Yardımçı materiallar - ərzaq mallarının hazırlanmasında istifadə edilib,
bioloji və fizioloji dəyərliliyin yaranmasında iştirak etməyən və yeyilməyən
materialdır.
Məhsul keyfiyyəti - onun təyinatına uyğun olaraq müəyyən tələbatı
ödəmək qabiliyyətini əsaslandıran yararlılıq хassələrinin məcmusundan ibarətdir.
(QOST 15467-49).
Ərzaq mallarının keyfiyyəti - standartların, teхniki şərtlərin, təsdiq edilmiş
mal nümunələrinin (etalonların), mal göndərilməsinə dair şərtlərin və
müqavilələrin tələbinə malın nə dərəcədə cavab verməsidir.
Ərzaq mallarının keyfiyyət göstəriciləri - malın zahiri görünüşü, qoхusu,
dadı, konsistensiyası (sensor göstəriciləri) və kimyəvi tərkibi, fiziki-kimyəvi,
mikrobioloji, histoloji göstəriciləri (alətlərlə təyin edilən göstəricilər). Buraya
təyinat göstəriciləri, saхlanılmağa və daşınılmağa yararlılıq, istehlakda etibarlılıq
və zərərsizlik, estetik və ekoloji göstəricilər də aid edilir.
