholash mezonlarini qo’llash bo’yicha uslubiy ko’rsatmalar	139
	Mavzuni o’zlashtirish uchun qo’shimcha materiallar	143

O’ZBEKISTON RESPUBLIKASI OLIY VA O’RTA MAXSUS TA’LIM VAZIRLIGI


TOSHKENT KIMYO-TEXNOLOGIYA INSTITUTI


«VINOCHILIK TEXNOLOGIYASI VA SANOAT UZUMCHILIGI» FAKULTETI


«ENOLOGIYA» KAFEDRASI


«ALKOGOLLI VA ALKOGOLSIZ ICHIMLIKLAR ISHLAB CHIQIRISHNING NAZARIY ASOSLARI»
FANIDAN MA’RUZALAR MATNI



TOSHKENT – 20__
MUNDARIJA

№	Ma’ruzalar mavzulari
1	Kirish. Alkogolli va alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqirishning nazariy asoslari fanini vazifalari. Alkogolli va alkogolsiz ichimliklarni ishlab chiqarishda qo‘llaniladigan mikroorganizmlar turlari.
2	Alkogolli va alkogolsiz ichimliklarni ishlab chiqarishda qo‘llaniladigan mikroorganizmlar turlari. Mikroorganizmlarni o‘stirish.
3	Achitqi xujayralari metabolizmi. Mikroorganizmlar metabolizmini boshqarish.
4	Mikroorganizmlar metabolizmini boshqarish.
5	Fermentlarning katalitik aktivligi. Immobilizatsiyalangan fermentlar.
6	Uzum suslasini ajratishni nazariy asoslari
7	Vinolarni shampanlash nazariyasi.
8	Konyak ishlab chiqarishni nazariy asoslari.
9	Kuchsiz alkogolli va alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarishni nazariy asoslari.
10	Turli materiallarni spirtlash nazariyasi
11	Vino ishlab chiqarish chiqindilari.
12	Solod ishlab chiqarishda donni bo‘ktirish nazariyasi.
13	Solod ishlab chiqarishni nazariy asoslari.
14	Pivo suslosini tayyorlashning nazariy asoslari.
15	Pivo ishlab chiqarishni nazariy asoslari.
16	Melassadan spirt ishlab chiqarish nazariy asoslari
17	Kraxmalli xom-ashyolarga obi-otashli va fermentativ ishlov berish nazariyasi .
18	Qayta haydashni nazariy asoslari. Spirtlarni rektifikatsiyalash jarayonini nazariyasi.

1-MAЪRUZA
KIRISH. ALKOGOLLI VA ALKOGOLSIZ ICHIMLIKLAR ISHLAB CHIQIRISHNING NAZARIY ASOSLARI FANINI VAZIFALARI. ALKOGOLLI VA ALKOGOLSIZ ICHIMLIKLARNI ISHLAB CHIQARISHDA QO‘LLANILADIGAN MIKROORGANIZMLAR TURLARI.


Reja

1. 
   Kirish. Reyting nazorati xaqida
   
2. 
   Alkogolli va alkogolsiz ichimliklar turlari.
   
3. 
   Alkogolli va alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarishni tarixi va rivojlanishi.
   
4. 
   Mikroorganizmlar rivojlanish davrlari.
   

«Alkogolli va alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarishning nazariy asoslari» kursi talabalarga ushbu yo‘nalishdagi korxonalar texnologiyasining nazariyasi, jarayonlari, kelib chiqish tarixi va zamonaviy texnologiyalarni takomillashtiruvchi omillarni o‘rganib o‘zlashtirishga yordam beradi.

Texnologiya - xom ashyo, yarim tayyor mahsulotlarni tayyor mahsulotgacha etkazadigan qayta ishlash jarayonlari va uslublaridir. Bundan ishlov berish va qayta ishlash jarayonlari natijasida qayta ishlanayotgan xom-ashyo sifat o‘zgarishi bilan tavsiflansa ushbu jarayonlar - texnologik jarayonlar deb ataladi.
Texnologik jarayonlar nazariyasini o‘rgatuvchi fan - bu «Alkogolli va alkogolsiz ichimliklar ishlab chiqarishning nazariy asoslari» fanidir. SHu bilan birga u fizik-kimyoviy, fizik va kolloid kimyoviy, biokimyoviy, mikrobiologik jarayonlarni, ixtisoslik bo‘yicha nazariy fanlar qonunlari va uslublarini o‘rgatadi.