Əlavə`````````````````````````` Balıqdan hazırlanan xörəklərin iaşədə əhəmiyyəti

Hind toyuğu kababı. Emal olunmuş hind toyuğu cəmdəyi ətindən 50-70 q-lıq tikələrə doğranır, duzlanıb şişə taxılır və manqalda odun komurundə alovsuz koz uzərində cevrilməklə qızardılır.
Hazır kababın yanına halqavari doğranmış baş soğan və sumax qoyulur, uzərinə doğranmış goyərti səpilir
Toyuq ləvəngisi
Baş soğan təmizlənib ətcəkən maşından və ya iridişli surtgəcdən kecirilir, ikiqat tənzifdən
sıxılıb suyu ayrılır. Soğana ətcəkən maşından kecirilmiş qoz ləpəsi, isladılıb xırda doğranmış
zoğal axtası və ya gavalı qurusu (lavaşana da qatmaq olar) və kişmiş qatılaraq qiymə (ləvəngi)
hazırlanır.
Toyuğu təmizləyib yuduqdan sonra onu istiotlayıb, duzlayı alca turşusu ilə icəri və bayır tərəfini turşulayıb icərisinə ləvəngi yığırlar. İci doldurulmuş toyuğu qızdırıcı şkafda hər iki uzu qızarana qədər bişirirlər.
Sufrəyə verdikdə goyərti, xiyar və limon dilimləri ilə bəzəmək olar. Qaşqaldağı, qazı və ordəyi də bu usulla bişirmək olar.
Toyuq çığırtması
Toyuq cığırtması uc usulla hazırlanır. I. Təmizlənmiş toyuq az miqdar suda yarımhazır olanadək
bişirilir. Bulyona duz və iri doğranmış soğan qatılır. Toyuq bulyondan cıxarılıb, uzərinə zəfəran şirəsi surtulur, 40-50 q-lıq tikələrə parcalanır. Bulyonun yağlı yerindən bir qədər goturulub
uzərinə abqora və ya limon şirəsi tokulur. Yumurtadan ayrıca tavada qalın qayğanaq bişirilir və turşulu bulyonun icinə salınır. Tavaya əvvəlcə bişirilmiş toyuq tikələri, ustunə qayğanaq
duzulur, turşulu bulyon əlavə edilib, oz buğunda zəif alovda hazır vəziyyətə gətirilir. Bu usul Şəki-Zaqatala bolgəsində daha cox tətbiq olunur.
II. Toyuq təmizlənib yuyulur və 40-50 q-lıq tikələrə doğranır, duz və istiot vurulub tavada azacıq su əlavə edilməklə yarımhazır olanadək bişirilir (tikələri yağ icində qızartmaq da olar). Yağda qızardılıb soyudulmuş soğana yumurta, zəfəran şirəsi, duz və istiot vurulub, yaxşıca qarışdırılır və tavadakı toyuğun ustunə tokulur. Abqora və ya limon şirəsi əlavə edilir.
Tava duxovkaya qoyulub xorək hazır vəziyyətə gətirilir. Bu usul Şirvan bolgəsində və Bakıda tətbiq olunur.
III. Toyuq az su icərisində bişirilir. Sumukləri ayırmaq şərtilə bişmiş toyuq iri tikələrə parcalanır. Soğan yağda qızardılır və hazırlanmış toyuq əti ilə qarışdırılır. Uzərinə zəfəran şirəsi, abqora və ya limon şirəsi, duz, istiot əlavə edilib tavada eyni bərabərlikdə yayılır, calınmış yumurta vurulub, sobada hazır vəziyyətə gətirilir. Bu usulla cığırtma hazırlamaq kicik məclis ucun sərfəlidir, cunki sufrə arxasında xorəkdən artıq sumuk cıxarmaq lazım gəlmir.
Toyuq əti – 1000 q, ərinmiş yağ – 100 q, yumurta – 8 ədəd,
baş soğan – 200 q, limon – 60 q, yaxud abqora – 80 q, zəfəran –
0,4 q, istiot, duz.
Cucə plov
Cucənin icalatı cıxarılır, təmizlənir, utulur və yuyulur. Hər cucə iki hissəyə bolunur.Sonra bunlar duzlanır və tavada yağ icində qızardılır. Eyni zamanda duyudən adi qaydada plov hazırlanır, bunun ustunə zəfəran şirəsi vurulur və qaynar yağ tokulur. Ayrıca da yağ icində kişmiş və qaysı qurusu qovrulur.
Sufrəyə verilən zaman buluda hazır plov cəkilir, ustunə yağ tokulur. Qovrulmuş meyvə ilə qızardılmış cucə əti ayrıca boşqabda sufrəyə verilir.
Hər pay ucun burada 300 q cucə əti, 150 q duyu, 50 q
ərinmiş yağ, 25 q kişmiş, 25 q qaysı qurusu, 0,1 q zəfəran və təm
ucun duz goturulur.