Дипломна работа Холматов Нурулла " Smenada 1000kg yarim dudlangan kolbasa ishlab chiqarish txnologik liniyasini tashkil etish "

Ozuqaviy fosfatlar – Pishirilgan kolbasa va sosiskalar ishlab chiqarishda, 
ulardan foydalaniladi. Fosfat birikmasidagi tuzlarni (1 kg farshga 3 g) miqdorda 
qo‘shiladi. Fosfatlar go‘shtdagi mushak oqsillarini shishishini ta’minlab beradi, 
pishirish vaqtida namlikni o‘zida ushlab qolish hususiyatiga ega. Tayyor bo‘lgan 
mahsulotning sifatini yaxshilashga va og‘irligini saqlab qolishga hizmat qiladi. 
Fosfat birikmalari yog‘larning oquvchanlik hususiyatini to‘xtatib, ushlab qolish 
xususiyatiga ega. Qiymadagi struktura ko‘rinishni yaxshilab beradi. 
Kolbasa mahsulotlarini ishlab chiqarishda uch xil turdagi fosfatlardan 
foydalaniladi. 

---

Tetronatriy pirofosfat ( Na4P2O7 ) 
Mononatriy ortofosfat ( NaH2PO4 ) 
Trinatriy pirofosfat ( Na3HP2O7 * 9H2O )
Fosfatlar kutterlash jarayoni boshida qiymaga solinadi. Ularni quruq joyda, yopiq 
idishlarda saqlanadi. 
Ichimlik suvi – havfsiz, ekologik toza, zararsizlantirilgan holda bo‘lishi 
kerak. Havfsizlantirilgan ichimlik suvi epidemik masalada belgilangan 
mikrobiologik, parazitologik ko‘rsatkichlari bo‘yicha normalarga rioya qilingan 
holda bo‘lishi kerak. Ichimlik suvining sifat ko‘rsatkichlari laboratoriya 
sharoitlarida muntazam tekshirib boriladi va har bir olingan suvdagi probalar 
bakteriyalarga, mikroorganizmlar mavjudligi tekshiriladi. Agar ifloslanish darajasi 
yuqoriligi aniqlansa, bunday ichimlik suvlaridan foydalanishga ruxsat berilmaydi. 

---

YARIM DUDLANGAN KOLBASA ISHLAB CHIQARISH 
TEXNOLOGIK SXEMASI 
 
Xom ashyo tayyorlash, muzdan eritish, suyakdan ajratish, navlarga bo’lish maydalash 
Qiymali ko’ruvchi uskunada yuritish 8-10min 
Tuzlash temperaturasi 3+4°C, bo’laklarga 2-4 sut yirik maydalanganda 1-2sut,mayda (3-