Azərbaycan Respublikası Səhiyyə Nazirliyi
Yüklə 4,52 Mb. Pdf görüntüsü
|
|
1.9.8.2. Amilopektinli şişirdilmiş nişasta, ekstruzion nişasta 1·10 4 0,1 25 250 250 1.9.8.3.Az şəkərli patka 1·10 4 1,0 25 50 100 1.9.8.4. Maltin, maltodekstrinlər 5·10 4 1,0 25 50 100 1.9.8.5.Laktuloza konsentratı 5·10 3 1,0 50 50 100 S.aureus 1qr-da yol verilmir 1.9.8.6. Qlükoza-fruktoza siropu 1·10 5 1,0 25 50 100 1.9.8.7. Şirə əlavə edilmiş qlükoza qranulaları 1·10 4 1,0 25 50 100 62 Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq, çox olmamalı Qeyd 1.9.9. Qida mayaları, təkhüceyrəli bitkilərin biokütləsi, bakterial başlanğıc kulturalar Toksiki elementlər: qurğuşun 1,0 arsen 0,2 kadmium 0,2 civə 0,03 Radionuklidlər: sezium-137 100 B k /kq stronsium-90 80 həmin qaydada Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks, məhsul qrupları Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir Qeyd BÇQB (koliformalar) S.aureus Patogenlər, o cümlədən salmonellalar 1.9.9.1. Quru çörəkbişirmə mayaları 0,01 0,1 25 1.9.9.2. Preslənmiş çörəkbişirmə mayaları 0,001 0,1 25 Kiflər-100 KƏGV/qr,çox olmamalı 1.9.9.3. Liofil qurudulmuş başlanğıc kulturalar (fermentləşdirilmiş ət məhsullarının emalı üçün) 1,0 1,0 10 1 qr-da sulfitreduksiyaedici klostridilərin olmasına yol verilmir; kulturalar üçün texnoloji mikroflora mikroorqanizmlərinin miqdarı 10 9 , konsentratlar üçün 10 10 KƏGV/ sm 3 -dan aşağı olmamalı; mayalar-10,kiflər 10 KƏGV/qr,çox olmamalı 1.9.9.4. Təkhüceyrəli bitkilərin biokütləsi, sənaye emalı üçün mayalar 1,0 1,0 25 MAFAnMM-1·10 4 KƏGV/qr,çox olmamalı; Mayalar 50, kiflər 50 KƏGV/qr, çox olmamalı; 1 qr-da produsentin diri hüceyrələrinin olmasına yol verilmir Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd,mq/kq,çox olmamalı Qeyd 1.9.10. Quru qida bulyonları Toksiki elementlər: qurğuşun 1,0 arsen 1,0 kadmium 0,2 civə 0,1 Pestisidlər*: heksaxlorsikloheksan (α,β,γ,- izomerlər) 0,1 başlanğıc məhsula hesablanır. DDT və onun metabolitləri 0,1 Radionuklidlər: sezium-137 160 B k /kq stronsium-90 50 həmin qaydada 1.9.11. Ksilit, sorbit, mannit, digər şəkər spirtləri Toksiki elementlər: qurğuşun 1,0 arsen 2,0 kadmium 0,05 civə 0,01 nikel 2,0 Radionuklidlər: sezium-137 200 Bk/kq stronsium-90 100 həmin qaydada Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks, məhsul qrupları MAFAnMM, KƏGV/qr, çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir Kiflər, KƏGV/qr. çox olma- malı Qeyd BÇQB (koli- formalar) Patogenlər, o cüm- lədən salmonellalar 1.9.11.1. Ksilit, sorbit, mannit, digər şəkər spirtləri 1·10 4 1,0 25 1·10 2 63 Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq, çox olmamalı Qeyd 1.9.12. Müalicə-profilaktik