Salxımın bütöv şəkildə qıcqırdılması – Fransa alimi M.Flanzi
tərəfindən iĢlənib hazırlanmıĢdır. Yüksək keyfiyyətli Ģərab
alınmasını təmin edir. Bu üsulda bütöv və imkan daxilində
əzilməmiĢ salxımlar qıcqırtma çənlərinə doldurulub, ağzı bağlanır.
Sulfid anhidridinin tətbiqinə və qarıĢdırmağa icazə verilmir.
Yuxarıdakı salxımların təzyiqi altında aĢağıdakı salxımlar bir qədər
əzilir və onlardan çıxan Ģirə qıcqırmağa baĢlayır. Karbon qazı
atmosferində gilələrin maserasiyası baĢ verir ki, bu da onlarda
gedən hüceyrədaxili qıcqırma ilə əlaqədar olur. Qıcqırma təqribən
2 həftəyə baĢa çatır. QıcqırmıĢ Ģirənin çəndən çıxarılması adi
qaydada yerinə yetirilir.
M.Flanzinin tədqiqatları göstərmiĢdir ki, üzümün bütöv
salxımlarının anaerob Ģəraitdə qıcqırdılması alınan Ģərabın
orqanoleptiki keyfiyyətini kəskin surətdə yaxĢılaĢdırır. Karbon qazı
maserasiyası yolu ilə alınan qırmızı turĢ Ģərab parlaq rəngə, xoĢ ətir
və dada malik olmaqla, yetiĢdirildikdən sonra daha yüksək
keyfiyyət göstəriciləri qazanmıĢ olur.
Dostları ilə paylaş: |