1- ma’ruza kirish. Ishlab chiqarish korxonalarida texnik kimyoviy nazoratni yo’lga qo’yish va uning vazifalari

Mikrobiologik ishlab chiqarishni nazorat qilish

Mikrobiologik nazorat asosiy vazifasi yuqori sifatli mahsulotlar ishlab chiqarishni ta'minlash hisoblanadi. Mikrobiologik nazorat kiruvchi sut, materiallar, tayyor mahsulotlar sifatini tekshirish, shuningdek, ishlab chiqarish texnologik va sanitariya usullari rioya etilishini nazorat qilish hisoblanadi. Tadqiqot natijalariga ko'ra, tayyor mahsulot sifati ishlab chiqarishning sanitariya-gigiyena holati bo'yicha baholanadi. Mikrobiologik ko'rsatkichlar mahsulot jadval 12 ko'rsatilgan talablarga javob berishi kerak.

Jadval 12 - "Biphilife" mahsulotining mikrobiologik ko'rsatkichlari"

ko'rsatkich nomi	norma
0,1 sm^3 da E. coli guruhining bakteriyalari	Ruxsat berilmaydi
25 sm^3 mahsulot salmonella jumladan patogen mikroorganizmlar,	Ruxsat berilmaydi
Yaroqlilik muddati oxirida mahsulot 1 sm^3 sut kislota mikroorganizmlar soni, kam bo'lmagan	10^7
Yaroqlilik muddati oxirida mahsulot 1 sm^3 bifidobakteriyalar soni, kam bo'lmagan	10^7
1,0 sm^3 mahsulot Staphylococcusaureus	Ruxsat berilmaydi
1 sm^3 mahsulotidagi xamirturush va mog'or qo'ziqorinlari soni, CFU / sm^3, ortiq emas	50

Ko'pgina tarmoqlar sanoat korxonalari uchun mahsulot sifati va xavfsizligining muhim ko'rsatkichi uning mikrobiologik ko'rsatkichlari hisoblanadi. Bunday korxonalar uchun mahsulot sifati va xavfsizligini ta'minlash uchun zarur shart-sharoitlar ishlab chiqarish va tayyor mahsulotlar mikrobiologik nazorat qilish hisoblanadi. Boshqa korxonalar uchun mikrobiologik nazorat majburiy emas, chunki ko'p hollarda normativ hujjatlarda ko'zda tutilmagan. Biroq, ko'plab mahsulotlar uchun juda muhimdir. kelajakda zarar va tayyor mahsulotlar iste'mol xususiyatlari o'zgarishiga olib kelishi mumkin bioporage (mikroorganizmlar zarar). Bu, masalan, qurilish materiallari, moylash va sovutish suyuqliklar, burg'ulash suyuqliklar va boshqalar ishlab chiqarish uchun amal qiladi.

Jarayon muhim nuqtalari va mahsulot xususiyatlarini ta'sir asosiy omillar tushunish uchun, u faqat tayyor mahsulotlar, balki boshqa barcha muhim ishlab chiqarish nuqtalari nafaqat mikrobiologik nazorat amalga oshirish uchun zarur.

Ular normal bo'lsa, birinchi navbatda, xomashyo mikrobiologik faoliyatini nazorat. Xom ashyo normativ hujjatlar nomuvofiqlik taqdirda, u yetkazib beruvchi qaytadi yoki tayyor mahsulot ifloslanishini oldini olish uchun maxsus chora-tadbirlar qabul qilinadi. Xom ashyo bilan bir necha muammolar yetkazib beruvchi o'zgartirish uchun asos bo'lishi mumkin.

Bundan tashqari, ishlab chiqarishning mikrobial ifloslanishini (binolarning yuzasi, texnologik uskunalar, idish-tovoq, transport, shamollatish va havoni tozalash tizimlari, uy-ro'zg'or suv ta'minoti tizimlari va texnologik suv va boshqalar).

Ushbu korxonada texnologik laboratoriya 4 ta bo'limdan iborat: mikrobiologik, toksikologik, kimyoviy va ekologik-radialogik, yuqori malakali mutaxassislar bilan jihozlangan.

Laboratoriya xom ashyo, yordamchi materiallar va tayyor mahsulot sifatini organoleptik, kimyoviy, mikrobiologik va toksikologik nazorat, shuningdek, oziq-ovqat ishlab chiqarish texnologik jarayonlarini mikrobiologik va kimyoviy nazorat qilish va ishlab chiqarishning sanitariya holatini nazorat qiladi.

