Donni saqlash va dastlabki ishlash texnologiyasi
Yüklə 101,52 Kb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- 34-jadval Yorma zavodlariga qayta ishlov berish uchun yuborilayotgan donning sifat k o ‘rsatkichlari
- Donning qiltanoqliligi.
|
%
Tariqda 16-25 o ‘rtacha 18,0 Grech ixada 18-26 o ‘rtacha 22,0 Sulida 2 0 -4 0 o ‘rtacha 26,0 Sholida 17-24 o ‘rtacha 19,0 Arpada 8-1 5 o ‘rtacha 11,0 192 Donning gul qobiqliligi - yorma ishlab chiqishda muhim ko‘rsatkich bo‘lib, u m a g ‘izning og‘irligini aniqlash imkonini beradi. Stafidartga ko‘ra grechixa va sholi donlarini m ag‘zining miqdoriga asoslanib uchta sinfga bo‘lish (34-jadval) k o ‘rsatilgan 34-jadval Yorma zavodlariga qayta ishlov berish uchun yuborilayotgan donning sifat k o ‘rsatkichlari Donning nomlari namligi Xas-cho‘plarning miqdori Don chiqindi larini miqdori M agizning miqdori yormabop tariq quritgich uskunasi- dan o‘tgan donning namligi 13,0 %dan ko‘p boim asin qurit gich uskunasi boim asa, 13,5% 3% dan ko‘p boimasin, shu jumladan mineral chiqindilar 0,2 % zararlangan Donlar 0,20 %dan, ko‘p; boimasin, buzilgan donlar 0,5 % dan ko‘p boim asin don chiqindi- lari 6 % dan ko‘p boimasin, shu jumla dan mog‘orla- gan don 1% dan ko‘p boim asin 74,0% dan kam boim asin yormabop grechixa quritgich uskunasi- dan o‘tgan donning namligi 16,5 %dan ko‘p bo‘lmasin qurit gich uskunasi boim asa, 14,5%dan ko‘p b o im a sin 3% dan ko‘p boimasin, shu jumladan buzilgan donlar0,5 % dan ko‘p boimasin, minerallar 0,2 % dan ko‘p boim asin 3,0%dan ko‘pboim asin 71% dan (3-sinf) kam boim asin 74% dan (2-sinf) kam bo‘lmasm 77% dan (1-sinf) kam boim asin 193 sholi 15,5% dan ko‘p bo‘lma sin 2,0% shu jumladan kurmak bo‘lmasin, kukol 15,0% dan ko‘p boimasin, minerallar 0,2 % dan ko‘p bo‘lmasin buzilgan don 0,5 % dan ko‘p bo‘lmasin 2.0 % dan ko‘p boimasin, don massasida sarg‘aygan endosperm 0,5 % dan ko‘p boim a- sin,yopishqoq sholi 2.0 % dan ko'p boimasin,qizil sholi2,0 % dan ko‘p boimasin, (3-sint) 74% dan kam boimasin, (2-sinf) 76% dan kam boim asin (1-sinf) 79% dan kam boim asin Yormabop suli quritgich uskunasidan o‘tgan don 15,5% dan ko‘p boimasin, u bo‘lmagan holda 13,5 % 2,5% dan ko‘p boimasin, shu jumladan minerallar 0,4% dan ko‘p bo‘ lmasin; zararlangan 0,2 % dan ko‘p boimasin, kukol 0,2 %dan ko‘p boim asin 3,0 % dan ko'p boim asin 1,8x20 mm elakda saralangan don 62,0% dan kam boim asin Yormabop arpa 14,5 % dan ko‘p bo‘lmasin 2,0% dan ko‘p boim asin, shu jumladan buzilgan don 0,5% dan ko'p boimasin, minerallar 0,2 % dan zararlangan don 0,2 %dan, kukol 0,3 % dan ko‘p boim asin 3,0 % dan ko‘p boim asin yorma uchun makka jo'xori 15,0% dan ko‘p boim asin 2,0 %dan ko‘p boimasin, shu jumladan kasalga chalingani 1,0% dan ko‘p boimasin, buzilgani 0,5 % dan ko‘p boim asin 2,0% dan