Tuzdi : Rahimova Nurjonoy Mavzu: Margarin ishlab chiqarish

Toshkent Kimyo texnalogiya instituti Yangiyer filiali Oziq ovqat yõnalishi 502-20-guruh talabasi Rahimova Nurjonoyning Yoglarni qayta ishlash texnalogiyasi fanidan Taqdimoti

Tuzdi :Rahimova Nurjonoy

Mavzu: Margarin ishlab chiqarish

Margarin sariyog‘ga o‘xshash yog‘ sifatida 1869 yilda fransuz kimyog‘ari Mej-Mure

Margarin sariyog‘ga o‘xshash yog‘ sifatida 1869 yilda fransuz kimyog‘ari Mej-Mure

tomonidan ishlab chiqarilgan. U eritilgan mol yog‘ining tez eriydigan qismini sigir

oshqozanidagi zardob yordamida emulsiyalashni taklif etdi. Xosil bo‘lgan aralashmani yax suvda

sovutilganda yarim qattiq och sariq rangli yaltiroq maxsulot xosil bo‘ldi. Mej-Mure uni margarin

deb atadi. (Margjaret – fransuzcha – marvarid). Ya’ni marvarid ma’nosini bildiradi. Margarin –

bu mayda zarrachali emulsiya bo‘lib, uning tarkibiga: yog‘lar, sut, tuz, shakar vitaminlar

fosfatidlar, emulgatorlar va boshqalar kiradi. Birinchi margarin zavodlari 1930 yilda Moskva va

Sankt-Peterburgda ishga tushirilgan. Respublikamizda Toshkent yog‘-moy kombinatida qattiq va

yumshoq margarin ishlab chiqarilmoqda. Moylarning ozuqa qiymati ularning energetik qiymati

va fiziologik ta’siri Bilan belgilanadi. Margarin kishi organizmiga singishi jixatidan sut yog‘idan

past emas va energetik qiymati jixatidan esa undan yuqori turadi.

Ma’lumki mayda zarrachali emulsiya holatidagi yog‘lar kishi organizmiga yaxshi

singadi. Bunga yog‘larning erish xarorati ham ta’sir etadi. Shu sababli, margarin uchun

ishlatiladigan yog‘larning xususiyatlari asos qilib olinib, masulotning erish arorati 31-340C dan

yuqori bo‘lmasligi kerak. Margarinda mavjud bo‘lgan essensial (to‘yinmagan) yog‘ kislotalar

uning fiziologik qiymatini oshiradi.

Margarin masulotlarining assortimenti. Margarin masulotlari quyidagilarga bo‘linadi:

1.Margarinlar tarkibidagi yog‘ning miqdori 82% dan kam bo‘lmasligi kerak. (sutli margarinlar).