Дипломна работа Холматов Нурулла " Smenada 1000kg yarim dudlangan kolbasa ishlab chiqarish txnologik liniyasini tashkil etish "

4mm)da 12-24 soat
 
Valchokda maydalash 
Qobiqlarga qiymalarni to’ldirish. Batonlarni shipritlash 
Tindirish 2-4 soat 8°C da 
Qizdirish 90° C da 60-90 min 
Pishirish. Bug’ yo’ki suvda 80±85°C 60-90 min 
Sovutish 20°C dan oshmagan xolda 2-3 soat 
Batonlarni tugatish 43±50° C da 12-24 soat 
Quritish 12°C da havo namligi 76,% 1-2 
Omborda saqlash 

---

 
PISHIRILGAN KOLBA ISHLAB CHIQARISH TEXNALOGIK 
SXEMASI 
 
Go’shtni suyakdan ajratish, tozalash, laxmlash va navlarga ajratish
Xom ashyoni maydalash 
Go’shtni tuzlash 
Tuzlangan go’shtni yetilishi (2 – 4 
0
С, 6 – 12 soat)
Mayin maydalash, qiymaga ziravorlarni qo’shish va qiyma
tayyorlash (8 – 15 мmin)
Qobiqlarni shiprit yordamida to’ldirish
Kolbasa batonlarni bog’lash 
Qovurish (50 – 120 
0
С, 60 – 180 min) 
Pishirish (75 – 80 
0
С, 60 – 180 min) 
Sovutish (4 – 8 soat) 
Saqlash (8 
0
С 48 – 72 soat) 

---

TEXNOLOGIK SXEMANING TASNIFI 
Kolbasa mahsulotlari - bevosita istemol qilishga tayyor oziqovqat 
mahsulotlari. Go
ʻsht, yog’ hamda hayvon va o’simliklardan olinadigan yordamchi 
mahsulotlar qo’shib tayyorlanadi. Kolbasa mahsulotlariga 
dudlamalar
, pishirilgan 
(shu jumladan, sosiska va sardelkalar), qiymali, liver, hayvon qonidan 
tayyorlangan, yarim dudlangan, (pishirilib dudlangan, nam dudlangan) kolbasalar 
kiradi. Kolbasa mahsulotlari umumiy iste’mol, davo-parhez va bolalar iste’moliga 
mo’ljallangan turlarga bo’linadi. Kolbasa mahsulotlarining ayrimlari konservalar 
holida ishlab chiqariladi. Kolbasa mahsulotlari tayyorlashda mol, cho’chqa, oz 
miqdorda qoy, parranda va quyon go’shti ishlatiladi. Ichiga turli qo’shimchalar: sut 
oqsili, un, kraxmal, yormalar, ziravorlar solinadi. Ko’pgina kolbasa mahsulotlari 
uchun qiyma (qiymalangan go’shtga yog’ va turli qo’shimchalar aralashtiriladi) 
tayyorlanadi, so’ngra uni qobiqqa tiqib yoki maxsus qoliplarga solib olingan yarim 
fabrikatlar qovuriladi, qaynatiladi yoki dudlab, so’ng zarurat bo’lganda quritiladi 
va sovitiladi. Kolbasa mahsulotlarini sovitilgan holda saqlash muddatlari: nam 
dudlangan kolbasalar — 9 oygacha, pishirib dudlangani — 4 oygacha, yarim 
dudlangani — 15 sutkagacha, pishirilgani — 2 sutkagacha, liverli — 24 soatgacha.