ko‘p boimasin, shu jumladan kasalga chalingani 2,0%dan ko‘p boim asin no‘xat yormasi uchun 15% dan ko‘p boim asin 1,0 % danko‘p boim asin 3,0 % dan ko'p boim asin Qattiq bug‘doy Iltipdagi shishasimon (durum) 14,5 % dan ko‘p bo‘lmasin 2,0% dan ko'p boim asin, jumladan kukol 0,5% va boshqa zararli chiqindilar 0,2% dan ko‘p boim asin 5% dan ko'p bo‘lmasin 194 Donning qiltanoqliligi. Sholi, suli donlari gul qobiqlarining ucjjlari uzun b o iib , qiltanoq hosil b o ia d i, u esa don massasining umumiy hajmini oshiradi va donning ajraluvchanligini hamda tozalash jarayonini qiyinlashtirib, q o ‘shimcha uskuna talab etiladi. Dondagi qiltanoqlar maxsus uskuna yordamida olib tashlanadi, bu esa don tozalash jarayonining samarali o ‘tishini ta ’minlaydi. Yorma donining bir xilligi. Donlarga qayta ishlov berish jarayonining yaxshi sharoitda o ‘tishi uchun don massasining tipi, navi, tarkibining bir xil b o iish i talab etiladi. Turli nav va turli tip donlarni aralashtirish mumkin emas. Yorma donlarining yirikligi. Yirik donlarda, maydasiga nisbatan m a g iz miqdori k o ‘p b o iad i. T oiapishgan yirik don donasining 1000 ogirlig i mayda donnikiga nisbatan 1,5-2 marta ortiqroq boiadi. T o ia pishgan yirik donlarni tozalash jarayonlari samarali b o iib , mahsulotning «chiqish» miqdori yuqori, sifati esa yaxshilanadi. Yorma donlarining bir xillik xususiyati. Don massasining yiriklik bo‘yicha bir xil b o iish xususiyati ular oicham larining yaqin b o ii- shiga sababdir. Donlarning barobarlik xususiyati ikkita yonma-yon turgan elak- ning ustida qolgan qoldiqning yigindisiga aytiladi. Elak ko‘zining oicham lari don turlariga qarab tanlanadi. Yormabop donning namligi donni saqlash davrida muhim ko‘rsatkich b o iib , donning bazis konditsiyasi hisoblanadi. Donning namlik darajasi dondan qobiqlarni ajratish, m agizning mustahkam b o iish id a va donlarga gidrotermik ishlov berishda asosiy omil b o iib hisoblanadi. Don q o b ig i namligiga nisbatan m agizning namligi yuqori boiadi. Donning konsistensiyasi (shaffofligi yoki unsimonligi) yor maning «chiqishi» miqdoriga va sifatiga ta’sir ko‘rsatadi. D onning shaffof turi, yarim shaffof yoki unsim on turlariga nisbatan mustahkam dir. Gul qobiqlarni ajratish yoki g jara- yonlarida u kam m aydalanadi, m aydalangan yorm a va kepak, 195 unsim on yoki yarim shaffof turdagi donlarga nisbatan kam chiqadi. Endospermning konsistensiyasi yormaning sifati, rangi, tiniq bo ‘lishiga, pishirgan vaqtda hajmining k o ‘payishiga, m ag‘zining yaxshilanishiga katta ta ’sir ko‘rsatadi. Yormabop donlardan qimmatli moddalami ajratib olishda texnologik jarayonlarni to ‘g‘ri tuzish uchun donning tuzilishi, fizik ximiyaviy tarkibi, tipi va navini juda ham yaxshi bilish zarur. Yüklə 101,52 Kb. Dostları ilə paylaş:
|