~ 559 ~
Ģərab materialları laboratoriyada müxtəlif növ bulanmalara meyil-
liyə görə sınaqdan keçirilir. Bu halda texnoloji əməliyyatların
ardıcıllığı bu Ģəkildə olur: biokimyəvi bulanmaların qarĢısının
alınması; metal, zülal, dönən kolloid və kristal bulanmaların aradan
qaldırılması.
Süd turĢu qıcqırması baĢa çatmamıĢ turĢ təbii Ģərabları
iĢlənməməlidir.
Yazda Ģərab materiallarının, yetiĢdirilən markalı Ģərablar
istehsalı üçün seçimi baĢa çatdırılmalıdır. Bunun üçün fiziki-
kimyəvi, mikrobioloji və orqanoleptiki təhlillərlə onların yararlığı
müəyyən edilir.
Portveyn, Madera və digər konkret tündləĢdirilmiĢ Ģərab mar-
kası üçün kupaj baĢa çatdırıldıqdan sonra onların buketi və dadının
formalaĢdırılması məqsədlə isti ilə iĢlənməsi aparılır. Ġstiliklə
iĢlənmədə həcmin geniĢlənməsi baĢ verdiyindən Ģərabın müəyyən
miqdarı vaxtında rezervuardan götürülməlidir.
Qeyd etmək lazımdır ki, qıĢda soyudulmuĢ Ģərab materialından
Ģərab daĢı çökür. Onu Ģərab turĢusu istehsalı üçün toplamaq və
sonra realizə etmək əlavə gəlir verə bilər.
Dostları ilə paylaş: