Əlavə`````````````````````````` Balıqdan hazırlanan xörəklərin iaşədə əhəmiyyəti

Quşuzumulu muss. Mussun əsas məhsulu (jelatinli şərbət) yuxarıda qeyd edilən təzə meyvə və ya giləmeyvələrdən jele xorəyində olduğu qayda ilə bişirilib hazırlanır. 30-400C temperaturadək soyudulmuş həmin kutlə parlaq kutlə əmələ gətirincəyədək calınır. Sonra muss tam soyumamış
(30-350C temperaturda) tez qəliblərə tokulub soyudulur. Sufrəyə verilmə anında qəlibin 2/3 hissəsi bir necə saniyəliyə isti suya yuklənir.
Muss qəlibdən cıxarılıb paylara doğranır, krem qabına yaxud guldana qoyulur və uzərinə sous gəzdirilib sufrəyə verilir.
Sous qismində hər paya 20 q olmaqla quşuzumu, və ya meyvə şərbətindən, və ya təbii giləmeyvə şirəsindən istifadə edilə bilər.
Almalı və ya gavalılı sambuk. Almanın toxum yuvacığı və ya gavalının cəyirdəyi cıxarılır, vərəqələrə yığılır, az miqdarda su əlavə edilib qızardıcı şkafda bişirilir. Bişmiş almalar və ya
gavalılar soyudulur və surtgəcdən keşirilir. Alınmış pureyə şəkər,yumurta ağı əlavə edilir və soyuq halda parlaq kutlə alınana qədər calınır. Hazırlanmış jelatin isidilmiş su hamamına yerləşdirilir,qarışdırılmaqla tam həll edilir və suzulur. Sonra həll olmuş jelatin nazik şırnaqla calınmış kutlə ilə fasiləsiz qarışdırmaqla birləşdiri-
Kremlər yağlılığı 35 %-dən az olmamaq şərtilə qatı qaymağa və ya yağlılığı 36% olan xamaya yumurta, sud, şəkər tozu, meyvə və ya giləmeyvə puresi və jelatin, həmcinin muxtəlif ətir
və dadverici məhsullar əlavə edilməklə hazırlanır.Şirin xörəklərin hazırlanması üçün yağlı, xamalı, və meyvəli kremlər istifadə olunur.
Soyudulmuş qaymaq yumşaq (parlaq) qatı kopuk əmələ gətirənədək calınır, vanil, badam və ya ətirli məhsullar əlavə edilmiş yumurta sud qarışığı, hazırlanmış və qaynama həddinə catdırılmış jelatin əlavə edilir. Krem formalara və ya paylıq qablara doldurulur və soyudulur. Sufrəyə verilərkən o hər paya 75, 100 və 125 q olmaqla krem qablarına qoyulur. Krem sirop,sous, şirə və s. ilə sufrəyə verilir. Kremi yumurta-sud qarışıqsız da hazırlamaq mumkundur.
Yağlı krem (şarlot). Dərin emallı qazana sud və şəkər tozu tokub qaynayana qədər qızdırılır, yumurta ayrı qabda kopuklənənə qədər calınır, uzərinə tədricən qaynar sud şərbəti əlavə edilir və fasiləsiz calınır, sonra qarışıq qaynayanacan qızdırılır və otaq temperaturunadək soyudulur. Şərbət soyuyan muddətdə yağ yumşaldılır və kopmuş elastik kutlə alınanacan calınır. Yağın
uzərinə tədricən sudlu yumurtalı şərbət əlavə edilir və10-15 dəq.calınır. Hazır krem kopmuş, elastik olmalıdır.