Linolenik(Omega 3) yağ asidi ise en çok cevizde, balık ve balık yağında ve anne sütünde bulunur. Bebeğin doğduğu andan itibaren anne sütü alması merkezi sinir sistemi ve görme fonksiyonu için önem taş
Linolenik(Omega 3) yağ asidi ise en çok cevizde, balık ve balık yağında ve anne sütünde bulunur. Bebeğin doğduğu andan itibaren anne sütü alması merkezi sinir sistemi ve görme fonksiyonu için önem taşımaktadır.
Son günlerde bazı bilim adamları tarafından ayçiçeği yağının omega 3 emilimini engellediği yönünde açıklamalar yapılmaktadır. Bu nedenle ayçiçeği ve mısırözü yağı özellikle balık yemeklerinde kullanılmamalı ve balıkla birlikte yediğiniz salata vb. yiyeceklere de ilave etmememiz gerekir.
Yağlar, protein ve karbonhidratlara göre daha çok enerji verir. Depolanabilme özelliği vardır. 50 kg ağırlığındaki bir insanın vücudunda ortalama 7-8 kg. yağ depo edilebilir.
Yağlar, protein ve karbonhidratlara göre daha çok enerji verir. Depolanabilme özelliği vardır. 50 kg ağırlığındaki bir insanın vücudunda ortalama 7-8 kg. yağ depo edilebilir.
Yağlar vücut fonksiyonları için gereklidir. Sinir hücrelerini sarar, beyin ve hücre zarlarının yapısında bulunur. Kadınlarda üreme organlarının ve hormonların çalışması için gereklidir.
Vücudumuzda yapılamayan elzem yağ asitlerinin, besinlerdeki yağlarla alınması gerekir.
Alınamazsa ciltte egzamaya benzer yaralar oluşmaktadır. Ayrıca elzem yağ asitleri vücudumuzun düzenli çalışması için gerekli prostaglandinler adı verilen hormonların yapımı için gereklidir.
Yağda eriyen vitaminlerin(ADEK), sindirimi ve kullanılması için yağlar gereklidir.
Başta kalp, sinirler, böbrekler gibi birçok organın çevresini sararak, onları dış etkenlerden korur.
Deri altında toplanan yağlar vücut ısısını düzenleyerek ısı kaybını önler.
Yağlar midenin boşalmasını geciktirerek doyma duyusunun oluşmasını sağlar. Tam yağsız bir diyetle doyma duyusunun oluşması güçtür.
Günlük enerji ihtiyacının % 15 proteinlerden, % 55-60 karbonhidratlardan, % 25-30 yağlardan sağlanması tavsiye edilmektedir. Ayrıca yağlar, yağda eriyen vitaminlerin sindirimi için gereklidir.
Günlük enerji ihtiyacının % 15 proteinlerden, % 55-60 karbonhidratlardan, % 25-30 yağlardan sağlanması tavsiye edilmektedir. Ayrıca yağlar, yağda eriyen vitaminlerin sindirimi için gereklidir.
Günlük yağ ihtiyacı kişinin yaşı, cinsiyeti ve yaşam aktiviteleri ile doğrudan ilgilidir. Çalışma yaşantısı emek yoğun olanların daha çok enerjiye dolayısıyla yağa ihtiyaçları vardır. Az emek harcayan kişilerin daha az yağa ihtiyacı vardır. Günlük yağ ihtiyacının hesaplanabilmesi için kişinin günlük enerji ihtiyacı hesaplanmalıdır.
GÜNLÜK ENERJİ İHTİYACININ HESAPLANMASI
GÜNLÜK ENERJİ İHTİYACININ HESAPLANMASI
30 yaşına kadar: Ağırlık X 30 kcal
31 yaş ve üstü için: Ağırlık X 30 kcal-100(Her 10 yıl için)
Küçük çocukların günlük kalori hesaplanmasında ise 100 sayısı ile kilolarının çarpılması gerekmektedir.
Örneğin 60 kg ağırlığında ve 30 yaşındaki Ali beyin günlük kalori ihtiyacı=60 X 30=1800 kcal olarak hesaplanır.
1800 X 30 / 100 = 540 kcal yağlardan alması gerekir. 1 gram yağ 9 kcal verdiğine göre 540/9=60 gram yağ alabilir.
Genellikle ihtiyacımız olan yağın yarısını besinlerle birlikte alırız. Diğer yarısını ise yemeklerin ve salataların içinde alırız. Kan yağlarının yükselmesini önlemek ve damar sertliğinden (Ateroskleroz) kaçınmak için ihtiyacımız olan yağların %75’ini doymamış yağlardan, %25’ini ise doymuş yağlardan almamız gerekir. Fazla yağ aldığımızda vücudumuzda depolanmakta ve şişmanlığa neden olmaktadır. Şişmanlık ise kronik hastalıklara zemin hazırlamakta ve kas-iskelet sistemini zorlamaktadır.
Yağların sindirimi ince bağırsakta başlar. Karaciğerden dökülen safra asitleri ile mekanik sindirim olur. Daha sonra pankreastan dökülen lipaz ile kimyasal sindirim gerçekleşir. Kısa zincirli olan yağ asitleri doğrudan emilerek venaporta yolu ile karaciğere gelir. Uzun zincirli yağ asitleri ise ductus torasikus ile dolaşıma katılır. Kanda taşınan yağlar ya enerji olarak kullanılır ya da depo edilir. Yağ emiliminin ve sindirimin bozulmasına karaciğer ve safra kesesi hastalıkları, pankreas hastalıkları ve emilim bozuklukları sebep olur.
Yağların sindirimi ince bağırsakta başlar. Karaciğerden dökülen safra asitleri ile mekanik sindirim olur. Daha sonra pankreastan dökülen lipaz ile kimyasal sindirim gerçekleşir. Kısa zincirli olan yağ asitleri doğrudan emilerek venaporta yolu ile karaciğere gelir. Uzun zincirli yağ asitleri ise ductus torasikus ile dolaşıma katılır. Kanda taşınan yağlar ya enerji olarak kullanılır ya da depo edilir. Yağ emiliminin ve sindirimin bozulmasına karaciğer ve safra kesesi hastalıkları, pankreas hastalıkları ve emilim bozuklukları sebep olur.
Yağlar, bitkisel ve hayvansal besinlerde bulunmaktadır. Tereyağı, iç yağı, et yağı, süt, yumurta peynir, balık sayabileceğimiz başlıca hayvansal kaynaklı yağlardır. Zeytin, fındık, ayçiçeği, mısır, soya, konola, ceviz, fıstık, badem gibi kuruyemişlerde başlıca bitkisel yağ kaynağıdır. En az yağ tahıllar, meyve ve sebzelerde bulunur.
Yağlar, bitkisel ve hayvansal besinlerde bulunmaktadır. Tereyağı, iç yağı, et yağı, süt, yumurta peynir, balık sayabileceğimiz başlıca hayvansal kaynaklı yağlardır. Zeytin, fındık, ayçiçeği, mısır, soya, konola, ceviz, fıstık, badem gibi kuruyemişlerde başlıca bitkisel yağ kaynağıdır. En az yağ tahıllar, meyve ve sebzelerde bulunur.
Diğer bitkilerde de az miktarda yağ bulunmaktadır. Bu yağların beslenme açısından önemi yoktur. Daha çok aromaterapi, fitoterapi, estetetik ve alternatif tıp uygulamalarında kullanılmaktadır.