və xörək duzu Toksiki elementlər: qurğuşun 2,0 arsen 1,0 kadmium 0,1 civə 0,1 0,01 «Ekstra» müalicə-profilaktika Yod* *35-50 mkqr/qr Radionuklidlər: sezium-137 300 B k /kq stronsium-90 100 həmin qaydada 1.9.13 Kristal aminturşular və onlardan alınan qatışıqlar Toksiki elementlər: qurğuşun 1,0 arsen 1,0 kadmium 0,1 civə 0,03 Radionuklidlər: sezium-137 200 B k /kq stronsium-90 100 həmin qaydada Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks,məhsul qrupları MAFAnMM, KƏGV/qr, çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir Kiflər, KƏGV/qr, çox olmamalı Qeyd BÇQB (kolifor- malar) Patogenlər, o cümlə- dən salmonellalar 1.9.13.1. Kristal aminturşular və onlardan alınan qatışıqlar 1·10 3 1,0 25 10 Ġndeks məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq, çox olmamalı Qeyd 1.9.14. Qida konsentratları Toksiki elementlər** Başlanğıc məhsula hesablanır Radionuklidlər** Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks, məhsul qrupları MAFAnMM, KƏGV/qr, çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir Kiflər, KƏGV/qr , çox olma- malı Qeyd BÇQB (kolifor- malar) Sulfitredu- ksiyaedici klostridilər S. aureus Patogenlər, o cümlədən salmonellalar 1 2 3 4 5 6 7 8 1.9.14.1. Tozvari kulina- riya sousları (istilik qu- rudulmasından keçmiş) 1·10 4 0,01 1,0 1,0 25 100 1.9.14.2. Tərəvəz, ədviyyatlar əla- və edilmiş tozvari dad ədviyyatları (istilik quru- dulmasından keçmiş) 1·10 4 0,01 1,0 - 25 100 B.cereus, 100 KƏGV/qr, çox olmamalı 1.9.14.3. Qaynadılma tələb et- məyən xörək konsenrrat- ları (instant şorbalar) 5·10 4 0,1 - 0,1 25 100 1.9.14.4. Qaynadılma tələb etmə- yən, ekstruzion texnolo- giya ilə hazırlanmış birinci və ikinci xörəklər 5·10 4 1,0 - 1,0 25 100 B.cereus, 100 KƏGV/qr, çox olmamalı 1.9.14.5. Qaynadılma tə- ləb edən çox komponen- tli quru şorbalar (qaxacla tərəvəzli, makaron mə- mulatı ilə ətlə və toyuq- la, ətli və toyuqlu pure, tərəvəz-pure 5·10 4 0,01 0,01 - 25 500 64 1 2 3 4 5 6 7 8 1.9.14.6. Qaynadılma tələb edən ədviyyatlı quru bulyon- konsentratlar 5·10 4 1,0 0,01 - 25 200 1.9.14.7. Qaynadılma tələb edən göbələkli quru şorbalar 5·10 4 0,001 0,01 - 25 500 1.9.14.8. Tez hazırlanan quru sıyıq konsentratları 1·10 4 0,01 - - 25 100 B.cereus-100 və mayalar 100 KƏGV/qr çox olmamalı. 1.9.14.9. Quru meyvə-tərəvəz kiselləri 1·10 5 0,01 - - 25 500 Mayalar-500 KƏGV/qr, çox olmamalı 1.9.14.10. Profilaktik qidalanma üçün quru məhsullar- yarmalı, südlü, ətli qatışıqlar (ekstruzion texnologiyalı) 5·10 3 0,1 - 1,0 25 100 B.cereus-10 və mayalar-10 KƏGV/qr,çox olmamalı Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks, məhsul qrupları MAFAnMM, KƏGV/qr, çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir Qeyd BÇQB (kolifor- malar) E.coli S.aureus Proteus Patogenlər, o cümlədən salmonellalar 1 2 3 4 5 6 7 8 1.9.15. Hazır kulinariya məmulatları, o cümlədən ictimai iaşə məhsulları. 