“Muğan‖ Ģərabı, respublikamızda becərilən BayanĢirə və
Rkasiteli üzüm sortlarından, “Ağsu” Ģərabı isə ġamaxı, Qarabağ
və ġəmkirdə becərilən Mədrəsə, Xındoqnı və Tavkveri üzüm
sortlarından hazırlanır.
Son vaxtlar ―Qız qalası‖, ―Karvan saray‖, ―Xəmsə‖, ―Yeddi
gözəl‖, ‖Ġvanovka‖, ―Skarlet‖ və b. adda kəmĢirin qırmızı Ģərablar
istehsal olunmaqdadır.
15.5.
Sarı
və
kaxet
şərablar
Sarı şərablar. Fransa, Macarıstan, Çexiya, Slovakiya və MDB
ölkələrində istehsal olunur. Onlar gözəl tünd-qızılı rəngə, spesifik
zərif buketə, dolğun dada malik olub, 12-16 h.% tündlükdə, adətən
turĢ Ģərab kimi buraxılır. Sarı Ģərabların dadı güclü oksidləĢmiĢ
xeres tonu ilə xarakterizə olunur. Lakin xeres Ģərablarından fərqli
olaraq, onlar spirtləĢdirilmir.
Fransada sarı Ģərablar, soluxdurulmuĢ vəziyyətə yaxın yetiĢdi-
rilmiĢ Sovinyon üzüm sortundan hazırlanır. Onlar yalnız «Ağ
~ 349 ~
üsulla» hazırlanmaqla, kiçik həcmli çəlləklərdə 6 il müddətinə,
baĢına Ģərab əlavə etmədən saxlanaraq yetiĢ-dirilir. YetiĢdirmə 12-
14
0
C temperaturda aparılır. Bu Ģərabların saralması, çox vaxt
Scch.oviformls mayalarının iĢtirakı ilə baĢ verən uzunmüddətli
oksidləĢmə hesabınadır.
Dostları ilə paylaş: |