Azərbaycan respublikasi təHSİl naziRLİYİ baki döVLƏt universiteti A.Ş.İbrahiMov, Z. A. abdulova, L. N. mehdiyeva mikologiya (dərslik)

   piroüzüm turşusu                                               südturşusu 

 

Südturşusu qıcqırmasının ümumi tənliyi belədir: 

1) homofermentativ qıcqırmada; 

C

6

H

12

O

6

 

→ 2CH

3 

– CHOH – COOH     

        

 

 

 

        

∆G

0

= - 47kkal/mol. 

2) heterofermentativ qıcqırmada; 

C

6

H

12

O

6  

→  CH

3

CHOH – COOH + C

2

H

5

OH + CO

2 

                                                                                           

   ∆G

0

= - 52kkal/mol. 

 

Südturşusu bir sıra mikroorqanizmlərin inkişafını da-

yandırdığı üçün, süd məhsullarının, tərəvəzin və yaşıl yemlərin 

(silos və s.) konservləşdirilməsində istifadə olunur. 

 

 

Qıcqırmanın müxtəlif tipdə olmasına baxmayaraq onların 

hamısında son məhsul reduksiya olunmuş birləşmələrdir və 

buna görə də xeyli enerji ehtiyatına malikdir.