1.9.15.1 Çiy meyvə və tərəvəzdən salatlar: -qatılmamış 1·10 4 0,1 1,0 1,0 - 25 L.monocytogenes 25 qr- da yol verilmir. -qatılmış (mayonez, xama, souslar və s). 5·10 4 0,1 1,0 1,0 - 25 həmin qaydada; maya- lar-500, konservantlar 200 KƏGV/qr, çox olmamamalı; Kiflər-50 KƏGV/qr, çox olmamalı 1.9.15.2. Yumurta, konservləşdirilmiş tərəvəz,meyvə, və.s. əlavə edilmiş çiy tərəvəzdən salatlar: -qatılmamış və duzlu tərəvəz əlavə edilmə- yən 1·10 5 0,01 0,1 0,1 0,1 25 25 qr-da L.monocyto- genes yol verilmir -qatılmış (mayonez, xama, souslar və s.) 1·10 5 0,01 0,1 0,1 0,1 25 həmin qaydada; Mayalar-500, konser- vantla-200 KƏGV/ qr, çox olmamalı kiflər- 50 KƏGV /qr, çox olmamalı 1.9.15.3. Duzlu, marinada qoyulmuş, turşu tərəvəzlərdən salatlar - 0,1 0,1 0,1 0,1 25 1.9.15.4. Qaynadılmış tərəvəzlərdən salatlar və vineqretlər,qaynadılmış,qızardılmış,pörtlədilmiş tərəvəzlərdən xörəklər: -duzlu tərəvəzlər əlavə edilməyən və qatılmamış 5·10 3 0,1 - 1,0 0,1 25 -qatılmış (mayonez, xama, souslar və s.) 5·10 4 0,1 0,1 1,0 0,1 25 Mayalar-500, konservantlar-200 KƏGV/ qr, çox olmama- lı; Kiflər 50 KƏGV/qr, çox olmamalı 65 1 2 3 4 5 6 7 8 1.9.15.5. Ət,quş əti, balıq,qaxaclar və s. əlavə edilmiş salatlar: -qatılmamış 1·10 4 0,1 0,1 0,1 0,1 25 -qatılmış (mayonez,xama,souslar və s.) 5·10 4 0,1 0,1 0,1 0,1 25 Mayalar 500, konservantla - 200 KƏGV/ qr, çox olmama- lı: Kiflər-50 KƏGV/qr, çox olmamalı 1.9.15.6. Balıqdan studenlər (şirə gəzdirilmiş) 1·10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 Mal, qoyun, donuz, quş ətlərin- dən studenlər (şirə gəzdirilmiş) 1·10 4 0,1 1,0 0,1 0,1 25 Ət və qara ciyərdan paştet 1·10 4 0,1 1,0 0,1 0,1 25 Qaynadılmış mal, qoyun, donuz,dovşan və s. ətlər 1·10 4 1,0 - 1,0 0,1 25 qatılmamış və soussuz Marinadlı qaynadılmış, qızardılmış balıq 1·10 4 1,0 - 1,0 0,1 25 1.9.15.7. Soyuq şorbalar: -kvasda, qatıqda, ətli və tərəvəz-li; doğrama, çuğundurlu şorba, botvinya - 0,01 0,1 0,1 0,1 25 -borşlar, yumurtalı, balıqlı, ətli, göyərtili şi 1·10 4 0,01 0,1 0,1 0,1 25 xama qatılmayan - qurudulmuş və konservləşdiril- miş meyvə və giləmey-vələrdən şorba-pürelər və şirin şorbalar 1·10 3 1,0 - 1,0 - 25 1.9.15.8. İsti şorbalar və digər isti xörəklər: -borşlar,şi,sup-xarço,tərəvəz şor- baları, bulyonlar, rassolnik və s. 5·10 2 1,0 - - - 25 -makaron məmulatları ilə və kar- toflu, tərəvəzli, yarmalı, paxlalı şorbalar; həmin əlavələrlə südlü şorbalar 5·10 2 1,0 - 1,0 - 25 -püre-şorbalar 5·10 2 1,0 