Nazorat maqsadi:

- xavfsizlik sanitariya me'yorlariga mos keladigan to'liq mahsulotlar bilan iste'molchilarni ta'minlash;

- amaldagi sanitariya me'yorlariga, ifloslantiruvchi moddalarga nisbatan sog'liqni saqlash uchun xavfli bo'lgan oziq-ovqat mahsulotlarini sotish va iste'mol qilishning oldini olish;

- tegishli profilaktik tadbirlarni ishlab chiqish va amalga oshirish uchun oziq-ovqat mahsulotlarining ifloslanish sabablari va manbalarini aniqlash.

Oziq-ovqat sifati va xavfsizligini nazorat qilish tizimi risklarni tahlil qilish printsipiga va ishlab chiqarish jarayonlarining muhim nazorat nuqtalariga asoslanadi va quyidagilarni o'z ichiga oladi:

- xom ashyo va tarkibiy qismlarning xavfsizligi, ularni saqlash shartlari va saqlash muddatlariga rioya qilish sifatini nazorat qilish;

- texnologik jarayon davomida mahsulot ishlab chiqarishni nazorat qilish;

- sanitariya-epidemiologiya rejimiga rioya etilishini nazorat qilish;

- shaxsiy gigiena xodimlariga rioya qilishni nazorat qilish.

Kirish nazorati. Kirish nazorati korxonaning texnik nazorat xizmati va ishlab chiqarish-texnologik laboranti.

Nazorat qilinadigan ko'rsatkich	Nazorat chastotasi	Qayta nazorat qilish uchun sinov usullari
		yetkazib beruvchining iltimosiga binoan	bahsli holatlarda
Organoleptik ko'rsatkichlar	Har kuni har bir partiyada	GOST 28283	ГОСТ 28283
Harorat, os	Har kuni har bir partiyada	GOST 26754	ГОСТ 26754
Titratable kislotaligi, dan	Har kuni har bir partiyada	GOST 3624	ГОСТ 3624
Yog ' massa ulushi, %	Har kuni har bir partiyada	GOST 5867	ГОСТ 2276
Zichlik, kg / sm3	Har kuni har bir partiyada	GOST 3625	ГОСТ 3625
Poklik guruhi	Har kuni har bir partiyada	GOST 8218	ГОСТ 8218
Bakterial ifloslanish, CFU / g	1 kun ichida kamida 10 marta	GOST 9225	ГОСТ 9225
Proteinning massa ulushi, %	Oyiga kamida 2 marta	GOST 25179	ГОСТ 23237
Muzlash nuqtasi, os	Har kuni har bir partiyada	GOST 25101	ГОСТ 30562
Fosfotaza mavjudligi	Agar issiqlik bilan ishlov berish shubhali bo'lsa	GOST 3623	ГОСТ 3623
Issiqlikka chidamlilik guruhi	Har kuni har bir partiyada	GOST 25228	ГОСТ25228
Somatik hujayralar tarkibi	1 kun ichida kamida 10 marta	GOST 23453	ГОСТ23453
Inhibitör moddalar mavjudligi	1 kun ichida kamida 10 marta	GOST 23454	ГОСТ Р51600

Xom-ashyoni qabul qilishda fizik - kimyoviy nazoratlarni olib borish va ularni sifat ko’rsatkichlarini to’g’ri taxlil qilish, sifatli xom-ashyo qabul qilishni to’g’ri tashkil qilish, uning kohditsion vaznini to’g’ri aniqlashga, chigitlarning navlarini va ularning narxlarini to’g’ri o`rnatishgayordam beradi. Masalan, qabul qilib olinayotgan chigitlarni sifat ko’rsatkichlariga qarab bir navdan boshqa navga o`tkazish va x.k.

Ishlab chiqarishdagi texnologik jarayonlarni nazorat qilish ishlab chiqarilayotgan yarim tayyor va tayyor mahsulotlarni hamda ishlab chiqarish chiqindilarini sifatini yaxshilashga, ularni isrofgarchiligini oldini olishga va ishlab chiqarish unumini oshirishga qaratilgan. To’g’ri olib borilgan taxlillar asosida bajarilgan hisob-kitoblar natijasi asosida ish yuritishga o`rgatadi.

Texnologik va fizik - kimyoviy nazorat ishlab chiqarishning asosini tashkil etadi va korxona bo`yicha olib boriladigan sarf - xarajatlar va olinadigan daromadlar ushbu nazoratlar asosida olib borilgan hisob- kitoblar natijasidan kelib chiqadi.

3.