~ 507 ~
artır. Bunu cədvəldən (cədvəl 19.1) də görmək olar.
Cədvəl 19.1
Spirtin yetiĢdirilməsi prosesində aldehid və asetalların
dəyiĢməsi (V.M.Maltabar və Q.Ġ.Fertmana görə)
Spirtin yaĢı, illər
Miqdarı mq/dm
3
aldehidlər
asetallar
1
5
10
10-40
17-65
40-76
6-13
20-35
25-43
Aldehid və asetallar spirtə müəyyən ətirlilik xüsusiyyəti verir.
Efirlər ətirli maddələr qrupuna daxil olub, miqdarından asılı
olaraq konyakın dad harmoniyasına təsir edə bilir. DoymuĢ və turĢ
efirlər Ģəklində tapılır. Müəyyən olunmuĢdur ki, yetiĢdirmə
prosesində efirlər, demək olar ki, dəyiĢmir.
Enant efiri-yaxud, Ģərab mayalarının yağı adlandırılan bu efir
Ģərabın normal tərkib hissəsidir. Tünd spirtdə yaxĢı həll olub, suda
tamamilə həll olmur. Kəskin sabun dadı və iyinə malikdir. Enant
efiri olan konyaklar xoĢagələn ətir verməklə, dequstatorlar
tərəfindən dad və ətirdə sabun tonu kimi qiymətləndirilir.
Alimlər müəyyən etmiĢlər ki, fransız konyaklarında enant
efirlərinin miqdarı 50-60 mq/dm
3
olub, bununla onlar bizim
konyaklardan fərqlənirlər. Bizim konyaklarda bu miqdar 2-3 dəfə
az olur.
Dostları ilə paylaş: