Əlavə`````````````````````````` Balıqdan hazırlanan xörəklərin iaşədə əhəmiyyəti

Jelelər, muslar, sambuklar- təzə, konservləşdirilmiş və qurudulmuş meyvə və giləmeyvələrdən, meyvə və giləmeyvə purelərindən, meyvə və giləmeyvə siroplarından və ekstraktlarından,
suddən hazırlanır. Jelelər jelatində, muslar jelatin və ya mannı yarması ilə, sambuk isə yumurta ağı əlavə edilməklə jelatində hazırlanır.
Jelatinin uzərinə istifadə edilməzdən əvvəl cəkisindən səkkiz dəfə artıq qaynadılıb soyudulmuş su tokulur və 1-1,5 saat muddətində şişməyə qoyulur. Şişmə zamanı jelatin cəkisini 6-8
dəfə artırır.
Sambuk hazırlamaq ucun ilkin olaraq meyvə-zulal (yumurta ağı) kutləsi calma maşınında calınır. Sonra ona fasiləsiz qarışdırılmaqla nazik şırnaqla durulaşdırılmış jelatin əlavə edilir.
Calınmanı alminum qabda yerinə yetirmək məsləhət gorulmur.
Hazırlanmış jele, muss, sambuk paylıq formalara tokulur və 00C temperaturdan 80C temperaturadək soyudulur. Jele tam şəffaf olmalıdır. Jele bulanıq olduqda o yumurta
ağı vasitəsilə şəffaflandırılır.
Jele, muss və sambuk hər paya 100-150 q olmaqla sousla, təbii meyvə və giləmeyvə siropu (hər paya 20 q) ilə və ya calınmış qaymaqla (hər paya 20-30 q) və ya hər paya 100-150 q
qaynadılıb soyudulmuş sudlə sufrəyə verilir.
Sudlu jele. İlkin olaraq badamlı sud hazırlanır. Bunun ucun badamın uzərinə isti su tokulur, 3-4 dəq. qaynadılır, aşsuzənə boşaldılır və suyu suzulur. Badamların uzərindəki ortuk pərdəsi
təmizlənir, tədricən qaynadılıb soyudulmuş su əlavə etməklə həvəngdəstədə əzilir. Sud suzulur, cecə yenidən qeyd edildiyi qayda ilə emal edilir.
Badamlı sud fasiləsiz qarışdırılmaqla isti sud və şəkərlə birləşdirilir,qaynama həddinədək qızdırılır.
Hazır qarışığa əvvəlcədən hazırlanmış yelatin əlavə edilib qarışdırılır, suzulur, formalara boşaldılıb soyudulur.
Jele vanillə hazırlandıqda əvvəlcə isti sudə şəkər, vanil,sonra isə fasiləsiz qarışdırılmaqla hazırlanmış jejatin əlavə edilir və qaynama həddinədək qızdırılır.
Mannı yarmasında almalı muss. Toxum yuvacıqları cıxarıldıqdan sonra alma doğranır və bişirilir. Alma bişdikdən sonra həlim suzulur, almalar isə surtgəcdən kecirilir. Alınmış pure
həlimlə birləşdirilir, şəkər, limon turşusu əlavə edilib qaynama həddinədək qızdırılır. Sonra nazik şırnaqla ələnmiş mannı yarması əlavə edilib qarışdırılmaqla 15-20 dəq. bişirilir. Qarışıq 400C
temperaturadək soyudulub qatı kopuk əmələ gətirincə calınıb formalara doldurulub soyudulur. Yuxarıda qeyd olunduğu qayda ilə sufrəyə verilir.