1,0 1,0 - 25 1.9.15.9. Yumurtadan xörəklər: -qaynadılmış yumurta 1·10 3 1,0 - 1,0 - 25 -yumurtadan (melanj,yumurta to- zu) təbii və tərəvəzlər, ət məh-sulları əlavə edilmiş omletlər, yumurta qatışıqlı içi doldurulan 1·10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 1.9.15.10. Kəsmikdən xörəklər: -vareniklər, buğda bişirilmiş pudinq 5·10 2 1,0 - 1,0 - 25 -kəsmik kətəsi, zapekanka, qızardılmış pudinq,kəsmiklə içi doldurulan, piroqlar 1·10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 1.9.15.11. Balıqdan xörəklər: -qaynadılmış, pörtlədilmiş, qızar- dılmış balıq 1·10 3 1,0 - 0,1 25 -balıq kotleti kütləsindən xö- rəklər (kotletlər, zraza, şnitsellər, tomat sousunda frikadellər); qızardılmış məmulatlar, piroqlar 2,5·10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 1.9.15.12. Ət və ət məhsullarından xörəklər: qaynadılmış, qızardılmış, pörtlədilmiş, bişirilmiş ət,plovlar, pelmen, düşbərə, blinçiklər, döyülmüş ətdən məmulatlar, o cümlədən qızardılmış və s. 1·10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 66 1 2 3 4 5 6 7 8 1.9.15.13. Quş, dovşan ətindən qayna-dılmış, qızardılmış, pörtlədili-miş xörəklər, döyülmüş quş ətindən məmulatlar, pelmenlər, piroqlar və s. 1·10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 1.9.15.14. Qarnirlər: -qaynadılmış düyü və makaron məmulatları, kartof püresi və s. 1·10 3 1,0 1,0 1,0 0,1 25 hazırlanmamış -qaynadılmış, qızardılmış kartof 1·10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 -pörtlədilmiş tərəvəzlər 5·10 2 1,0 - 1,0 0,1 25 1.9.15.15. İkinci xörəklər üçün souslar və ədviyyatlar 5·10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 1.9.15.16. Şirin xörəklər və içkilər: -təzə və konservləşdiril-miş meyvə- giləmeyvədən kompotlar 5·10 2 1,0 - 1,0 - 25 -qurudulmuş meyvə-giləmeyvədən kompotlar 5·10 2 1,0 - 1,0 - 50 -siroplardan, şirələrdən, qurudulmuş meyvə-giləmeyvələrdən kisellər, meyvə-giləmeyvə püreləri 5·10 2 1,0 - 1,0 - 50 -təzə sıxılmış meyvə və tərəvəz şirələri 1·10 3 1,0 1,0 1,0 - 25 tərəvəz şirələrinin 25 qr-da L.monocy- togenes olmasına yol verilmir. -jelelər,musslar 1·10 3 1,0 - 1,0 25 -kremlər (sitrus bitkilərindən, vanilli,şokaladlı və s.) 1·10 5 0,1 - 0,1 - 25 -alma kətəsi (şarlotka) 1·10 3 1,0 - 1,0 - 25 -südlü kokteyllər 1·10 5 0,1 - 1,0 - 25 -çalınmış qaymaq 1·10 5 0,1 - 0,1 - 25 1.9.15.17. Quş ətindən hazır kulinariya məmulatları, istehlak qabında balıqlar,o cümlədən vakuum altında qablaşdırılanlar 1·10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 vakkum altında qablaşdırılanların 0,1 -da sulfitreduksiyaedici klostridilərin olmasına yol verilmir 1.9.15.18. Dondurulmuş yarımfabrikat pitsalar 5·10 4 0,01 0,1 0,1 - 25 1.9.15.19. Hazır pitsalar 1·10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 1.9.15.20. Şəkər pambığı 1·10 3 1,0 - - - 25 1.9.15.21. Hazır qamburgerlər,çızburgerlər, Sendviçlər, dönərlər və s. 2·10 4 0,1 1,0 1,0 - 25 1.9.15.22. İctimai iaşə müəssisələrində hazırlanan bəzədilmiş un qənnadı məmulatları 1.5.5. bəndi üzrə 0,1 qr-da E.coli olmasına yol verilmir * Ərzaq xammalının istehsalı zamanı istifadə edilən pestisidlərin də qalıq miqdarına nəzarət vacibdir (3.12, 3.13. bəndlərinə baxmalı). ** Qida konsentratlarında (kombinasiya edilmiş) toksiki elementlərin və radionuklidlərin miqdarı əsas komponentin həm kütlə payı üzrə, həm də bu kontaminantların yol verilən səviyyəsi üzrə hesablanır. 67 1.10. Qidaya bioloji aktiv əlavələr (BAƏ) Ġndeks, məhsul qrupları Göstəricilər Yol verilən hədd, mq/kq, çox olmamalı Qeyd 1.10.1. Zülallar,aminturşular və onların komplekslərinin üstünlüyü əsasında BAƏ Təhlükəsizlik göstəriciləri 1.1.16., 1.2.4.,1.9.1., 1.9.2., 1.9.3., 1.9.4.,1.9.13. bəndləri üzrə reqlamentləşdirilir. 1.10.2. Heyvan və bitki mənşəli lipidlərin üstünlüyü əsasında BAƏ Təhlükəsizlik göstəriciləri aşağıdakı bəndlər üzrə reqlamentləşdirilir: -bitki yağları əsasında BAƏ 1.7.2., 1.7.3. bəndləri. Balıq yağları əsasında BAƏ 1.7.8. bəndi. Heyvani yağlar əsasında BAƏ 1.7.4., 1.7.5.,1.7.6. bəndləri üzrə -qarışıq piy əsasında BAƏ Üstünlük təşkil edən komponent üzrə 1.10.3. Həzm edilən (mənimsənilən) karbohid- ratların üstünlüyü əsasında BAƏ, o cümlədən bioloji aktiv komponentlər əlavə edilmiş bal, siroplar və.s. Təhlükəsizlik göstəriciləri 1.5.1., 1.6.2., 1.9.8.,1.5.6. bəndləri üzrə reqlamentləşdirilir. Siroplar üçün təhlükəsizlik göstəriciləri quru maddələrə görə hesablanır. (1.5.1. bəndi üzrə). 1.10.4. Qida liflərinin üstünlüyü əsasında BAƏ (sellüloza, kitrə, pektin, mikrokristal sellüloza, kəpəklər, fruktooliqosaxar, xitozan və digər polisaxaridlər) Toksiki elementlər: qurğuşun 1,0 arsen 0,2 kadmium 0,1 civə 0,03 Mikotoksinlər Xammal üzrə reqlamentləşdirilir Pestisidlər*: Heksaxlorsikloheksan (α,β,γ,-izomerlər) 0,5 DDT və onun metabolitləri 0,02 Heptaxlor yol verilmir < 0,002 aldrin yol verilmir < 0,002 Radionuklidlər: sezium-137 200 B k /kq stronsium-90 100 həmin qaydada Mikrobioloji göstəricilər: Ġndeks, məhsul qrupları MAFAnMM, KƏGV/qr, çox olmamalı Məhsulun kütləsində (qr) yol verilmir. Qeyd BÇQB (koliforma- lar) E.coli Patogenlər, o cümlədən salmonellalar 1.10.4.1. Qida lifləri üstünlüyü əsasın-da BAƏ (sellüloza, kitrə, pektin, mikrokristal sellüloza, kəpəklər, fruktooliqosaxar, xitozan və digər polisaxaridlər) 5·10 4 0,1 1,0 25 Mayalar və kiflər-100 KƏGV/qr,çox olmamalı |