Sentyabr-oktyabr
Sentyabrın əvvəlinə üzüm emalına hazırlıqla bağlı bütün iĢlər
baĢa çatdırılır: binaların təmiri, texnoloji təchizat və rezervuarlar,
inventarlar, nəqliyyat vasitələri və qablar (üzümü emala daĢımaq
üçün). Lazım gələrsə rezervuarların təmizliyi bir daha yoxlanır.
Sentyabrın əvvəlində Ģərab saxlayıcıları kükürdlə tozlandırılmaqla
dezinfeksiya edilir.
Sentyabrda üzüm yetiĢir. Ona görə də Ģəkər və titrləĢən
turĢuluğun dəyiĢmə dinamikası üzərində nəzarət gücləndirilir.
Müxtəlif sahələrdə yerləĢən texniki sortlar üzərində, xüsusilə də
oynaq Ģərablar üçün sortlar üzərində nəzarət aparılır. Tam
yetiĢkənlik baĢlayana qədər bu göstəricilər 3-6 gün müddətində
stabilləĢir. Bu halda texniki yetiĢkənlik tam yetiĢkənliklə üst-üstə
düĢür. Yalnız oynaq və yüngül ağ süfrə Ģərabları hazırladıqda o-
əvvələ, desert və likor Ģərablar üçün isə sonraya düĢür. Tam
yetiĢkənlikdə gilələr sorta məxsus rəng alır. Ətir və dadda üzümün
sort və xüsusiyyətləri dəqiq əks olunmuĢ olur. ġərab material-
larının keyfiyyəti üçün gilələrin nəql edilməsi az əhəmiyyət kəsb
etmir. Ġndi üzümün qabsız nəql edilməsi geniĢ tətbiq olunur. Bu
məqsədlə üzüm konteynerləri KVA, KVS və qoĢqulu traktor lafeti
TVP-2,5 istifadə edilir. Konteynerlərdə üzüm qatının qalınlığı 60
sm-i ötməməlidir.
Oktyabr – Ģərabçılıqda əsas ay olub, nisbətən isti iqlimi və çox
olmayan yağıntılarının miqdarı ilə səciyyələnir.
Ukrayna (Rusiyanın isə bir hissəsi) Ģərabçılığında təbii
Ģərabların, xüsusilə də ağ təbii Ģərabların istehsalının yüksəldilməsi
tendensiyası müĢahidə olunmaqdadır. Onlar üzüm giləsinin hiss
olunan meyvə ətrinə (buketinə), harmonik, kifayət qədər yumĢaq
və mötədil ekstraktlı, təzə dadlı və oksidləĢməsiz olmalıdır.
ġərabda bu göstəriciləri almaq üçün müəyyənedici texnoloji
üsullardan biri əzintidə qısa müddətli (6 saata qədər) 15-20
0
C
temperaturda saxlamaqdır. Lakin Ģərabçı hər sort və torpaq-iqlim
Ģəraiti üçün konkret rejimi özü dəqiqləĢdirməlidir.
Qıcqırtma binaları xüsusilə qıcqırtma dövründə əmələ gələn
karbon qazını kənar etmək üçün yaxĢı havalandırılmalıdır.
~ 563 ~
Tünd və desert Ģərablar üçün Ģərab materialları alındıqda,
mütləq Ģirə yaxud əzintinin bir qədər qıcqırdılmasından sonra,
tələb olunan kondisiyayadək spirtlənməsi aparılmalıdır. Bəzən qatı
Ģirə (vakuum Ģirəsi, bəhməz) yaxud qatı Ģərab, Ģəkərliyi
yüksəltmək üçün isə Ģirə əlavə olunur. Lakin bu 5 q/100 sm
3
-dən
çox olmamaq Ģərti ilə aparılmalıdır.
Oktyabrda əvvəlki illərdən qalmıĢ Ģərab materiallarının üçüncü
köçürülməsi baĢa çatdırılır. Əvvəlki illərdən qalan Ģərabların baĢı
doldurulur. Butulkaya doldurulmaq üçün olan Ģərabın üçüncü
köçürülmə vaxtı, onun bulanmalara davamlılığı yoxlanır. Təbii
Ģərablarda sulfit turĢusunun miqdarı təyin edilir və lazım gəldikdə
sərbəst kükürd qazı 20 mq/dm
3
miqdarına çatdırılır.
Dostları ilə paylaş: |